ليشو الطماطم الخضراء لفصل الشتاء - لذيذ، شهي، ولا يقارن
ليتشو الخضار هو في الأساس سلطة، مع كمية وفيرة من الصلصة اللذيذة والعطرية. إنه طبق شتوي شائع جدًا، ويعود ذلك جزئيًا إلى تنوعه. يمكنك صنع الليشو من أي نوع من الخضروات تقريبًا: الملفوف، الخيار، الباذنجان، الكوسة، الطماطم، الفلفل الحلو، الفاصوليا.
في نهاية الخريف، تُعدّ وصفة ليتشو الطماطم الخضراء الشتوية الأكثر شيوعًا، وهي وصفة لذيذة وسهلة التحضير، تُحضّر دون تعقيم أو تحضير طويل. إذا نفدت الطماطم الحمراء لديك بحلول ذلك الوقت، يمكنك استبدالها بمعجون الطماطم أو صلصة الطماطم. أما باقي الخضراوات، فبالإضافة إلى الطماطم الخضراء، ستحتاج فقط إلى البصل والفلفل الحلو.
لنكهة حارة، أضف القليل من الفلفل الأسود المطحون، ولإضافة نكهة مميزة، أضف بضع حبات من البهارات وورق غار. الخل اختياري، ولكن لمزيد من الأمان ونكهة مميزة، يُنصح بإضافة ملعقة صغيرة من خل المائدة بتركيز 9%.
مكونات:
- الطماطم الخضراء والبنية - 500 غرام؛
- الفلفل الحلو من أي لون - 300 غرام؛
- البصل – 200 غرام؛
- الطماطم الحمراء – 300 غرام (أو 0.5 كوب من صلصة الطماطم + كوب من الماء)؛
- زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة؛
- سكر – 2 ملعقة كبيرة؛
- الملح – 0.5 ملعقة كبيرة للطماطم و 1/3 ملعقة كبيرة للليشو؛
- البهارات - 5-6 حبات بازلاء؛
- ورق الغار – 1-2 ورقة؛
- خل 9% - 1 ملعقة كبيرة
طريقة تحضير ليشو الطماطم الخضراء لفصل الشتاء
يُفضّل استخدام الطماطم الخضراء والبنية، فالليتشو سيكون ألذّ وأكثر عصارة. قطّع الطماطم إلى أسافين، ورشّها بالملح، وقلّبها. اتركها لمدة ساعة إلى ساعتين لتتبدد مرارتها مع العصير.
صفّ العصير. انقل الطماطم إلى قدر أو مرجل. قطّع الطماطم الحمراء إلى أرباع واهرسها في الخلاط. اسكبها في القدر مع الطماطم الخضراء. إذا كنت تستخدم صلصة طماطم جاهزة، خفّفها بالماء قبل إضافتها إلى الطماطم.
ضعي القدر على نار هادئة. بعد أن يغلي، اتركيه على نار هادئة لمدة عشر دقائق، مع تغطيته.
قطّع البصل إلى نصف حلقات، وقطّع الفلفل الحلو إلى شرائح أو أعواد عريضة. أضف البصل والفلفل الحلو إلى الطماطم.
يُغلى المزيج. عندها، يُضاف الملح والسكر والزيت النباتي وحبوب الفلفل وورق الغار.
قلّبي الخضار برفق واتركيها على نار هادئة لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة. يجب أن تكون طرية، لكن ليس مطهوة أكثر من اللازم.
قبل أن ينضج الليتشو بقليل، اسكبي ملعقة كبيرة من خل 9% فيه. يمكن لمن يعارضون إضافة الخل الاستغناء عنه، ولكن يُنصح في هذه الحالة بتعقيم البرطمانات لمدة 10-15 دقيقة إضافية.
ضع ليتشو الطماطم الخضراء في مرطبانات صغيرة مطهوة على البخار، وأغلقها فورًا بإحكام بأغطية ساخنة أو استخدم آلة إغلاق. غطِّها واتركها لمدة ٢٤ ساعة حتى تبرد تمامًا. ثم خزّن الليتشو في المخزن أو في قبو بارد. تعليب ممتع!
