باذنجان بالأعشاب والثوم لفصل الشتاء – حار ولذيذ

أولاً، اغسل الباذنجان جيداً، وأزل السيقان، وقطعه إلى مكعبات صغيرة. لإزالة أي مرارة، رشّه بالملح، ثم اغمره بالماء البارد، وقلّبه، واتركه لمدة 30 دقيقة. ثم اشطفه بالماء وجففه. سخّن الزيت النباتي في مقلاة، وأضف الباذنجان، واقليه على نار هادئة من الجانبين حتى يصبح ذهبي اللون. ستحتاج إلى كمية أقل من زيت دوار الشمس إذا رششت الخضراوات بقليل من الدقيق. قبل وضع الباذنجان في وعاء ألومنيوم، أزل أي زيت زائد بوضعه على منشفة ورقية.

قومي بتقشير فصوص الثوم ثم مرريها في عصارة الثوم أو مطحنة الثوم وأضيفيها إلى الباذنجان.

خذ بقدونسًا طازجًا مغسولًا، افرمه ناعمًا، ثم انثره فوق الباذنجان. أضف الزيت النباتي، وملح الطعام، والسكر الخشن، والخل، واخلط جيدًا، واتركه منقوعًا لمدة دقيقتين.

أولاً، عقّم البرطمانات، واملأها بخليط الخضار، ثم غطِّها. املأ الصينية بالماء الدافئ، وأضف الباذنجان، وعقّمها لمدة ٢٥ دقيقة. تأكد من وضع منشفة صغيرة في قاع البرطمان الزجاجي لمنع تشققه.

الآن نقوم فوراً بلف الباذنجان الساخن بالثوم باستخدام مفتاح محكم الغلق.

اقلب البرطمانات رأسًا على عقب، وتحقق من عدم وجود تسريبات، ثم لف البرطمانات بمنشفة دافئة واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة لتبرد.