أدجيكا الطماطم والفلفل (تحضير الشتاء)
الأدجيكا نوع من التوابل الحارة، يشبه المعجون، وهو من المطبخ الجورجي والأبخازي. يُناسب أطباق اللحوم والبطاطس المقلية بشكل مثالي. يمكنكِ بسهولة تحضير أدجيكا أصلية في المنزل. كما يُمكنكِ تخزينها لفترة طويلة، شريطة اتباع جميع إرشادات التعقيم. يُمكنكِ تحضير أدجيكا مسلوقة مع الطماطم والفلفل والثوم لفصل الشتاء باستخدام أي نوع من الطماطم، حتى التالفة أو الناضجة جدًا.
مكونات الأدجيكا:
- الطماطم - 1000 غرام؛
- فلفل رومي - 2-3 قطع؛
- الفلفل الحار - 0.5-1 قطعة؛
- بصل - 2 قطعة؛
- الجزر - 2 قطعة؛
- الثوم - رأس واحد؛
- ملح الطعام - 25 غرام؛
- سكر حبيبي - 30-40 جم؛
- زيت نباتي (مكرر) - 0.5 كوب؛
- خل المائدة - 2 ملعقة صغيرة؛
- كوب = 200 مل
يصنع حوالي 2-2.5 برطمانًا سعة نصف لتر.
تحضير الأدجيكا المسلوقة من الطماطم والفلفل
اغسل الطماطم، وأزل أي شوائب إن لزم الأمر. قطّعها إلى قطع عشوائية، لكن لا تقطعها إلى قطع صغيرة جدًا.
اغسل وقشر الجزر والفلفل الحلو والفلفل الحار والبصل. قطّع الخضراوات إلى قطع صغيرة. يمكنك استخدام المزيد من الفلفل الحار حسب رغبتك. قشّر الثوم وأضفه إلى الخضراوات الأخرى.
نقوم بطحن كل المكونات باستخدام مفرمة اللحم/الخلاط.
بعد ذلك، ضع وعاء خليط الخضار على الموقد واتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا. قلّب من حين لآخر لمنع احتراق صلصة الأدجيكا. بعد انقضاء الوقت، أضف زيت دوار الشمس المكرر والخل والسكر الحبيبي وملح الطعام إلى الخضار.
اخلط المكونات جيدًا واتركها على نار متوسطة لمدة خمس دقائق تقريبًا. صبّ الأدجيكا في مرطبانات معقمة. يُفضّل استخدام مرطبانات سعة نصف لتر، فهي عملية جدًا. أغلقها بأغطية معقمة واتركها تبرد رأسًا على عقب.
سيتم حفظ هذا النوع من الأطعمة المعلبة جيدًا حتى في المخزن في درجة حرارة الغرفة.
