وصفة مميزة للباذنجان على الطريقة الكورية – أقوم بإعدادها منذ 10 سنوات.
لمحبي الوصفات البسيطة والسريعة، أقترح عليكم تحضير مربى باذنجان حار لفصل الشتاء. هذه وصفتي الخاصة، وهي ناجحة جدًا، ولا تتطلب أي تعقيم. أستخدمها منذ عشر سنوات في تحضير الباذنجان والجزر على الطريقة الكورية، ودائمًا ما تكون لذيذة.
يمكن تقديم الباذنجان كمقبلات باردة، مع اللحم والدجاج والبطاطس المقلية أو المسلوقة، وخلال الصوم الكبير، يُقدم مع الحنطة السوداء أو الأرز العادي. كما أنه لذيذ مع الخبز الطازج، ويبقى لذيذًا بشكل خاص بعد بضع ساعات من وضعه في الثلاجة! يتميز الباذنجان الكوري بطعمه الحار والعصاري ونكهته اللاذعة اللذيذة، وهو حل مثالي في كثير من الأحيان عند الحاجة إلى تجهيز المائدة بسرعة أو إطعام العائلة عشاءً شهيًا.
مكونات:
- الباذنجان – 2 كجم؛
- الثوم المقشر – 80 غرام؛
- الجزر – 500 غرام؛
- توابل الجزر الكورية – 30 جرام؛
- الماء – 5 أكواب أو 2.5 لتر؛
- خل تركيز 9٪ - 200 مل؛
- زيت نباتي – 200 مل؛
- ملح الطعام الخشن – 80 جرام.
طريقة تحضير الباذنجان والجزر على الطريقة الكورية لفصل الشتاء
اقطع أطراف وذيول الباذنجان واغسله بالماء البارد. قطّعه إلى دوائر بسمك حوالي ٢ سم، دون تقشيره. ثم رصّ الدوائر في أكوام ضحلة وقطّعها إلى أرباع. قشّر الجزر وابشره بمبشرة جزر كورية، ولكن اجعله شرائح قصيرة ليسهل طهيه وتناوله.
ضع الباذنجان والجزر في قدر. صبّ كمية كافية من الماء لتغطية الخضراوات تمامًا (قد تحتاج إلى المزيد، وفي هذه الحالة ستحتاج إلى زيادة كمية الملح والخل حسب الحاجة). أضف الملح.
ضعي المزيج على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي. بعد الغليان، اطهي الباذنجان والجزر لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم أضيفي الخل. قلبي المزيج واتركيه على نار هادئة لمدة 7-8 دقائق إضافية.
ضعي الخضراوات في مصفاة، واحدة تلو الأخرى، لتصفية السائل. لا تضغطي عليها بقوة لتجنب إتلاف شكلها.
بعد أن يصفى الماء، ابدأ بقلي الباذنجان والجزر. صبّ الزيت في المقلاة (يسهل القلي في مقلاتين في آن واحد) وسخّنه. أضف الخضراوات واقليها على نار متوسطة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، مع السماح للسائل الزائد بالتبخر.
أضف توابل الجزر الكورية. تذوّق، وإذا لزم الأمر، أضف المزيد من الملح والفلفل أو القليل من السكر لنكهة أكثر تباينًا.
اقلي لمدة خمس دقائق. باستخدام مبشرة ناعمة، ابشري فصوص الثوم مباشرةً في المقلاة مع الباذنجان. سخّني لمدة دقيقة إضافية حتى تكثف رائحة الثوم.
ضع الباذنجان في مرطبانات معقمة وأغلقها بإحكام. لفّه ببطانية أو غطاء دافئ لمزيد من الدفء لمدة ٢٤ ساعة. ثم خزّنه في قبو بارد أو مخزن. تعليب ممتع!
