كاتشب سميك مع النشا، مثل الذي يتم شراؤه من المتجر
يتطلب تحضير الكاتشب المنزلي جهدًا كبيرًا، إذ يُقضى معظم الوقت في غلي معجون الطماطم. لتسريع العملية، يُمكنك تحضير الكاتشب بالنشا. يُحفظ في المنزل لفصل الشتاء، وطعمه يشبه تمامًا ما هو مُباع في المتجر، بل أفضل وأكثر صحة. ستتأكد من أنه يحتوي فقط على خضراوات ناضجة مختارة، وتوابل وبهارات من اختيارك، وخالي من أي إضافات مُريبة مثل مُحسِّنات النكهة أو المُنكهات الاصطناعية.
لا حاجة لتبخير عصير الطماطم الزائد. بعد أن تنضج الطماطم، صفّ خليط الخضار بمصفاة، وأضف النشا المخفف، ثم اسكبه في مرطبانات أو زجاجات. سيصبح الكاتشب أكثر كثافة بعد أن يبرد تمامًا.
اختر التوابل والبهارات التي تناسب ذوقك. يمكنك إضافة أعشاب بروفانس، والريحان، والفلفل الأسود والأحمر، والثوم، ومسحوق الفلفل الحار، وورق الغار، والقرفة، وغيرها من التوابل.
مكونات:
- الطماطم – 700 غرام؛
- البصل – 1 رأس صغير؛
- فلفل حار مطحون – 1/3 ملعقة صغيرة؛
- سكر أبيض أو بني – 3 ملاعق كبيرة؛
- خل المائدة 9% – 1 ملعقة كبيرة؛
- الملح – 1/3 ملعقة كبيرة؛
- نشا الذرة – 1.5 ملعقة صغيرة
طريقة عمل الكاتشب بالنشا
قطّع الطماطم الناضجة واللحمية إلى قطع دون تقشيرها. قطّع البصل إلى أنصاف حلقات أو شرائح رفيعة.
ضع الطماطم والبصل في الخلاط واخلطهما على سرعة عالية حتى يصبح المزيج ناعمًا. اسكب معجون الطماطم في قدر أو قدر صغير، ثم ضعه على نار هادئة. اتركه حتى يغلي، ثم خفّض الحرارة. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة. ثم ارفع الغطاء وخفّض الحرارة قليلًا.
اسكبي خليط الطماطم في مصفاة، جزءًا تلو الآخر. صفّيه بملعقة، وتخلّصي من اللب.
ضع النشا في وعاء صغير. أضف ملعقة كبيرة من الماء وحركه مع تجنب التكتلات. ثم أضف القليل من الماء.
أعد الطماطم المهروسة إلى المقلاة. أضف السكر والملح والفلفل الحار المطحون (يمكنك استخدام البابريكا أو الفلفل الأسود بدلاً من الفلفل الحار). اطبخ الكاتشب على نار هادئة لمدة ثلاث إلى خمس دقائق.
صبّ النشا المخفف في خليط الطماطم على شكل خيط رفيع مع التحريك بقوة. اطبخ المزيج مع التحريك المستمر لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. أضف الخل قبل إطفاء النار.
صبّ الكاتشب المغلي في مرطبانات أو زجاجات صغيرة وأغلقها بإحكام. غطِّها ببطانية واتركها لمدة ١٠-١٢ ساعة، أو حتى تبرد تمامًا. سيكون الكاتشب سائلًا بعض الشيء عند تسخينه، لكنه سيزداد كثافةً مع تبريده. خزّن الكاتشب في درجة حرارة الغرفة؛ يُفضّل حفظ المرطبانات المفتوحة فقط في الثلاجة. نتمنى لك تحضيرًا ممتعًا للكاتشب!
