باذنجان على الطريقة الكورية لفصل الشتاء - أشهى وصفة
كنت أشتري الباذنجان الحار المحضر حسب الوصفات الكورية في السوق كثيرًا حتى جربت مقبلات مشابهة في منزل صديقي. قررتُ تحضير باذنجان على الطريقة الكورية لفصل الشتاء، مستخدمةً وصفةً لذيذةً من صديقتي. تعلمتُ كيفية تحقيق النكهة المطلوبة بتنويع نسب المكونات، ولم أعد بحاجة إلى مقبلات الخضار الحارة الجاهزة.
تُضفي هذه السلطة اللذيذة لمسةً رائعةً على أي طبق لحوم، وتُكمّل البطاطس المسلوقة أو المخبوزة والأرز بشكلٍ رائع. لتحضير هذه التحفة الطهوية، اختر باذنجانًا متوسط الحجم، لا يزيد طوله عن 20 سم. إذا رأيت بذورًا بنية داكنة عند التقطيع، فأزلها. يجب أن يكون الفلفل الحلو أحمر فاتحًا، أو ممتلئًا، أو أخضر. يجب أن يكون الثوم كبيرًا. استخدم التوابل الكورية الجاهزة من السوق.
لمن يفضلون المذاق الحار، يمكنكم إضافة نصف حبة فلفل حار، منزوعة البذور وغير منزوعة البذور. هذه المقبلات سريعة التحضير، لكن الخضراوات تحتاج من 5 إلى 6 ساعات لتتبل، لذا يُفضل تقسيم عملية الطهي إلى مرحلتين. انقع الخضراوات في المساء، ثم امزجها مع الباذنجان في الصباح واحفظها لفصل الشتاء. تكفي هذه الوصفة لستة مرطبانات سعة 0.5 لتر.
سوف تحتاج إلى:
- 2 كيلوغرام من الباذنجان،
- 1 ملعقة كبيرة مستوية من الملح الخشن،
- 0.5 كيلوغرام من الجزر،
- 6-7 فصوص ثوم
- 90 مليلتر من الخل 9٪،
- 0.5 كيلوغرام من الفلفل الحلو،
- 6-7 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي،
- 90 مليلترًا وملعقتين كبيرتين أخريين من الزيت النباتي المكرر،
- 0.5 كيلوغرام من البصل،
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون،
- 1 ملعقة كبيرة من بهارات الجزر الكورية.
طريقة طبخ الباذنجان على الطريقة الكورية لفصل الشتاء
اغسل الجزر وقشره جيدًا. ابشره بمبشرة إلى شرائح رفيعة تشبه القش. قشّر البصل وقطّعه إلى أنصاف حلقات رفيعة ومتساوية. انزع بذور الفلفل الحلو، واغسله، وقطّعه طوليًا إلى شرائح رفيعة.
ضع الجزر في وعاء، واسكب عليه الماء المغلي حتى يطرى. بعد 3-4 دقائق، صفّه في مصفاة واشطفه بسرعة بالماء البارد الجاري. اعصره برفق.
ضع الخضراوات المُجهزة في قدر كبير وتبّلها بالتوابل. اضغط الثوم المقشر في القدر، ثم أضف الزيت والخل. قلّب الخليط، ثم غطِّه بغطاء أو غلاف بلاستيكي، واتركه منقوعًا لمدة 5 ساعات.
قبل ساعة من الموعد المحدد، يُمكنك تحضير الباذنجان. للقيام بذلك، اغسل الثمار المختارة وجففها؛ إذا كانت قشرتها سميكة، يُفضل تقشيرها. يُمكن استخدام الباذنجان الصغير بقشرته. قطّعه طوليًا إلى شرائح رفيعة طويلة، ثمّ قطّع كل شريحة عرضيًا.
رشّ الشرائح بملح الطعام وقلّبها. اتركها لمدة 45-50 دقيقة، ثم اضغط عليها برفق وصفّي عصارتها. ضعها في مصفاة أو غربال واشطفها. اقلِ الشرائح الزرقاء في مقلاة.
قومي بخلط مكونات الباذنجان المبردة قليلاً مع خليط الخضار المتبلة واتركيها لتبرد إذا كنت لا تنوين تحضيرها لفصل الشتاء.
للتخزين طويل الأمد، ضع الوجبة الخفيفة في مرطبانات مُجهزة، وغطِّها بالأغطية، ثم ضعها في قدر. أضف الماء الدافئ حتى يصل إلى الكتفين، واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. إذا كانت لديك مرطبانات أكبر، مثل مرطبانات سعة لتر واحد، فزد وقت الطهي إلى 25 دقيقة. أغلقها بإحكام واقلبها. لفها جيدًا واتركها تبرد.
شهية طيبة!
