تتبيلة الخيار بالخل
تتبيلة الخيار المصنوعة من لتر واحد من الماء وخل 9% هي صلصة حلوة وحامضة مع بهارات. الخيار في هذه التتبيلة مقرمش ولذيذ بشكل لا يُصدق، وسيجد المحلول الملحي رواده. لحساب كمية المياه اللازمة للتعليب بسهولة، املأ البرطمانات بالخضراوات، ثم اسكب الماء فيها، ثم صفّها وقم بقياسها.
يستغرق تحضيره خمس دقائق. هذه الكمية من التتبيلة تكفي لملء عدة مرطبانات خضار.
مكونات التتبيلة:
- مياه الينابيع – 1 لتر؛
- ملح الطعام الخشن - 45-55 جم؛
- سكر حبيبي – 55-75 جم؛
- 9% خل – 80-90 مل؛
- ورق الغار، الفلفل، الكزبرة، بذور الخردل، بذور الكراوية، أوراق الكشمش.
طريقة تحضير تتبيلة الخيار
صبّ ماء الينابيع أو الماء المُفلتر في قدر. لا تستخدم ماء الصنبور لتحضير المحاليل الملحية والتتبيلات. إذا كان الحصول على ماء الينابيع صعبًا، فاستخدم الماء المُفلتر.
لكل لتر من الماء، تحتاج من ٤٥ إلى ٥٥ غرامًا من ملح الطعام العادي. إذا كنت تستخدم ملحًا خشنًا، فإن هذه الكمية تكفي لثلاث ملاعق كبيرة مستوية.
قم بقياس الملح ثم اسكبه في قدر مع الماء.
بعد ذلك، قس السكر الخشن واسكبه في القدر بعد إضافة الملح. ملعقة كبيرة مستوية تكفي لـ ١٥ غرامًا من السكر.
بعد ذلك، أضف التوابل إلى التتبيلة. ولأن التوابل ليست معقمة، يُفضل غليها أولًا. علاوة على ذلك، فإن غليها يُطلق رائحتها في الماء، مما يُعطي تتبيلة عطرية.
بالإضافة إلى التوابل، أنصح بإضافة أوراق الكشمش والكرز إلى القدر. كما أن أوراق الأشجار ليست معقمة، لذا فإن المعالجة الحرارية الإضافية لن تضرها.
يوضع الخليط على النار حتى يغلي لمدة 3-4 دقائق ثم يرفع عن النار.
في هذه المرحلة، أضف خلًا بتركيز 9%. عادةً ما أضيف ملعقتين كبيرتين من الخل لكل مرطبان خيار سعة لتر واحد. يكفي لتر واحد من التتبيلة لترطيب مرطبانات الخيار سعة ثلاثة لترات، لذا يكفي 80-90 مل من الخل لهذه الكمية من الماء.
التتبيلة جاهزة، كل ما تبقى هو سكبها في البرطمانات مع الخيار المحضر ولف الخضروات لفصل الشتاء.
