الباذنجان مع الفاصوليا من الأطباق اللذيذة التي يمكن تناولها في فصل الشتاء.
وصفة الباذنجان والفاصوليا هذه تُعدّ بلا شك من أروع يخنات الخضار. تُحضّر هذه الوصفة الشتوية بمكونات بسيطة وبأسعار معقولة، والنتيجة لذيذة جدًا ستُعجبك. هذا الطبق مناسب لوجبات الصوم الكبير والنباتية. وهو مغذٍّ جدًا، إذ تحتوي الفاصوليا على نسبة عالية من البروتين النباتي.
في اليوم السابق للطبخ، انقع الفاصوليا المجففة في ماء بارد، مع تغيير الماء عدة مرات. يكفي نقعها لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات، ولكن من الأسهل نقعها طوال الليل وغليها في الصباح حتى تصبح طرية. مدة الطهي حوالي ساعة.
مدة الطهي ١٢٠ دقيقة، شاملةً وقت طهي الفاصوليا. المكونات المذكورة في هذه الوصفة تكفي لتحضير ٣ مرطبانات سعة ٥٠٠ مل.
مكونات:
- الفاصوليا الجافة – 200 غرام؛
- الباذنجان – 1 كجم؛
- الطماطم – 1 كجم؛
- الفلفل الحلو – 400 غرام؛
- الجزر – 300 غرام؛
- الثوم – رأس واحد؛
- خل التفاح – 50 مل؛
- الملح – 25 غرام؛
- زيت نباتي – 50 مل؛
- السكر والفلفل الأسود حسب الرغبة.
طريقة طبخ الباذنجان مع الفاصوليا
تحضير الخضروات – غسلها وتقشيرها وتقطيعها جيدًا.
قشّر الطماطم، إن رغبت، وأزل السيقان. قشّر فصوص الثوم.
قومي بتقشير الجزر باستخدام مكشطة الخضار ثم ابشريه على مبشرة الخضار الخشنة كما هو موضح في الصورة.
قطّع الباذنجان إلى شرائح أو مكعبات، حسب حجمه. يُفضّل تقطيع الباذنجان السميك والقصير إلى مكعبات، بينما يُفضّل تقطيع الباذنجان الطويل والضيق إلى دوائر.
قم بإزالة البذور من الفلفل الحلو وقطعها إلى شرائح.
اسكبي الزيت النباتي في مقلاة، ثم أضيفي الباذنجان والفلفل والجزر المبشور. اهرسي الطماطم والثوم، ثم اسكبي الخليط فوق الخضراوات.
أضيفي الملح وأغلقي المقلاة واتركيها على نار متوسطة لمدة 35 دقيقة.
بعد 35 دقيقة، ضعي الفاصوليا المطبوخة في صينية التحميص، واسكبي عليها خل التفاح، وأضيفي السكر المحبب حسب الرغبة، وتبليها بالفلفل الأسود.
نطهو كل المكونات معًا على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
عقّم مرطبانات الخضراوات بالبخار أو جففها في الفرن. املأ المرطبانات بالخضراوات، وأغلقها بإحكام، ثم ضعها في قدر من الماء الساخن. اغلي الماء، ثم عقّم مرطبانات نصف لتر لمدة 15-20 دقيقة.
أغلقها بإحكام وبعد التبريد، قم بتخزينها في قبو بارد.
