الكوسة بالخردل والثوم – طبق لذيذ لفصل الشتاء
خلال موسم الكوسا، يمكنكِ تحضير أطباق متنوعة باستخدام هذه الخضار. لفصل الشتاء، يُنصح بتخزين بعض برطمانات الكوسا المخللة اللذيذة. تُشكّل إضافة رائعة لطبق جانبي من الخضار أو السلطة، كما أنها لذيذة كطبق مقبلات. تُبرز نكهة الثوم الرقيقة رائحة الشبت، وتُضفي تتبيلة الخردل الحلوة والحامضة نكهة غنية وحيوية على الكوسا المحايدة. هذا التحضير مثالي لأطباق السوليانكا والراسولنيك وغيرها من الأطباق الساخنة، ووصفته خطوة بخطوة تجعله سريعًا وسهلاً.
ينبغي تقشير الكوسة وإزالة بذورها، حتى لو كانت الثمرة صغيرة.
مدة التحضير: ٤٠ دقيقة. تكفي لخمسة مرطبانات سعة ٠.٥ لتر.
مكونات:
- الكوسة – 1 كجم،
- الثوم - 3-4 فصوص،
- الشبت - 5-6 أغصان،
- زيت نباتي – 50 مل،
- سكر – ملعقتان كبيرتان،
- خل 9% - 50 مل،
- الملح – 3 ملاعق صغيرة،
- مسحوق الخردل – ملعقة صغيرة واحدة،
- الفلفل الأسود - على رأس ملعقة.
طريقة تحضير الكوسا بالخردل والثوم
قطّع الكوسا إلى قطع صغيرة. ضعها في وعاء عميق لخلط الخضراوات.
في وعاء منفصل، اخلط التتبيلة: الزيت، الخل، السكر، الملح، الخردل الجاف، والفلفل المطحون. افرم الشبت واعصر الثوم. أضفه إلى التتبيلة.
قلّب التتبيلة حتى يذوب الملح والسكر. اسكبها فوق شرائح الكوسا واتركها منقوعة لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات، مغطاة. رجّ أو قلّب الخضراوات من حين لآخر لضمان تغطية السائل للكوسا بالتساوي.
جهّز البرطمانات: اغسلها بصودا الخبز واشطفها بالماء المغلي. املأ كل برطمان بالكوسا المتبلة، مع ترك مساحة صغيرة. يجب أن يغطي السائل الخضراوات تمامًا. لا بأس من سكب السلطة قليلًا.
ضع البرطمان في قدر، وأضف كمية كافية من الماء لتغطية نصف الكوسا على الأقل. اتركه يغلي على نار عالية. بعد الغليان، خفّض الحرارة وعقم كل برطمان لمدة ١٠-١٥ دقيقة (١٠ دقائق لبرطمانات ٠.٥ لتر و١٥ دقيقة لبرطمانات لتر واحد).
جهّز الأغطية: اغليها في كوب سعة لتر لمدة 5 دقائق. أخرجها من الماء المغلي وأغلق البرطمانات بإحكام. اقلب كل برطمان واتركه يبرد في "غلافه الفروي". بعد 24 ساعة، يمكنك حفظ الكوسا المتبلة في مكان بارد ومظلم. ستبقى صالحة لمدة عام على الأقل.
يمكنك تجربة السلطة بعد أسبوعين أو ثلاثة أسابيع، لكن نكهتها تكتمل بعد شهرين من التخزين. استمتع!