مخلل الملفوف مع العسل
هذه الوصفة لمخلل الملفوف بالعسل ليست الأسرع، لكنها تستخدم مكونات طبيعية فقط. المكونات قليلة: ملفوف أبيض، جزر، ملح، وعسل يُضاف إلى المحلول الملحي بدلًا من السكر. لا يمنح العسل الملفوف نكهة حلوة لطيفة فحسب، بل يجعل الوجبة الخفيفة النهائية أكثر صحة أيضًا.
اختر أنواعًا متأخرة النضج من الكرنب؛ فهي مثالية للتخليل، إذ تبقى مقرمشة ومتماسكة. أي نوع من العسل مناسب، ولكن من الأفضل اختيار عسل بدون نكهة قوية أو مرارة لاذعة، مثل عسل الحنطة السوداء. عسل الزيزفون، أو الزهور، أو مايو خيارات جيدة، ولكن السر يكمن في استخدام عسل طبيعي بدون نكهات أو مواد عطرية مضافة.
يتم حساب كمية المكونات في الوصفة لوعاء سعة 3 لتر.
مكونات:
- الملفوف الأبيض – رأس واحد يزن حوالي 2.5 كجم؛
- الجزر – 2-3 قطع؛
- الماء المغلي المبرد – 1 لتر؛
- ملح الطعام الخشن – 2 ملعقة كبيرة؛
- عسل سائل – 1.5 ملعقة كبيرة؛
- تغيير الكمون – رشة (اختياري).
طريقة عمل مخلل الملفوف بالعسل
اقطع رأس الملفوف، مع إزالة أي أوراق ذابلة أو تالفة، ثم اغسله. قطّعه إلى نصفين، ثم ابشره باستخدام آلة التقطيع إلى شرائح رفيعة متوسطة الطول، أو افرمه بسكين.
أضف الجزر المبشور خشنًا. تحتاج إلى كمية كافية من الجزر بحيث تظهر بوضوح بين الملفوف؛ فالكمية القليلة ستفسد النكهة. يمكنك إضافة رشة من بذور الكراوية مع الجزر لمزيد من النكهة.
قومي بخلط الملفوف مع رقائق الجزر باستخدام يديك، ثم ارفعيهما من الأسفل ولفّيهما.
املأ برطمانًا سعة ثلاثة لترات حتى ثلثه تقريبًا، ثم اضغط عليه قليلًا، واضغط على الملفوف باستخدام هراسة أو قبضة يدك.
أضف شيئًا فشيئًا، املأ البرطمان حتى الأعلى، مع ضغط الملفوف بشكل دوري.
للحفاظ على فوائد العسل عند تسخينه، أضفه إلى الماء المغلي المبرد. أضف ملح الطعام لإذابة البلورات. إذا لاحظت رواسب ملحوظة في القاع، صفّ المحلول الملحي باستخدام قطعة قماش شاش.
صبّ كمية كافية من المحلول الملحي المُحضّر في البرطمان مع الملفوف لتغطية الطبقة العلوية بالكامل. غطِّ البرطمان، مع ترك مسافة تسمح بخروج الهواء والمحلول الملحي. ضع البرطمان في وعاء عميق أو طبق، ثمّ قربه من مدفأة أو مكان دافئ آخر. اترك الملفوف يتخمر لمدة ثلاثة أيام، مع ثقبه عدة مرات يوميًا لإخراج الغازات. أعد صبّ أي فائض من المحلول الملحي إلى البرطمان، مع الحرص على تغطية الملفوف بالمحلول الملحي بشكل كافٍ طوال الوقت.
بعد ثلاثة أيام، ضع مرطبان مخلل الملفوف في مكان بارد أو في الثلاجة، حيث تستمر عملية التخمير لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام أخرى. خلال هذه الفترة، سيكتسب الملفوف نكهته وينضج تمامًا. استمتع!
