باذنجان حار مع الكزبرة والثوم والفلفل الحار
الباذنجان بالكزبرة مقبلات حارة ولذيذة مستوحاة من المطبخ الجورجي. يُضفي مزيج الباذنجان مع الثوم والكزبرة والفلفل الحار وزيت دوار الشمس نكهةً رائعةً على هذا الطبق الشتوي.
الوصفة بسيطة؛ نوصي بتحضير الوجبة الخفيفة في مرطبانات صغيرة إذا كنت لا تخطط لاستضافة العديد من الحفلات.
مدة الطهي ٤٥ دقيقة. المكونات المذكورة في الوصفة تكفي لعدة مرطبانات سعة ٣٨٠ غرامًا.
مكونات:
- الباذنجان – 1 كجم؛
- الكزبرة – 150 غرام؛
- الثوم – 2 رأس؛
- فلفل حار – قطعة؛
- خل التفاح – 60 مل؛
- زيت دوار الشمس – 210 مل؛
- الملح – 25 غرام.
طريقة تحضير الباذنجان بالكزبرة لفصل الشتاء
اغسل حزمة الكزبرة جيدًا وجففها بمنشفة أو في مصفاة السلطة. انزع الأوراق الخضراء عن السيقان وافرمها ناعمًا.
اسحق الفلفل الحار بيديك، واقطع أطرافه، ثم انفض البذور. قطّع الفلفل إلى حلقات. إذا كنت ترغب في وجبة خفيفة حارة جدًا، فلا داعي لإزالة البذور.
قشّر فصوص الثوم، واسحقها بالسكين، ثم افرمها فرماً ناعماً. يمكنك أيضاً عصرها باستخدام مكبس الثوم.
بعد ذلك، أضيفي ملح الطعام العادي إلى الوعاء مع الكزبرة والثوم والفلفل، ثم اسكبي خل التفاح.
قومي بخلط التوابل جيدًا واتركيها في درجة حرارة الغرفة.
الآن، لنُحضّر الباذنجان. اغسله جيدًا واقطع أعناقه.
قطعي الباذنجان إلى دوائر سميكة.
سخّن مقلاة وادهنها بالزيت النباتي. اقلِ شرائح الباذنجان حتى يصبح لونها ذهبيًا.
نقوم بتعقيم البرطمانات المنظفة بالبخار أو تجفيفها في الفرن.
سخني زيت دوار الشمس حتى يظهر الدخان الأول.
ضعي بضعة ملاعق من التوابل في أسفل البرطمان، ثم الباذنجان.
املأ البرطمان حتى الكتفين واسكب الزيت الساخن. لا داعي لتكديس الخضراوات بإحكام، فالزيت يجب أن يملأ الفراغات.
نغلق البرطمانات بأغطية معقمة ونضعها في قدر مع ماء ساخن.
عقّم العبوات التي تصل سعتها إلى ٥٠٠ غرام لمدة ١٥ دقيقة. أغلقها بإحكام واقلبها رأسًا على عقب.
بعد أن تبرد، ضعيها في مكان بارد.
درجة حرارة التخزين من +3 إلى +10 درجة مئوية.