البرقوق المعلب في عصيره الخاص دون تعقيم

يُناسب هذا المربى أي نوع برقوق تقريبًا، شريطة أن يكون غضًّا للغاية، إذ يُحفظ في عصيره الخاص دون إضافة أي سوائل. لهذا السبب، لا يُناسب البرقوق الأخضر، ولا يُنصح أيضًا بالبرقوق الناضج جدًا، لأن شرائح البرقوق الرقيقة ستُصبح طرية وتفقد شكلها.

اختر حبات برقوق كاملة، سليمة، وصلبة. اغسلها جيدًا بالماء البارد.

اقطع كل برقوقة إلى نصفين على طول الأخدود. لضمان الحصول على أنصاف متناسقة، استخدم سكينًا لفصلها. تخلّص من النوى.

ضعي شرائح البرقوق في وعاء مقاوم للحرارة وذو قاع سميك.

رشّ كل طبقة من البرقوق بالسكر. غطّ الوعاء بطبقات من الشاش واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-6 ساعات.

سيُفرِز البرقوق عصيره تدريجيًا، ويمتزج مع السكر. لضمان توزيع العصير بالتساوي، افتحي البرقوق من حين لآخر ورجي العبوة برفق. سيضمن ذلك امتزاج نصفي البرقوق بسلاسة دون أن يتشوه شكلهما.

بعد ذوبان حبيبات السكر تمامًا، يمكنك متابعة باقي عملية التعليب. جهّز البرطمانات فورًا. الكميات المذكورة مخصصة لتر واحد من المربى، لذا ستحتاج إلى برطمانين سعة لتر واحد أو نصف لتر. اغسل البرطمانات وعقمها بالطريقة التي تفضلها. يمكنك الاستغناء عن التعقيم بشطف البرطمانات بالماء المغلي عدة مرات. يجب غلي الأغطية أو مسحها بالكحول المحمر.

ضع وعاء البرقوق والعصير على الموقد، واخفض الحرارة إلى هادئة. اترك الشراب حتى يغلي، ثم اتركه على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة. أضف حمض الستريك في نهاية وقت الطهي. تجنب تقليب أنصاف البرقوق لتجنب فقدان شكلها. يمكنك تحريك الوعاء من جانب إلى آخر لضمان تسخين متساوٍ.

ضعي البرقوق في البرطمانات واسكبي الشراب حتى حافة البرطمانات.

أغلق البرطمانات بأغطية معقمة، واقلبها رأسًا على عقب، ولفها ببطانية سميكة. بعد أن تبرد المربى تمامًا (عادةً بعد ١٠-١٢ ساعة)، انقلها إلى مكان بارد ومظلم حتى الشتاء.

يُقدّم كحلوى مستقلة أو كطبق جانبي لذيذ مع الفطائر والمقليات. كما يُمكن استخدامه كحشوة للمخبوزات المنزلية، مثل الفطائر والمعجنات والكعك. كما يُستخدم هذا البرقوق في تحضير الكومبوت والكيسلز اللذيذة.

شهية طيبة!