البطاطا الحلوة - الزراعة والرعاية

البطاطا الحلوة، المعروفة أيضًا باسم كومار أو يام، نبات درني من فصيلة المجد الصباحي. ورغم أن هذا المحصول يُعرف في بلدنا باسم "البطاطا الحلوة"، إلا أنه لا علاقة له بالبطاطس إطلاقًا.

يُعتقد أن البطاطا الحلوة نشأت في بيرو وكولومبيا، وتُزرع منذ أكثر من عشرة آلاف عام. وقد جلب كولومبوس البطاطا الحلوة إلى العالم القديم، ورسّخ مكانتها في أوروبا.

تنقسم أصناف البطاطا الحلوة عادة إلى ثلاثة أنواع رئيسية:

• يٌطعم؛
• خضروات؛
• حَلوَى.

تتميز أصناف البطاطا الحلوة المُستخدمة في الحلويات بنكهتها الحلوة، التي تُشبه اليقطين والجزر وبنجر السكر. أما أصناف الخضراوات، فلها طعمٌ أهدأ، وتُستخدم في السلطات والأطباق الرئيسية. لم تحظَ البطاطا الحلوة بشعبية كبيرة في روسيا إلا مؤخرًا، لكنها جذبت اهتمامًا كبيرًا من المزارعين ومُحبي الأطعمة الغريبة. ومن الفروقات الأخرى بين البطاطا الحلوة والبطاطس إمكانية تناولها مطبوخةً أو نيئةً. فعلى عكس البطاطس العادية، تتميز جذور البطاطا الحلوة بكبر حجمها، حيث يصل طول بعض الأنواع الاستثنائية إلى 30 سنتيمترًا ووزنها إلى 3 كيلوغرامات. حتى أوراق البطاطا الحلوة يُمكن تناولها، ولكن بشرط ألا تكون النبتة قد بدأت بالاصفرار والذبول.

التركيب الكيميائي

البطاطا الحلوة هي كنز من العناصر الغذائية الدقيقة والفيتامينات، بما في ذلك المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والحديد وحمض الفوليك وحمض البانتوثنيك، فضلاً عن عدد كبير من الفيتامينات (أ، ج، ب ب، ب1، وب6).

يُعتقد أن حصة واحدة من البطاطا الحلوة يمكن أن تلبي الاحتياجات اليومية من فيتامين أ. وعلى الرغم من أن البطاطا الحلوة تعتبر من الخضروات الحلوة، إلا أنها تتمتع بمؤشر جلايسيمي منخفض للغاية وتشكل إضافة ممتازة إلى النظام الغذائي للأشخاص المصابين بداء السكري.

فوائد وعيوب البطاطا الحلوة

قد يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لسرد جميع فوائد البطاطا الحلوة، ولكن دعونا نحاول التركيز على أهمها:

1. الجهاز الهضمي. يُغلّف المنتج الغشاء المخاطي للمعدة، ويُحسّن حركة الأمعاء بشكل ملحوظ.
2. مشاكل القلب والأوعية الدموية. بفضل فيتامينات ب الموجودة في هذه الخضار، تُحسّن وظيفة الأوعية الدموية، وتُقوّي جدرانها، وتُساعد على مكافحة ترسبات الكوليسترول بفعالية.
3. الدماغ والجهاز العصبي. تحتوي البطاطا الحلوة على كمية كبيرة من البوتاسيوم، الذي يُساعد على تحسين الوصلات العصبية والحفاظ على وظائف الدماغ.
4. الوزن الزائد. البطاطا الحلوة غنية بالألياف، مما يساعد الجسم على الشعور بالشبع، لذا فإن تناول كمية صغيرة منها يكفي لإشباع الجوع وخسارة الوزن. علاوة على ذلك، البطاطا الحلوة منخفضة السعرات الحرارية، ويمكن تناولها دون القلق بشأن زيادة الوزن.

مع هذه القائمة الطويلة من الفوائد الصحية، قد يبدو أن البطاطا الحلوة خالية من أي أضرار، ويمكن تناولها من قبل جميع الأعمار، بغض النظر عن مشاكلهم الصحية. لكن للأسف، هذا ليس صحيحًا. للبطاطا الحلوة بعض الآثار الجانبية، ومن الأفضل معرفتها قبل البدء بتناولها.

البطاطا الحلوة ممنوعة تمامًا على الأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة. كما لا يُنصح بها للحوامل والمرضعات لتجنب المشاكل الصحية.

تحتوي هذه الخضار على كمية صغيرة من الأوكسالات، والتي في بعض الحالات قد تتبلور إلى حصوات الكلى.

خصائص زراعة الشتلات

على الرغم من أن البطاطا الحلوة محصولٌ غريبٌ في بلدنا، إلا أن هذا لا يعني استحالة نموّ هذه الخضرة الغريبة في مناطق خطوط العرض لدينا. فهي تنمو بشكلٍ جيد في المناخات الدافئة والرطبة. ويستمر موسم نموها حوالي 180 يومًا، وهي فترة طويلة جدًا بالنسبة لمناخ وسط روسيا المعتدل.

لذلك، يُفضل مزارعونا زراعتها مُبكرًا (قبل حوالي 60-120 يومًا) ثم نقلها إلى الخارج خلال الأشهر الأكثر دفئًا. يُمكن زراعة الشتلات إما بالبذور أو الجذور. نادرًا ما يُستخدم الخيار الأول في بلدنا، نظرًا لصعوبة الحصول على بذور البطاطا الحلوة، وانتظار نمو الشتلات الصالحة للزراعة منها عملية طويلة. لذلك، الخيار الوحيد المتبقي هو الدرنات.

البطاطا الحلوة – تنمو في المنطقة الوسطى

كما ذكرنا سابقًا، في وسط روسيا، الطريقة الأكثر قبولًا لزراعة الشتلات هي طريقة الدرنة.

هناك ثلاث طرق لزراعة شتلات البطاطا الحلوة من الدرنات:

• الطريقة الأفقية؛
• الطريقة العمودية؛
• تنمو في الماء.

للحصول على شتلات جيدة، عليك شراء درنات بطاطا حلوة صغيرة وجيدة. يمكنك شراؤها من المتجر أو من مزارع بطاطا حلوة. كلما كانت جودة الخضراوات التي تشتريها أفضل، زادت فرص إنتاج شتلات قوية ونامية.

الطريقة الأفقية: وضع الجذر على جانبه في صندوق مملوء بالتربة، وضغطه برفق داخل التربة. ثم يُروى بغزارة. من المهم عمل ثقوب في الصندوق لتصريف الرطوبة. يجب معالجة التربة نفسها مسبقًا وتخصيبها جيدًا بالأسمدة المعدنية.

يُنصح بنقع البطاطا الحلوة في محلول مبيد للفطريات لبضع دقائق قبل الزراعة. يُعتقد أن هذا يُساعد في الوقاية من أمراض النباتات المختلفة ويُسرّع نموها.

في الزراعة العمودية، تُزرع الدرنة في التربة بزاوية 90 درجة على السطح. وحسب الصنف الذي تزرعه، يمكنك استخدام الطريقة الرطبة أو الجافة.

يجب وضع صندوق الشتلات في مكان مظلم ودافئ. بمجرد ظهور البراعم، يُنقل الصندوق إلى مكان مضاء لبضع ساعات يوميًا للسماح للنباتات بالتأقلم تدريجيًا مع ضوء الشمس.

الزراعة في الماء. لإنبات البطاطا الحلوة في الماء، اختر خضرة جذرية صلبة خالية من العفن أو الكدمات الظاهرة. وإلا، فقد تفسد البطاطا الحلوة من كثرة تعرضها للماء.

ضع نصف البطاطا الحلوة في كوب من الماء، وثبّت الجوانب بأعواد أسنان بحيث يكون نصفها مغمورًا بالماء والنصف الآخر فوق الماء. بعد أسبوعين، ستلاحظ براعم تنبت من الدرنة في جميع الاتجاهات. كل ما عليك فعله هو فصلها بعناية عن البطاطا الحلوة نفسها وإعادة زراعتها في التربة المُجهزة.

بعد أن وصلت الشتلات إلى الحجم المطلوب للزراعة في الهواء الطلق، من المهم التأكد من أن التربة جاهزة لحصاد وفير. يجب تسميدها بالأسمدة المعدنية. قد لا تكون البطاطا الحلوة نفسها دقيقة جدًا في تركيب التربة، لكنها مع ذلك تُفضل تجذيرها في موقع يحتوي على كميات كافية من البوتاسيوم والكبريت.

في موطنها الأصلي، تُعتبر البطاطا الحلوة نباتات معمرة، وبفضل مناخها الدافئ والرطب، لا تحتاج إلى عناية كبيرة. مع ذلك، في مناطق خطوط العرض لدينا، ستحتاج إلى تهيئة ظروف أفضل للبطاطا الحلوة مقارنةً بالخضراوات الأخرى للحصول على حصاد وفير.

لا تزرع البطاطا الحلوة إلا بعد أن تصل درجة الحرارة إلى ٢٠ درجة مئوية (٦٨ درجة فهرنهايت). احصدها قبل أن تنخفض درجة الحرارة إلى أقل من ٤٠ درجة مئوية (٣٩ درجة فهرنهايت)، وإلا ستتجمد.

بالإضافة إلى التربة الغنية بالمعادن، تحتاج البطاطا الحلوة إلى ريّ وفير لنموّ سريع. يجب ريّ منطقة زراعة البطاطا الحلوة يوميًا، وإلا فلن تمتصّ الجذور الرطوبة وتكتسب العصارة التي يقدّرها الذواقة.

يجب التوقف عن ريّ النبات قبل أسبوعين تقريبًا من الحصاد، وإلا فقد تصبح البطاطا الحلوة مشبعة بالماء وبلا طعم من الداخل.

عادة ما يتم زراعة شتلات البطاطا الحلوة بالقرب من بعضها البعض، ولكن بما أن النبات ينتمي إلى عائلة الحوذان، فمن المفيد ترك مسافة لا تقل عن خمسين سنتيمترا بين الأسرة.

تجنب زراعة الخضروات الأخرى بالقرب من البطاطا الحلوة، حيث أن سيقان البطاطا الحلوة سوف تتشابك بسرعة مع النباتات المجاورة وتحرمها من ضوء الشمس والدفء.

خفّف التربة للزراعة بعمق ضحل جدًا، حوالي عشرين سنتيمترًا. لكن لا تتعمق أكثر، وإلا فلن يتوفر للبطاطا الحلوة الوقت الكافي للتجذير وإنتاج الثمار. اصنع ثقوبًا وأدخل فيها عُقلة واحدة، بحيث يكون نصف النبات فوق مستوى سطح الأرض. حاول ألا تُلحق الضرر بالنظام الجذري للنبات، وازرعه بأسرع ما يمكن وبعناية.

في المناخات المعتدلة، تُزرع البطاطا الحلوة غالبًا تحت غطاء بلاستيكي، مما يُهيئ ظروفًا تُشبه الدفيئات الزراعية. في الأيام الدافئة، يُزال الغطاء البلاستيكي، ولكنه في بقية الأوقات يحمي النباتات التي لا تزال هشة من الظروف الجوية السيئة المحتملة.

بمجرد أن تأخذ جميع النباتات أماكنها المناسبة، اسقِ التربة بسخاء، ولكن لا تخلق مستنقعات في الأسرة: تحب البطاطا الحلوة الرطوبة، ولكن ليس الرطوبة المفرطة.

لا داعي للقلق بشأن الأعشاب الضارة مع البطاطا الحلوة؛ حيث تشكل أوراقها وسيقانها حصيرة كثيفة تمنع النباتات الأخرى من النمو بشكل مريح.

بينما يمكنك الاطمئنان بشأن الأعشاب الضارة، عليك أن تكون متيقظًا دائمًا بشأن الآفات. بفضل جذرها الحلو، تُعدّ البطاطا الحلوة لقمةً لذيذةً للفئران، والخلد، والخنفساء، والرخويات، وسوس العنكبوت. بمجرد أن تتغذى هذه الآفات على هذه الخضار اللذيذة، لن تتركها وشأنها طوعًا.

ستحتاج إلى إطلاق برنامج جاد لمكافحة الآفات للحفاظ على محصولك آمنًا وسليمًا. لحسن الحظ، تتوفر الآن العديد من منتجات مكافحة الآفات الفعّالة في المتاجر المتخصصة. يكمن السر في معالجة النبات بأقصى قدر ممكن من الدقة لمنع الآفات من التغلغل.

إذا لم تكن هناك مشاكل آفات، فهذا لا يعني أنه يمكنك الاسترخاء وعدم فعل أي شيء لعدة أشهر. حتى لو عالجت جميع الدرنات جيدًا بمحلول مبيد للفطريات، فهناك دائمًا خطر إصابة النبات بالأمراض وذبوله.

يعتمد ذلك على حالة التربة، على سبيل المثال، إذا كانت شديدة الحموضة أو غير مخصبة أو رطبة بشكل كافٍ. كما يمكن أن تُصاب البطاطا الحلوة بالأمراض بسبب نقص الهواء النقي وأشعة الشمس (إذا كانت النباتات تُزرع في دفيئات).

للوقاية من مرض البطاطا الحلوة وخسارة محصولك بالكامل، افحص البراعم بعناية من وقت لآخر. أكثر أمراض البطاطا الحلوة شيوعًا وإزعاجًا هو الساق السوداء (مرض فطري يصيب النبات). يصعب التخلص منه، ومن الأفضل العناية الجيدة بالنبات منذ البداية بدلًا من السماح لهذه العدوى بالانتشار.

البطاطا الحلوة نباتات محبة للشمس، وهذا ليس بغريب، فموطنها الأصلي يتمتع بأشعة الشمس على مدار السنة. قبل زراعة البطاطا الحلوة، افحص أرضك بعناية واختر مكانًا مظللًا تمامًا. يجب أن يكون مضاءً بالكامل ودافئًا بأشعة الشمس. من المعروف أن هواة الزراعة يركبون مصابيح نمو قوية في بيوتهم الزجاجية لضمان حصول نباتاتهم على ضوء وفير ودفء، ليلًا ونهارًا.

تحتاج البطاطا الحلوة إلى التسميد عدة مرات طوال موسم النمو. يُفضّل استخدام سماد معدني مُجرّب غني بالبوتاسيوم. إذا استطعتَ تسميد التربة برماد الخشب، بعد نقعه لعدة أسابيع، فستُثمر النبتة بحصاد وفير في نهاية الموسم.

اجعل من رفع جميع سيقان البطاطا الحلوة من الأرض قاعدةً أساسيةً كل بضعة أسابيع وفحصها بعناية. هدفك هو منع السيقان من إنتاج براعم إضافية تبدأ بالتجذر في التربة. عندما تكثر هذه البراعم، يتوقف النبات عن إهدار طاقته على نمو الجذور وتطورها، ويركز بدلاً من ذلك على توسيعها.

حصاد وتخزين البطاطا الحلوة

كما ذُكر سابقًا، يجب حصاد البطاطا الحلوة قبل أن تنخفض درجة حرارة الهواء إلى أربع درجات مئوية. ستلاحظ اصفرار أوراق النبات وفقدان مرونتها. هذه علامة على أن المحصول جاهز للحصاد.

قبل الحصاد، أزل جميع سيقان البطاطا الحلوة المتدلية وافحص التربة. يجب أن تحتوي على شقوق مميزة تُشير إلى مكان البحث عن الجذور.

استخدم مذراة وارفع التربة بحرص. لا تستخدم مجرفة، لأن جذورها هشة وسهلة الكسر. تنمو البطاطا الحلوة، على عكس البطاطس، متقاربة جدًا، فلا جدوى من البحث عنها في زوايا مختلفة من الحفرة. تُجمع الخضراوات كحزمة واحدة. لا تحاول سحب البطاطا الحلوة من الأرض كما تفعل مع نبتة البطاطس؛ ستبقى الجذور في الأرض، أو الأسوأ من ذلك، ستتكسر.

بعد جمع كامل المحصول، اختر فورًا الخضراوات الجذرية المناسبة لزراعتها في العام المقبل. ينصح البستانيون بغسل البطاطا الحلوة بمحلول خفيف من برمنجنات البوتاسيوم لتنظيفها.

ضع الدرنات المتبقية في صناديق خشبية، مع تغطيتها بطبقات من الورق أو الرمل. لا تتطلب البطاطا الحلوة أي ظروف تخزين خاصة، حيث تبقى صالحة للأكل في درجة حرارة الغرفة لعدة أشهر بعد الحصاد.

زراعة البطاطا الحلوة في منطقة كراسنودار

نظراً لوقوع إقليم كراسنودار في أقصى جنوب روسيا، فإن مناخه أكثر ملاءمة لزراعة البطاطا الحلوة المحبة للحرارة. تتمتع هذه المنطقة بأيام دافئة ومشمسة أكثر خلال موسم النمو، مما يُسهّل تهيئة الظروف المناسبة لنمو البطاطا الحلوة.

الأهم هو منع الآفات من إتلاف نظام الجذور وحماية الأوراق من الجفاف. الري المنتظم يضمن حصادًا وفيرًا في الخريف.

ينصح المزارعون بزراعة الشتلات في الهواء الطلق فقط بعد إزهار شجرة الأكاسيا. هذا يزيد بشكل كبير من احتمالية تجنب الليالي الباردة ويضمن حصادًا آمنًا.

لم تُزرع البطاطا الحلوة في منطقة كراسنودار إلا مؤخرًا على يد مزارعين متحمسين. في البداية، لم يُعجب الناس بمظهرها فحسب، بل أيضًا بمذاقها الحلو المميز، وهو أمر غير مألوف لدى الروس. في روسيا، عندما يسمع الناس كلمة "بطاطا"، يتوقعون منتجًا مألوفًا من أيام الطفولة، لكنهم يجدون في المقابل طبقًا يجمع بين نكهات خضراوات متنوعة.

لكن في كل عام، يتزايد عدد مُحبي البطاطا الحلوة. يتبادل المزارعون أنواعًا مختلفة، ويرسلون الشتلات لبعضهم البعض، بل ويحاولون تطوير أصناف جديدة بشكل مستقل، أكثر تكيفًا مع الظروف الجوية الروسية.

زراعة البطاطا الحلوة في بيلاروسيا

تُعتبر بيلاروسيا، عن جدارة، المنتج الرئيسي للبطاطس في بلدان رابطة الدول المستقلة. مناخها مثالي لزراعة هذه الخضراوات الجذرية المحبوبة.

إذا كانت البطاطس العادية تنمو بشكل جيد هنا، فقد قرر المزارعون تجربة زراعة ابنة عمهم الحلوة ولم يؤجلوا الأمر لفترة طويلة.

وبما أن البطاطس العادية والبطاطا الحلوة تحتاجان إلى أن تُزرعا في ظروف مختلفة، فقد استغرق الأمر بعض الجهد حتى بدأت الخضروات الأجنبية في إنتاج محصول جيد.

لقد تولى العديد من البستانيين المتحمسين هذه المهمة بجرأة: فقد حصلوا على الشتلات بطرق مختلفة، وقاموا برعاية البراعم في صناديق كبيرة على شرفاتهم، وعالجوها بالأسمدة وحموها من أشعة الشمس المباشرة.

بالطبع، في بيلاروسيا، لن تنشأ فكرة زراعة البطاطا الحلوة بشكل جماعي، ولن تحل محل البطاطس من مكانتها، لكن الكثيرين على استعداد لتنويع نظامهم الغذائي بهذه الخضار الصحية وغير العادية.

يقول أحد أوائل البستانيين الذين زرعوا البطاطا الحلوة في حديقته، إنه إذا تم الحديث عن البطاطا الحلوة أكثر ولم يتم اعتبارها من الخضروات التي تنمو في المناخات الدافئة والرطبة، فربما انخرط المزيد من الناس في زراعة البطاطا الحلوة.

أصناف البطاطا الحلوة

وبما أن البطاطا الحلوة تنقسم إلى ثلاثة أنواع، فإن كل نوع له أصنافه الخاصة، والتي تحظى بشعبية كبيرة بين المزارعين:

• اليابانية

• أرجواني
• أبيض
• بونيتا
• تاينونغ
• المانشو

• أبيض
• الجينسنغ الأحمر
• بيوريجارد
• فينيتسا الوردية
• العقيق

• بيتي
• فاردامان

وتوجد العديد من الأصناف الأخرى للاختيار من بينها اعتمادًا على النكهة التي تفضلها في البطاطا الحلوة.

مراجعات البطاطا الحلوة

يتفق كل من تذوق البطاطا الحلوة على أن طعمها لا يُنسى. إنها خضار فريدة من نوعها لدرجة أن مقارنتها بالبطاطس أو الموز أو القرع أو الجزر لا طائل من ورائها.

إنها نوع من الخضروات الجذرية الفريدة من نوعها والتي يمكن استخدامها في السلطات والحلويات وتناولها كطبق مستقل.

تُناسب البطاطا الحلوة تشكيلةً متنوعةً من الخضراوات، مما يُعزز نكهتها. لا تحتاج إلى أي توابل إضافية، فلها نكهات مميزة.

ويقول البستانيون إن طعم البطاطا الحلوة يعتمد دائمًا على نوعية الأسمدة المستخدمة أثناء نموها، وكذلك درجة رطوبة التربة وحموضتها.

يعترف أولئك الذين يزرعون البطاطا الحلوة على أراضيهم منذ فترة طويلة بأنهم سيكونون على استعداد للتخلي عن البطاطا العادية لصالح الضيف الأجنبي الجديد.

أسهل طريقة لطهي البطاطا الحلوة هي خبزها في الفرن، بعد لفها بورق القصدير أولاً. بهذه الطريقة، يبقى لحمها طريًا وعصيرًا وحلوًا. يزخر الإنترنت بوصفات غير مألوفة لطهي البطاطا الحلوة، حتى أن بعض الطهاة ينجحون في صنع كعكات وفطائر من هذه الخضار.

يمكن استخدام البطاطا الحلوة كطبق جانبي مع مختلف أنواع اللحوم والخضراوات، أو رشّها بالصلصات، أو دمجها مع سلطات الخضار الخفيفة، أو قليها مثل البطاطس، أو حتى استخدامها في الحلويات. خيالك وحده هو من يحدد مدى إمكانية تجربة هذه الخضار.