اليانسون هو نبات سنوي يزرع من أجل بذوره، والتي تستخدم في صناعة المشروبات الكحولية، والحلويات، والأدوية، والزيوت العطرية.
لطالما قُدّرت التوابل، التي استخدمها البشر في طقوس مختلفة، ثم استُخدمت لاحقًا كمُنكّهات عطرية وطبية، على قدم المساواة مع المجوهرات والحرير والفراء. وكان التجار القدماء يقومون برحلات بحرية محفوفة بالمخاطر إلى وجهات خارجية لتوصيل التوابل، وكان بيعها يُبشّر بأرباح طائلة.
في ظل استحالة الحصول على التوابل والأعشاب الأجنبية، لُبِّيَت احتياجات الناس باستخدام الأعشاب العطرية المحلية. وهكذا بدأت زراعة العديد من الأعشاب البرية، التي تنتشر الآن على نطاق واسع في حدائق البستانيين الهواة.
الزراعة والنمو
يُعدّ انتشار هذا النبات على نطاق واسع في وسط وجنوب أوروبا دليلاً على إمكانية زراعته في أي ظروف تقريبًا، باستثناء المناخات الرطبة والباردة، حيث يكون النبات غالبًا عرضة للأمراض والتعفن. ولا يتطلب اليانسون تربةً خاصة، إذ يُفضل التربة متوسطة الكثافة، جيدة التصريف، والخالية من الأعشاب الضارة.
يستجيب اليانسون بشكل إيجابي لوجود العناصر الغذائية في التربة، ولكن إذا تم زراعته على السماد الطازج، فإن النبات سوف ينمو بشكل غير متساو.
تنضج وتنمو فيها مساحات خضراء واسعة على حساب إنتاج البذور. تُعتبر أعشاب العلف والبطاطس والخضراوات الجذرية أفضل أنواع البذور لليانسون.
تقليديًا، كان يُزرع اليانسون بطريقتين: بذر البذور في تربة مُجهزة (وكانت هذه الطريقة تُستخدم عادةً في الأراضي الكبيرة)، أو بذرها في صفوف. تُعتبر الطريقة الأخيرة أكثر فعالية، إذ يُنمّي اليانسون سيقانًا طويلة نسبيًا، ويستجيب جيدًا للزراعة بين الصفوف.
تتضمن العناية بالزراعة في صفوف تخفيفًا خفيفًا، وللزراعة المتفرقة، تُحرث البذور يدويًا بشكل متكرر. يُنصح بالحصاد في جو جاف إن أمكن، لأن الرطوبة الزائدة غالبًا ما تُسبب اسوداد وتعفن سيقان اليانسون.
تركيبة اليانسون
المكوّن الرئيسي الذي يُضفي رائحةً رائعةً وفريدةً هو زيت الأنيثول العطري. ويُستخدم ليس فقط في الطبخ، بل في مستحضرات التجميل أيضًا.
الأنيثول، الزيت العطري الموجود في اليانسون، يُعطيه رائحته اللاذعة المميزة. يُستخدم زيت اليانسون ليس فقط في الطبخ، بل أيضًا في العديد من مستحضرات التجميل.
التركيب الكيميائي:
- البروتينات 18٪؛
- الدهون 22-23٪؛
- الألياف – 23-25٪؛
- الزيوت الأساسية – 5٪؛
- الزيوت الدهنية – 28%.
- المنغنيز؛
- حديد؛
- الزنك؛
- الكالسيوم؛
- نحاس؛
- المغنيسيوم؛
- البوتاسيوم.
بفضل هذه التركيبة الكيميائية، من المفيد إضافة بذور اليانسون إلى طبخك؛ فهذا سيساعد على امتصاص العناصر الغذائية بشكل أفضل، ويقوي العظام والقلب، وينظم الدورة الدموية الدماغية، لأنها تحتوي على العديد من فيتامينات ب.
استخدامات اليانسون في الطبخ
تُستخدم هذه التوابل على نطاق واسع في العديد من دول العالم. تُضاف إلى الأطباق الرئيسية والثانية، وتُناسب اللحوم والمأكولات البحرية والصلصات. كما تُستخدم في المخبوزات والمشروبات الكحولية.
استخدام اليانسون في التجميل
يُستخدم زيت اليانسون وبذوره في مستحضرات التجميل المنزلية. يتميز هذا التوابل بخصائص مطهرة ومضادة للشيخوخة، حيث يُنشّط البشرة ويُحسّن مرونتها. ويُستخدم بكثرة في أقنعة مكافحة التجاعيد.
في وصفات أقنعة الوجه المنزلية، يُستخدم اليانسون كزيت. يتميز زيت اليانسون بخصائص مطهرة ومضادة للشيخوخة، ويُحسّن مرونة البشرة، ويُنعّم التجاعيد الدقيقة.
موانع الاستعمال
في الطبخ ومستحضرات التجميل، قد يكون لاستخدام اليانسون، سواءً زيتًا أو بذورًا، تأثيرٌ سلبيٌّ على الجسم. لتجنب أي آثار جانبية غير مرغوب فيها، يُنصح بمراقبة استجابة جسمك عند استخدام هذا التوابل لأول مرة.
- الأمراض الالتهابية في الجهاز الهضمي؛
- قرحة هضمية؛
- الحمل؛
- عدم التسامح الفردي.
كيفية اختيار المفاتيح والمقابس والمشابك الأرضية: نصائح عملية لمنزلك