خيار مخلل مثل الخيار الموجود في البراميل
هذه الطريقة لتحضير مخلل الخيار لفصل الشتاء مناسبة لمن يعانون من ضيق الوقت. يُخمر الخيار أولًا، ثم يُوضع في مرطبانات، ويُغطى بمحلول ملحي مغلي، ويُغلق بأغطية معدنية. طعمها يشبه تلك التي تم تخزينها في البراميل وهي مناسبة للأكل كمقبلات، وكذلك لإضافتها إلى السلطات والأطباق الأولى.
هذه الوصفة مناسبة لمن لا يستطيعون شرب الخل. عند تحضير كمية كبيرة من الخيار، يُمكن تخميره في وعاء كبير، ثم توزيعه في مرطبانات وإغلاقها بإحكام.
يتم حساب كمية المكونات لوعاء سعة 1.5 لتر.
سوف تحتاج إلى:
- خيار – 6-7 قطع،
- الشبت – 0.5 حزمة،
- الثوم – فص واحد،
- مظلة الشبت - قطعة واحدة،
- الطرخون المجفف – غصن واحد،
- أوراق الفجل – 0.5 قطعة،
- الهيل – قطعتين،
- العرعر - 4 حبات بازلاء،
- البرباريس – قطعتين،
- البهارات - قطعتين،
- الملح – ملعقتان كبيرتان،
- ماء مغلي – 1 لتر.
كيفية حفظ الخيار المخلل لفصل الشتاء
اغسلي الخيار وانقعيه في الماء البارد لمدة ساعتين.
ضعي الأعشاب الجافة في وعاء نظيف.
ضعي الفلفل والعرعر والزعتر والهيل.
قشّر الثوم واقطعه إلى نصفين، ثم ضعه في مرطبان.
اغسل الشبت وجففه، ثم أضفه إلى البرطمان.
ضعي الخيار بإحكام في البرطمان.
ذوّب الملح في ماء مغلي بارد. صبّ المحلول الملحي في مرطبان الخيار.
قومي بتغطيتها بغطاء نظيف واتركيها في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام.
بعد مرور الوقت المطلوب، سيصبح المحلول الملحي عكرًا وستظهر الرغوة.
يُسكب المحلول الملحي في قدر ويُترك ليغلي لمدة دقيقتين.
صب المحلول الملحي الناتج في البرطمان مع الخيار ولف الغطاء.
لف البرطمان لمدة 12 ساعة.
يُحفظ الخليط المُحضّر في درجة حرارة الغرفة في مكان مظلم لمدة لا تزيد عن ثمانية أشهر. سيكون المحلول الملحي عكرًا في البداية، ثم تتشكل رواسب بيضاء ويصبح المحلول الملحي صافيًا. اشطف الخيار بالماء البارد قبل الاستخدام.
طعم الخيار يذكرنا بخيار البرميل.
استخدم هذا الخيار في السلطات وشوربات المخللات، أو كوجبة خفيفة شتوية. يمكن استخدام المحلول الملحي لتحضير كعكات لذيذة أو في العجين.
ليس من الضروري تعقيم البرطمانات، يكفي غسلها جيدًا بصودا الخبز.
لا تقللي كمية الملح أو تضيفي السكر في هذه الوصفة.