الباذنجان كالفطر – وصفة للحفظ في الشتاء بدون تعقيم
عند قلي الباذنجان، يمتص الكثير من الزيت، ولذلك يتجنب الكثير من محبي الباذنجان تعليبه للسلطات الشتوية. جرب حفظ الخضراوات باستخدام هذه الوصفة المصورة خطوة بخطوة، وستتمكن بالتأكيد من تحضير هذا الطبق السريع والشهي مرارًا وتكرارًا، مما يمنح الباذنجان نكهة تشبه نكهة الفطر. تُزال مرارة الباذنجان المميزة تمامًا، ويصبح الطبق غنيًا بنكهة الفطر، لاذعًا، وعطريًا. السلطة سهلة التحضير لأنها مُحضرة بدون تعقيم، مما يضمن احتفاظ الخضراوات بقيمتها الغذائية القصوى.
تشتهر الباذنجان بخصائصها المفيدة: فهي تعمل على تطبيع وظائف القلب، ومكافحة تصلب الشرايين، وإزالة الكوليسترول "الضار".
تُناسب الخضراوات الثوم والبقدونس جيدًا. يُمكنك إضافة فص ثوم مهروس أو 6-7 سيقان ثوم لكل برطمان.
مدة الطهي: ساعتان. تكفي لتحضير ٥ مرطبانات سعة ٠.٥ لتر.
مكونات:
- الباذنجان – 2 كجم؛
- الماء – 4 لتر؛
- الخل – 100 مل؛
- الملح – 2 ملعقة كبيرة؛
- ورق الغار – 2-3 قطع؛
- البهارات – 4-5 حبات بازلاء.
طريقة تحضير الباذنجان بنكهة الفطر لفصل الشتاء
اغسل الباذنجان وقطّعه إلى مكعبات كبيرة، ثم ضعه في وعاء عميق.
ذوّب ملعقة كبيرة من الملح في لترين من الماء، ثم اسكب المحلول الملحي على الخضراوات. بعد ساعة إلى ساعة ونصف، أخرج الباذنجان واعصره برفق لإزالة أي رطوبة زائدة بيديك.
حضّر محلولًا ملحيًا ثانيًا (لترين من الماء + ملعقة كبيرة من الملح). اتركه يغلي في قدر عميق، ثم أضف ورق الغار والبهارات. اغمس الباذنجان في الماء المغلي واتركه يطهى لبضع دقائق بعد الغليان، مع إزالة أي رغوة. أضف الخل وغطِّ القدر.
جهّز البرطمانات للتعليب: اغسلها جيدًا بصودا الخبز وعقّمها. املأ كل برطمان بالباذنجان، بعد إخراجه من المحلول الملحي بملعقة مثقوبة. اضغط على الخضراوات برفق. عند هذه النقطة، يمكنك إضافة البقدونس والثوم المفرومين. صبّ المحلول الملحي الساخن في كل برطمان وأغلقه بأغطية معدنية باستخدام فتاحة علب أو أغطية قابلة للفتح باللف.
اقلب مرطبانات السلطة الجاهزة رأسًا على عقب ولفها بغطاء فرو. اتركها تبرد تمامًا قبل قلبها. إذا تسرب أيٌّ من الأغطية، فأعد تركيبها وأعد غلي المحلول الملحي. ثم احفظها في مكان بارد ومظلم.
هذه المقبلات صالحة لمدة عام على الأقل. تُناسب تمامًا البطاطس المسلوقة والعصيدة وأطباق اللحوم. شهية طيبة!