كيفية تخليل الطماطم في البرطمانات لفصل الشتاء
سأشرح لكم طريقة تخليل الطماطم في مرطبانات لفصل الشتاء باستخدام وصفة بسيطة مع صور خطوة بخطوة. تُناسب الطماطم المخللة أطباق البطاطس وأطباق أخرى. يتم تحضير الطماطم باستخدام طريقة التمليح الساخن - وهو خيار رابح للتخليل المنزلي عندما لا تكون هناك إمكانية لتخزين الطماطم في القبو.
مدة التحضير: ساعة. عدد الحصص: برطمان سعة ٣ لتر.
منتجات لتخليل الطماطم:
- الطماطم – 2 كجم؛
- سكر حبيبي – 2 ملعقة كبيرة؛
- ملح الطعام الخشن – 1.5 ملعقة كبيرة؛
- غصن من الشبت المجفف/الطازج؛
- القرنفل – 3 قطع؛
- الثوم – 2 فص؛
- حمض الخليك – 1 ملعقة صغيرة؛
- القرفة المطحونة – 10 غرام؛
- حبوب الفلفل الأسود – 5 قطع.
تحضير الطماطم المملحة
أولاً، جهّز البرطمان: اغسله وعقمه. جففه لإزالة أي رطوبة، ثم ضع في قاعه فصوص ثوم مقشرة، وقليلًا من الشبت، وقرفة مطحونة، وحبوب فلفل أسود، وقرنفل. يمكنك إضافة أنواع مختلفة من التوابل حسب الرغبة: بذور/مسحوق الخردل، أو الفجل الحار المبشور أو الزنجبيل، أو أوراق البلوط، أو أوراق الكرز، أو أوراق الكشمش.
اغسل الطماطم، أزل السيقان، وجففها برفق. اثقب الطماطم من جميع الجوانب بعود أسنان لمنع تشقق القشرة أثناء السلق. رص الطماطم بإحكام، بحيث تكون في مستوى حافة البرطمان العلوية.
حضّر التتبيلة: أضف لترًا ونصف من الماء واتركه حتى يغلي. صبّ الماء المغلي على الطماطم واتركه لمدة 15 دقيقة. ثم صفّ السائل في قدر، واترك الماء يغلي مرة أخرى، ثم اسكبه فوق الخضار لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، صفّ السائل مرة أخرى في القدر، وأضف السكر المحبب وملح الطعام. اتركه يغلي، ثم اسكب التتبيلة على الطماطم مرة أخرى. ثم غطِّ القدر وعقمه في دلو من الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
بعد ذلك، أخرج البرطمان من الدلو بحرص، واسكب الخل على الطماطم، وأغلقه فورًا بغطاء معدني مسلوق. اقلب البرطمان، ولفّه بمعطف فرو، واتركه يبرد لمدة ٢٤ ساعة.
احفظ الطماطم المملحة في مكان بارد ومظلم. يُنصح بتخزينها لمدة تصل إلى عام. يضمن التمليح الساخن حفظًا طويل الأمد، ويحافظ على المحلول الملحي صافيًا.