باذنجان متبل بالجزر والثوم لفصل الشتاء
لطالما كانت أطباق الباذنجان عنصرًا أساسيًا في نظامنا الغذائي. هذه الفاكهة متعددة الاستخدامات بشكل لا يُصدق، إذ يُمكن استخدامها لإعداد أي شيء، من سلطة بسيطة وخفيفة إلى طبق أكثر تعقيدًا يُضفي رونقًا خاصًا على مائدة الملوك. يتمتع الباذنجان بقدرة سحرية على الجمع بين المتناقضات: فهو رقيق وغني النكهة، خفيف ومُشبع، مُر وحلو. حتى خصائصه موضع جدل كبير - فهو يحتوي على مواد ضارة، لكن فوائده كثيرة أيضًا. للأسف، موسم هذه الفاكهة قصير، لذا نقدم لمن يستمتعون بالمربى المنزلي في أمسيات الشتاء وصفة ممتازة بالصور لحفظ الباذنجان المتبل بالجزر والثوم لفصل الشتاء، والذي يمكن تقديمه كمقبلات منفصلة.
مكونات:
- الباذنجان – 1 كيلوغرام؛
- الفلفل الحلو – 500 غرام؛
- الجزر – 250 غرام؛
- الثوم – 4 فصوص؛
- البصل – 250 غرام؛
- الفلفل الأسود (المطحون) - 1 ملعقة صغيرة؛
- الملح – حسب تفضيلاتك؛
- الخل – 50 مليلتر؛
- سكر – 100 جرام؛
- زيت عباد الشمس – 70 مليلتر.
طريقة تحضير الباذنجان المتبل بالجزر والثوم لفصل الشتاء
إن تقنية تقطيع جميع المكونات تجعل هذا الطبق يذكرنا كثيرًا بالمأكولات الكورية.
اغسل الباذنجان واقطع أطرافه من الجانبين. لا تقشره، فهذا يُضفي عليه نكهةً لاذعة. قطّعه إلى شرائح متوسطة السُمك. رشّ الفاكهة المقطعة بالملح واتركها قليلاً لإزالة أي مرارة.
قومي بتقسيم البصل إلى قسمين ثم قومي بتقطيعه إلى نصف حلقات.
يقشر الفلفل الحلو ويزال منه البذور ثم يقطع.
يقشر الجزر ويقطع إلى شرائح.
ضعي أنصاف حلقات البصل والباذنجان والفلفل والجزر في وعاء. أضيفي الثوم المفروم.
نخلط كل المكونات ثم نضيف الملح والبهارات (الفلفل الأسود) والسكر.
ضعي جميع الخضروات في المقلاة واقليها لمدة 10-15 دقيقة.
ثم صبّ الخلّ وحرّكه جيدًا. غطِّ الوعاء واتركه لمدة خمس ساعات.
بعد مرور الوقت المحدد، يمكنك تذوق السلطة، وإذا لزم الأمر، إضافة الملح أو التوابل - حسب رغبتك.
ضع رفًا سلكيًا أو منشفة عادية في وعاء واسع القاع. وزّع الباذنجان والخضراوات في مرطبانات وضعها في قاع الوعاء.
املأ البرطمانات بالماء، وسخّنها على نار متوسطة. عدّ ٢٠ دقيقة من لحظة الغليان، ثم أطفئ الموقد.
إذا كنت تستخدمين برطمانات سعة لتر واحد، فيجب غليها لمدة 40 دقيقة على الأقل؛ وإذا كان الحجم أصغر، فسيكون الوقت المحدد كافياً.
أغلق البرطمانات فورًا، وضع الباذنجان مقلوبًا. لفّه ببطانية واتركه مغطى حتى يبرد.
كن بصحة جيدة!
