الملفوف المخمر مع التوت البري لذيذ وصحي للغاية.

انزع الأوراق الخارجية من رأس الملفوف الأبيض، واقطع الرأس إلى نصفين، ثم انزع الساق. قطّع الأوراق إلى شرائح رفيعة (حوالي 4-5 ملم).

بعد ذلك، ضع الملفوف المفروم في وعاء، وأضف إليه ملح الطعام، وافركه بيديك حتى تخرج العصارة. سيؤدي ذلك إلى تقليل حجم الملفوف المفروم عدة مرات.

قومي بتقشير الجزر باستخدام مكشطة الخضار، ثم اشطفيه جيدًا بالماء البارد، ثم قطعيه إلى شرائح أو ابشريه على مبشرة الخضار الخشنة.

رشّ بذور الكمون في مقلاة ساخنة وجافة، وقلّبها لبضع دقائق حتى تفوح رائحتها. أضف الكمون المحمص إلى وعاء الملفوف.

بعد ذلك، أضف الجزر واخلط جيدًا.

انقعي التوت البري الطازج في الماء البارد، ثم اشطفيه جيدًا، وأزيلي الحطام والتوت المجفف.

خذ مرطبانًا نظيفًا بسعة 3 لترات (لا يحتاج الوعاء إلى تعقيم)، ضع طبقة من الخضار المفرومة في الأسفل، ثم اضغط عليها بمدقة خشبية.

ثم أضف بعض التوت البري، وبعض الخضراوات المقطعة، واضغطها جيدًا. بهذه الطريقة، ستملأ البرطمان تقريبًا حتى قمته.

غطِّ البرطمان لمنع دخول الغبار والحطام إلى المخلل. اترك البرطمان في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-7 أيام. تعتمد مدة التخمير على درجة حرارة الغرفة، ولكنها عادةً ما تكون بين 20 و22 درجة مئوية.

مرة واحدة في اليوم، قم بسحق الخضروات باستخدام مدقة خشبية أو اثقبها بعصا خشبية لإخراج الغاز الناتج.

بعد انتهاء عملية التخمير، خزّن البرطمان في مكان بارد - على الرف السفلي للثلاجة، أو في قبو، أو في مخزن بارد. بعد ٢٥ يومًا، سيكون مخلل الملفوف جاهزًا للأكل.