كيفية تخليل الطماطم الخضراء في البرطمانات لفصل الشتاء
كثيراً ما تسأل ربات البيوت عن كيفية تخليل الطماطم الخضراء في المرطبانات عندما تبقى الثمار على الكرمة، قبل أن تنضج وتتحول إلى اللون الأحمر. هذه طريقة رائعة لحفظها بدلاً من رميها، فهي تُعدّ مربىً شتوياً لذيذاً حقاً.
لسوء الحظ، في هذا الوقت تكون أوراق الكرز والكشمش الأسود قد تساقطت بالفعل، لذلك لا نستخدمها أثناء التخليل، كما نفعل عادةً عند تخليل الطماطم الحمراء في الصيف وأوائل الخريف.
هذه الوصفة البسيطة تستخدم التوابل المتوفرة أثناء عملية التخليل لجعل الطماطم النهائية عطرة ولذيذة. توضح الصور خطوة بخطوة عملية التخليل.
المكونات لوعاء سعة 1 لتر:
- 500-600 غرام من الطماطم الخضراء؛
- 2 فص ثوم؛
- قطعة من جذر الفجل بطول 2-3 سم؛
- ملعقتين صغيرتين من بذور الشبت؛
- قطعة من الفلفل الأحمر الحار طولها 1-2 سم؛
- 0.5 لتر من الماء؛
- 30 غرام من الملح.
كيفية تخليل الطماطم الخضراء في البرطمانات
للتخليل، اختر طماطمًا صلبة، خضراء أو بنية فاتحة، بدون قشرتها التالفة. يُفضل وضع طماطم بنفس الحجم تقريبًا في البرطمان لتُطهى في نفس الوقت. اشطف الطماطم الخضراء بالماء البارد.
قشّر الثوم واغسله. قطّع الفصوص الكبيرة إلى نصفين طوليًا. اغسل الفلفل الأحمر الحار وقطّعه إلى قطع صغيرة. قشّر جذر الفجل واغسله تحت الماء الجاري. قطّع جذر الفجل إلى حلقات أو شرائح رفيعة.
ضعي نصف كمية بذور الفجل والثوم والفلفل الحار والشبت في قاع برطمانات مغسولة جيدًا (مع إضافة صودا الخبز).
ضع الطماطم. حاول ملء أكبر مساحة ممكنة أثناء ترتيبها، ولكن تجنب سحقها.
ضعي الكمية المتبقية من الفلفل الحار والفجل والثوم والشبت فوق الطماطم.
حضّر المحلول الملحي: أذب الملح في الماء البارد. صبّ المحلول الملحي فوق الطماطم.
وغطِّها بأغطية بلاستيكية. إذا كانت لديك مرطبانات بأغطية لولبية، فأحكم إغلاقها بإحكام.
انقل مرطبانات الطماطم إلى قبو أو مكان بارد ومظلم. عند اختيار مكان التخزين، تذكر أن بعض المحلول الملحي سيتسرب من المرطبانات مع بدء التخمير، لذا يُفضل وضع صينية تحتها.
ستكون الطماطم جاهزة في حوالي شهر: ستكون مشبعة برائحة التوابل، وستصبح حارة وأكثر نعومة قليلاً.
