التخطيط لفصل الشتاء: كيفية الحفاظ على محصولك على النحو الأمثل
معظم البستانيين، الذين يفرحون ويفخرون بالحصاد المذهل في الخريف، يتساءلون بالفعل بحلول بداية الربيع من العام المقبل عن عدد محاصيل الموسم الماضي التي ستبقى دون مساس ولن يتم التبرع بها.
ثم تبدأ ربات البيوت بالتعهد بعدم زراعة الكثير في العام المقبل. ولكن... يأتي موسم جديد، ويتكرر نفس الشيء. ولكن إليك الشيء الغريب: على الرغم من أن الصناديق مليئة بجميع أنواع البرطمانات، إلا أن بعض الخضراوات أو المربى تنفد بسرعة، ولا تزال تُشترى من المتجر. كيف يمكن تجنب هذا؟ كيف يمكنك التخطيط لحصادك بحيث يمكنك تخصيص طاقتك بشكل أكثر فعالية خلال موسم الصيف وتوفير المال في الشتاء، مما يزيد من إمكانات كوخك الصيفي أو حديقتك؟ التخطيط والتوزيع، والمحاسبة الدقيقة، واتباع الاستراتيجية التي اخترتها. ستخبرك هذه المقالة بما تحتاج إلى مراعاته عند التخطيط لحصادك، وكيفية تحسين التكاليف، وكيفية إدارة حجم حصادك مع الاستمرار في توفير الوقت للاسترخاء في أرجوحة أو الذهاب في نزهات.
رحلة تاريخية
في فجر اتحادنا الروسي الشاب، عندما كان معظمنا أطفالًا، كان لدينا في منازلنا كميات لا تُحصى من المنتجات الزراعية... وأكياس لا تُحصى من الخضراوات الجذرية أيضًا. كان يُستهلك جزء كبير منها في النهاية، وبعضها يكفي لعام آخر، وبعضها لسنوات أخرى. أما الآن، فقد تغير الوضع؛ فقد أصبحت تشكيلة المنتجات في المتاجر أكثر تنوعًا، ولم تعد الفواكه والخضراوات الموسمية من البلدان الحارة المجاورة نادرة.
في الحقبة السوفيتية، كان الناس يشترون كميات هائلة من الملح والسكر والزيت والخل، والتي كانت تُستخدم آنذاك خلال موسم التعليب. وظهرت طرق بديلة لحفظ الطعام وتخزينه، واتبع الكثيرون نمط حياة صحي، وازداد تفاعل مطابخ العالم المختلفة.
حتى لو لم يكن لديك قبو أو منطقة تخزين منفصلة بنظام درجة حرارة محدد، فمن الممكن تمامًا الحفاظ على محصولك مع الحد الأدنى من المعالجة أو إضافة كميات كبيرة من المواد الحافظة.
الشعار الحديث للأطعمة المعدة في المنزل هو: أقل قدر ممكن من المواد الحافظة!
تشمل خيارات التخزين القياسية في الشقق المتوسطة خزانة تبريد في الردهة، وثلاجة مع مُجمد، ومساحة تخزين في الشرفة. وبالطبع، هناك خيارات متنوعة. على سبيل المثال، مُجمد إضافي أو ثلاجة منفصلة للتعليب، أو درج أسفل حافة النافذة لتخزين الخضراوات. ولكن حتى مع مجموعة بسيطة من خيارات أو أنظمة التخزين، يمكنك حفظ كميات كبيرة من الخضراوات والفواكه والتوت لاستخدامها لاحقًا بأفضل طريقة صحية ممكنة.
جفاف كبير!
اتضح أن أبسط وأسهل وأكثر الطرق فعالية هي التجفيف. تتوفر الآن تشكيلة واسعة من الأجهزة من مختلف الماركات. مربعة ودائرية، بخمس أو عشر صواني... كل ما يهم هو إعداد درجة الحرارة الذي توفره كل وحدة. كلما زادت إعدادات درجة الحرارة وارتفعت، زادت الإمكانيات.
في منازل من يفضلون التجفيف كطريقة للحفظ، يمتد موسمه عادةً من مايو إلى ديسمبر. يبدأ الموسم بتجفيف الخضراوات الصغيرة العطرية، وينتهي بتجفيف شرائح التفاح المتأخرة النضج، والتي لا تُؤكل طازجة، وتُستخدم في تحضير الكومبوت والفطائر.
ما يمكن تجفيفه من الحصاد:
- الخضراوات الصغيرة (الشبت والثوم والبصل)؛
- عشبة النار المخمرة والأوراق المخمرة الأخرى؛
- الأعشاب الطبية التي تنمو مثل الحشائش في جميع أنحاء الحديقة (كان يتم التخلص منها بلا رحمة، ولكن الآن يمكن تجفيفها وتعبئتها في جرار جميلة واستخدامها في صنع مشروبات للجمال والصحة في الشتاء)؛
- التفاح، التوت البري، ثمر الورد؛
- الفراولة المقطعة، والجزر الصغير، والبنجر، وجذر البقدونس، واللفت السويدي كوجبة خفيفة صحية أو رقائق البطاطس، إذا أضفت الملح والتوابل؛
- خليط طبخ عالمي (بصل، ثوم، جزر، فلفل رومي، بقدونس، شبت، جزر، كرفس وجميع أنواع الأعشاب العطرية)، أضف البنجر لتتبيل البرش؛
- الفطر (ولكن هذه ليست من الحديقة، ولكنها منتج ثانوي للمشي في الغابة بالقرب من المنزل الريفي)، إلخ.
للتخزين، استخدم مرطبانات سعة ثلاثة لترات أو لتر واحد بأغطية محكمة الغلق أو أكياسًا بلاستيكية محكمة الغلق بالحجم المناسب. السر يكمن في إحكام الإغلاق! بهذا، سيكفي محصولك، الأصغر حجمًا بعشر مرات والذي لا يشغل سوى مساحة صغيرة، حتى الموسم التالي من الخضراوات الطازجة من الحديقة.
يمكنكِ تحضير الباستيلا وغيرها من الوجبات الخفيفة الصحية في مجفف الطعام. مع ذلك، عادةً ما لا تدوم طويلًا، ويتم التهامها فورًا.
ما أجمل التجفيف؟ لم يعد حصادك يُعتبر "خارجًا عن المألوف". أي شيء ضخم أو مشوه، أو أي شيء تشوه أثناء الحصاد، أو أي جزء من الحصاد لا يمكن تخزينه في أي مكان آخر، يُمكن تجفيفه. يُمكنك تجفيف الخضراوات المختلطة والنباتات المنفردة. كما أنها هدية يدوية رائعة. احصل على مرطبان جميل، واخلط أنواعًا مختلفة من الخضراوات المجففة، وأضف ملح البحر، ولفّه بشكل جميل، واذهب إلى حفلة بثقة - لن يُهديكَ أحدٌ غيره هدية كهذه!
من حيث استهلاك الطاقة، يُعدّ هذا أكثر فعالية من حيث التكلفة من التخلص من المنتجات التي لا تُخزّن جيدًا، والتي تتطلب جهدًا كبيرًا، وشراء سلع مستوردة رديئة الطعم أو حتى منتجات محلية من أسواق المزارعين. هذه الطريقة مُبرّرة تمامًا.
أوه، الصقيع، الصقيع...
هذه هي الطريقة الثانية الأكثر شيوعًا، لأنها تُعدّ مثاليةً للحفظ دون مواد حافظة. كما أنها تُوفّر وقتًا هائلًا طوال العام.
حصاد بسيط. كل ما يلزم هو غسل وتجفيف المواد الخام، ثم تقطيعها أو هرسها، وتعبئتها، وتجميدها.
ما يمكن تجميده:
- التوت (الفراولة، الكاملة والمهروسة، التوت الأزرق، التوت البري، جميع أنواع الكشمش الثلاثة، التوت البري، التوت الأحمر، إلخ)؛
- الفواكه (نصف حبات البرقوق والمشمش؛ شرائح الخوخ والنكتارين)؛
- الخضار (الفاصوليا الخضراء، الفلفل الحلو الكامل والمقطع، الطماطم المقطعة إلى نصفين والمقطعة إلى مكعبات، الفطر المقلي مع البصل، السلق السويسري، السبانخ، الثوم الأخضر المقطع إلى مكعبات، الشبت والبقدونس، البازلاء الخضراء)؛
- إذا كان لديك مجفف، فمن الأفضل عدم تجميد الخضراوات مثل الجزر، لأنها تجف بشكل جيد ثم تتجدد عند طهيها.
أكياس زيبلوك مثالية للتغليف. تُباع في دفعات من 1000 قطعة، وتأتي بأحجام متنوعة، مما يتيح للجميع اختيار حجم الحصة التي يحتاجونها للتجميد. يتم توفير مساحة في المُجمد من خلال التقطيع الذكي أو المعالجة المسبقة الجزئية. تُقطع بعض الفواكه والخضراوات إلى نصفين أو تُحدد أحجامها للطهي لاحقًا، مثل البرقوق والطماطم، أو الفلفل الحلو. بينما تُهرس أنواع أخرى (مثل الفراولة أو الطماطم). يُجمد خليط الأعشاب المهروسة أو المفرومة في قوالب مكعبات الثلج، ثم يُسكب في مكعبات داخل أكياس زيبلوك نفسها.
أين، أين، في الثلاجة!
ينطبق هذا النوع من التخزين بشكل أساسي على الحلويات والتوت. نتحدث هنا تحديدًا عن الجيلي غير المطبوخ والمربى الخفيف المضاف إليه كحول وقليل من السكر. وتشمل هذه المربى برطمانات الكشمش، والفراولة الطازجة، أو مزيجًا من الفواكه الموسمية. وإذا سمحت المساحة، يمكن تخزين عصائر وصلصات الطماطم الكثيفة، والطماطم المقطّعة إلى أنصاف، والطماطم في عصيرها الخاص، والباذنجان والكوسا "على طريقة الفطر"، وكافيار الطماطم الخضراء (لأن المساحة أصبحت كافية). كما يمكن تخزين معجون الطماطم المُحضّر في آلة الخبز في الثلاجة.
ومن الجدير بالذكر أيضًا أن المنتجات المعقمة التي لا تحتوي على سكر أو ملح مضاف، مثل الكرز المستخدم في صنع الزلابية والفطائر، يمكن تخزينها جيدًا في الثلاجة أيضًا.
خزانة الجدة الثمينة
يتم جمع كل ما لا يتناسب مع الثلاجة والفريزر في الخزائن.
أولاً، كل ما يتم تجفيفه في مجفف وتعبئته في مرطبانات أو علب كبيرة.
المكونات الرئيسية لخزانة العصير البارد هي مرطبانات وزجاجات العصير. سواء أكانت طازجة أم مبسترة، لا فرق. المهم أن هذه المشروبات صحية للغاية في الشتاء! لا يُضاهيها أي مشروب من عبوات تتراباك في المتجر! قد يكون عدد لترات العصير التي يمكنك تخزينها محدودًا إما بموسم الحصاد أو بعدد المرطبانات التي تتسع لها الخزانة.
يأتي بعد ذلك الخيار المخلل. يُحفظ جيدًا في خزانة باردة. كما أن الطماطم البنية المخللة تحظى بشعبية مماثلة، لذا غالبًا ما تُباع بجانب الخيار.
كما يقوم عشاق التتبيلات المتنوعة أو السلطات الشتوية أو المربيات التي تحتوي على نسبة عالية من السكر بتخزين جوائزهم في مثل هذه الخزائن.
يتم تخزين صلصة التفاح الخالية من السكر، والتي يتم تبخيرها في آلة الخبز لإزالة الرطوبة الزائدة، وصلصات الطماطم المتنوعة مع الحد الأدنى من المواد الحافظة بشكل مثالي في خزانة باردة.
طريقة حفظ واعدة أخرى هي وضع الفاكهة والتوت في شراب خفيف. هذا يوفر مساحة كبيرة مقارنةً ببرطمانات الكومبوت الكبيرة. يمكن تخزين خل التفاح، وعصير اليقطين المبستر، ومخلل الملفوف الخفيف، وغيرها من المربى اللذيذة والصحية في خزانة باردة.
يتم تخزين الخضروات الجذرية في الأدراج السفلية من الخزانة الباردة.
وهكذا، مع الاستخدام السليم للتكنولوجيا الحديثة، أصبح من الممكن معالجة كميات كبيرة من الخضراوات والفواكه والتوت، باستخدام الحد الأدنى من المواد الحافظة وتخزينها في مناطق تخزين يمكن الوصول إليها بسهولة.
لكن الأهم هو سهولة الاستخدام، ووجود الفيتامينات والألياف الصحية في النظام الغذائي، وبالتالي جودة حياة عالية. يأتي هذا من العمل المثمر في الحديقة، ومن استهلاك منتجات عالية الجودة يمكنك الوثوق بها.