17 طريقة مجربة لتخزين الثوم لمنع جفافه

بعد حصاد الثوم، من المهم تخزينه بشكل صحيح. إذا خُزّن بشكل غير صحيح، سيفسد الثوم ولن يعود صالحًا للأكل. خصص بعض الوقت لتحضيره، وسيبقى صالحًا للاستخدام حتى الشتاء أو حتى الربيع.

على ماذا تعتمد مدة الصلاحية؟

هناك نوعان من الثوم: الصيفي (الربيعي) والشتوي. يُزرع الثوم الصيفي في الربيع، بينما يُزرع الثوم الشتوي قبيل الصقيع في الخريف. يُقال إن الثوم الصيفي يدوم شهرين أطول من الثوم الشتوي (عادةً من 5 إلى 6 أشهر)، لأنه أقل عرضة للتعفن. أما الثوم الشتوي، فيُمكن تخزينه لمدة تصل إلى 100 يوم إذا حُصد في الوقت المناسب. يزرع البستانيون كلا النوعين، حسب المنطقة والعائد المطلوب.

بالإضافة إلى التنوع، تتأثر مدة الصلاحية بما يلي:

1. وقت الحصاد.
2. إعداد الرؤوس للتخزين.
3. ظروف التخزين (درجة الحرارة والإضاءة والرطوبة).

كل خطوة مهمة للغاية وتتطلب التزامًا صارمًا. إذا أهملت أيًا منها، فلن تتمكن من تخزينها لفترة طويلة.

كيف ومتى يتم الحصاد

تنضج بصيلات الثوم بين منتصف أغسطس وأواخر يوليو. ويعتمد ذلك على ظروف النمو: ففي الصيف الدافئ، تنضج الثمار قبل أسبوعين من المعتاد. يمكنك معرفة نضج الثوم من خلال العلامات التالية:

1. تشكلت رؤوس تحتوي على بذور على الأسهم وهي تنفجر.
2. يبدأ ظهور رأس الثوم على سطح الأرض.
3. تشكلت الجذور على الثوم.

للتأكد من نضجه، احفر نبتة واحدة وافحصها. إذا كان الرأس أرجواني اللون والفصوص متشكلة بشكل فردي ومنفصل، يكون الثوم جاهزًا للحصاد.

في الطقس الجاف والغائم، انزع الثوم من التربة. قبل الحفر، اسقِ التربة بالماء العادي لبضع ساعات. من الأسهل إزالة الفصوص من التربة الرطبة، لأنها تتفكك بسهولة. احفر المحصول بأكمله، وانفض التربة، واتركه يجف لمدة أسبوع. يمكنك تخزين الثوم في شرفة أو تحت مظلة. إذا لم يكن هناك مطر في الخارج، اترك الفصوص في حوض الحديقة. الهدف الرئيسي هو ترك الفصوص تجف تمامًا حتى تبدأ قشورها بالتصلب قليلًا.

لماذا يجف الثوم وكيف نتجنب ذلك

أثناء التخزين، من الشائع أن تجفّ القرنفلات تدريجيًا، وتصبح طرية، ويتحول لونها الداخلي إلى الأخضر. تحدث هذه الظاهرة غالبًا في الهواء الجاف والشقق الدافئة، لذا من المهم تقليل تعرضها للبيئة، وخفض درجة الحرارة إن أمكن. لتحقيق ذلك، أطفئ جهاز التدفئة في الغرفة التي سيُخزّن فيها المحصول لفترة. كما يمكنك تهوية الغرفة عدة مرات يوميًا في الخريف والشتاء.

طرق وشروط التخزين في الشتاء

هناك طرق تخزين متعددة. يجب أن تتراوح درجة الحرارة بين 5 و25 درجة مئوية. الثوم المُخزّن في درجات حرارة منخفضة يدوم لفترة أطول من درجة حرارة الغرفة. يجب ألا تكون منطقة التخزين رطبة أبدًا، لأن ذلك يُسبب تعفن الثوم وتلفه بسرعة. يجب ألا تتجاوز نسبة الرطوبة 50%. في المنزل، يُحفظ الثوم في قبو، حيث تكون الرطوبة ودرجة الحرارة أقل. يمكن أن يكون قبوًا، أو قبوًا، أو شرفة، أو مخزنًا، أو حديقة شتوية. في الشقة، يُحفظ الثوم في مكان مظلم وجاف. أي خزانة ذات باب يُغلق تفي بالغرض.

تجنب الحصاد في مكان معرض لأشعة الشمس المباشرة، إذ تتسبب أشعة الشمس في تفتت القرنفل وفقدان عصارته وفقدان طعمه.

في القبو

اقطع رؤوس الفصوص وجففها لفترة وجيزة (لبضع ساعات) في مكان مشمس. ضع الخضراوات في صندوق خشبي على عدة طبقات، ثم أنزلها في القبو. غطِّ الجزء العلوي من الصندوق بثلاث أو أربع طبقات من القماش القطني. هذا سيمنع الرؤوس من التلف، كما أن درجة الحرارة الباردة ستمنع جفاف الفصوص.

في القش

لأن الثوم حساس للرطوبة، يُفضل تخزينه في التبن. ضع طبقة فضفاضة من التبن في صندوق مثقب أو صندوق خشبي. ثم أدخل فصوص الثوم في التبن، مع الحرص على عدم ملامستها. تضمن هذه الطريقة التخزين طويل الأمد وتحمي الخضراوات من التعفن. يمكن تخزين فصوص الثوم في قبو، أو قبو، أو داخل المنزل، أو حتى في العلية.

في الارض

يعلم البستانيون ذوو الخبرة أنه يمكنهم تخزين محصولهم في التربة التي زُرع فيها. في الخريف، وقبل تساقط الثلوج، يُوضع الثوم الشتوي في كيس ويُدفن على عمق 30 سم. عند تساقط الثلوج، تُجرف كمية كبيرة من الثلج إلى موقع الزراعة. يُحصد الثوم عند الحاجة؛ فصوصه طازجة المذاق، كما لو أنها قُطفت للتو من الحديقة.

على الشرفة

إذا لم يكن لديك قبو، يمكنك تخزين الثوم المستخرج من الأرض في شرفة زجاجية. يتحمل درجات الحرارة المنخفضة جيدًا، ولكن مدة صلاحيته قد تقل. ضع بصيلات الثوم في سلة من القش وادفنها عميقًا في الأرض. غطِّ السلة بقطعة قماش مقاومة للرياح واحملها إلى الشرفة. الثوم محمي بأمان من البرد ولن يتأثر بالصقيع. يمكن تخزينه في الشرفة حتى الربيع.

في المخزن

يمكن تخزين بصيلات الثوم المجففة في المخزن. فهو دافئ ومظلم، مما يمنع جفافها وتعفن فصوصها. ضع البصيلات في صناديق على شكل طبقة أو طبقتين، ثم خزّنها في المخزن. يُفضّل إعادة ترتيب أو تغيير أماكن البصيلات من حين لآخر لمنع فسادها. ستبقى صالحة للاستخدام في المخزن لمدة 3-4 أشهر على الأقل.

في الحقيبة

لا يُنصح بتخزين الثوم في أكياس بلاستيكية. فالأكياس البلاستيكية تمنع دخول الهواء، وقد تؤدي الرطوبة المتراكمة إلى تعفنه. بدلًا من الأكياس البلاستيكية، يمكنك استخدام كيس قماشي. يتخلل الهواء المادة، ويتحمل الثوم التخزين طويل الأمد. ضع الثوم، بعد فصله عن سيقانه، في كيس قماشي نظيف وعلقه من الأعلى في قبو أو قبو. يمكنك أيضًا تخزين الكيس في درج مظلم أو مخزن منزلي.

في الثلاجة

يمكنكِ تخزين عدة رؤوس ثوم في الثلاجة. استخدمي وعاءً بغطاء قابل للإغلاق لهذا الغرض. اسكبي الخضراوات في الوعاء وضعيها بعيدًا عن الأطعمة الأخرى على الرف الأوسط أو السفلي. ستُحفظ في الثلاجة لمدة شهر على الأقل.

في جرة مع الملح

املأ برطمانًا كبيرًا بالملح حتى خُمسه، ثم ضع فيه فصوص الثوم النظيفة والجافة. أغلق البرطمان بإحكام. يُحفظ في مكان مظلم بدرجة حرارة تتراوح بين ٢٠ و٢٤ درجة مئوية. يمتص الملح الرطوبة، لذا ستبقى فصوص الثوم صالحة لفترة طويلة، لا تقل عن ٣ أشهر.

الضفائر، الشباك، أغطية الوسائد

منذ العصور القديمة، في روسيا، كانت تُنسج الضفائر من الخضراوات الناضجة. لم تكن تُقصّ السهام. بعد أن تجف، تُشكّل الضفيرة. قبل التضفير، كان يُوضع سلك في وسط الضفيرة، ثم تبدأ عملية التضفير. بعد اكتمال الضفيرة، تُصنع حلقة من الطرف الآخر للسلك، ثم تُعلّق في قبو.

في الزيت

هذه الطريقة مريحة جدًا في المطبخ، إذ يُمكن استخدام هذه الخضار فورًا للطهي. أولًا، قشّر واغسل فصوص الثوم، مع إزالة الأطراف. خذ مرطبانًا صغيرًا (سعة لتر واحد كحد أقصى) واملأه بزيت دوار الشمس المكرر حتى مستوى ثلثيه. الآن، أضف فصوص الثوم إلى الزيت، وأغلق الغطاء، واتركه في مكان مظلم لينقع. عندما تكون الخضار جاهزة للاستخدام، أخرجها من الزيت واستخدمها في الطهي. زيت الثوم نفسه مناسب أيضًا للقلي، فهو يتميز برائحة ونكهة رائعة.

في البارافين

هذه الطريقة غير التقليدية لا تُستخدم بكثرة، ولكنها تتميز بمزايا عديدة. فهي تقضي تمامًا على خطر التلوث أو التعفن أو العفن. تُعزل الخضار عن البيئة الخارجية وتُغطى بالشمع بشكل موثوق. يُذاب البارافين في غلاية مزدوجة حتى يصبح سائلاً، ثم تُغمس فصوص الثوم فيه واحدة تلو الأخرى. تُوضع فصوص الثوم على ورق جرائد حتى يتصلب الشمع، ثم تُحفظ في علبة أو مرطبان. يمكن تخزين المنتج المُحضر في درجة حرارة الغرفة.

في وعاء بلاستيكي

استخدم حاويات محكمة الإغلاق بأغطية محكمة الإغلاق وأشرطة مطاطية. ضع الرؤوس المجففة في كوب في طبقة واحدة، وأغلقها بإحكام بغطاء، وخزّنها في خزانة مظلمة في المنزل. لا تشغل الحاوية مساحة كبيرة على الرف، ولن تفسد محتوياتها.

في الدقيق

لمنع وصول الرطوبة إلى الثوم عند تخزينه في عبوات بلاستيكية أو زجاجية، انثر طبقة رقيقة من الدقيق في قاع العبوة. أي نوع دقيق مناسب. ضع فصوص الثوم في الأعلى وأغلق العبوة بغطاء. يُحفظ في درجة حرارة الغرفة، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

في الفراغ

إذا كان لديكِ أكياس مفرغة من الهواء في المنزل، يمكنكِ ملئها بالثوم وتخزينها على رفٍّ خلفيٍّ من الخزانة. لا تشغل الأكياس المفرغة من الهواء مساحةً كبيرة، ويمكن أن تدوم محتوياتها حتى أربعة أشهر. عيبها الوحيد هو أن الكيس قد لا يكون محكم الإغلاق إذا كان رديء الجودة. يُفضّل فحص الكيس دوريًا للتأكد من سلامة إغلاقه المفرغ من الهواء.

في الفريزر

يُحفظ القرنفل المُجمد لفترة طويلة، تصل إلى عام. قبل وضعه في المُجمد، يجب تحضيره. قشّر القرنفل واغسله، ثم جففه بمنشفة. يجب ألا يكون هناك أي ماء على القرنفل. ثم رتّب القرنفل في صفوف داخل كيس بلاستيكي، مع الحرص على عدم ملامسته. رتّبه في صف واحد فقط. ضع الكيس في المُجمد وأخرجه بعد 3-4 ساعات. انقل القرنفل المُجمد إلى وعاء بلاستيكي وأعده إلى المُجمد.

إذا طحنته

كتوابل، تحتفظ هذه الخضار بنكهتها ورائحتها، لذا تُحوّل إلى بهارات مجففة. ستحتاج إلى خلاط جيد. اطحن الثوم كاملاً، ثم جففه لفترة وجيزة (3-4 أيام) في الشمس.

يتم طحن الخليط المجفف بالمدقة ثم يسكب في وعاء نظيف وجاف ويحفظ في مكان مظلم وجاف ويحفظ.

في قشور البصل

قشور البصل تطرد الآفات وتقلل من خطر العدوى، لذا تُستخدم لتخزين المحاصيل. توضع قشور البصل في صندوق من الورق المقوى أو صندوق خشبي. تُوضع سيقان الثوم على مسافة قصيرة. ثم تُغطى الخضراوات بطبقة من القشور، أو بقطعة قماش أو طبقة من الشاش، وتُخزن في قبو.

إذا أصبح الثوم فاسدا

إذا أخطأتَ، فقد تبدأ فصوص الثوم بالتعفن. هذه ليست مشكلة؛ إذا لم تكن المنطقة المصابة كبيرة جدًا، فاقطعها بحرص بسكين. يجب سلق الرأس بالكامل بالماء المغلي أو نقعه في ماء ساخن لبضع دقائق. الثوم آمن للأكل؛ فهو غير ضار، وستبقى نكهته كما هي.

إذا كان رأس الثوم متعفنًا إلى النصف أو أكثر، فتخلص منه فورًا. يجب معالجة الثوم المجاور الذي لامسه كما هو موضح سابقًا. أحيانًا، بدلًا من غلي الماء، انقع رؤوس الثوم في محلول خفيف من برمنجنات البوتاسيوم، ثم اشطفها بالماء مرارًا.

ما هي المشاكل التي قد تنشأ أثناء التخزين؟

المشكلة الأكثر شيوعًا هي تكوّن العفن على الثوم. يحدث هذا عندما لا يُجفف الثوم جيدًا أو عندما تكون الغرفة رطبة. لمنع ذلك، أضف مادة ماصة إلى مرطبانات التخزين وجفف الأبصال حتى تبدأ قشورها بالظهور قبل الحصاد.

من الصعوبات الأخرى إنبات الرؤوس إذا حُفظت الثمار لفترة طويلة. خلال فصلي الشتاء والربيع، تتكون جذور طويلة نسبيًا على الرؤوس. لا تؤثر هذه الجذور على النكهة، لكنها قد تعيق عملية الطهي. يمكن قطعها أو حرقها على موقد غاز.

نصيحة

لضمان تخزين الثوم في المنزل لأطول فترة ممكنة، استخدم التوصيات التالية:

1. لا داعي لتخزينها مع المحاصيل المجاورة مثل البطاطس والملفوف والطماطم.
2. يتم تخزين الصنف الشتوي بشكل أفضل عند درجات حرارة تتراوح بين 5 إلى 15 درجة، والصنف الصيفي عند 15 إلى 25 درجة.
3. يتم تعقيم البرطمانات الزجاجية المستخدمة في التحضير مسبقًا بالبخار أو في الفرن.

لضمان حصاد عالي الجودة على مدار العام، يجب تحضيره وتخزينه بشكل صحيح. باتباع جميع النصائح واختيار طريقة التخزين الصحيحة، يمكن أن يبقى الثوم صالحًا للاستخدام حتى الصيف المقبل، محتفظًا بنكهته الزاهية ورائحته الزكية.