مخلل الفطر بالزبدة – ما هي الوصفة الأكثر لذة؟
يتميز فطر الزبدة بأغطية بنية لزجة ورطبة، تلتصق بشدة ببقايا الغابات. هناك طريقتان للتعامل مع هذا الفطر: إما غسل الأغطية جيدًا أو إزالة الغشاء الخارجي، وهو أمر سهل للغاية. في أشهى وصفة جربتها، يُعالَج بعض فطر الزبدة بالطريقة الأولى، وبعضها بالطريقة الثانية، ثم يُتبَّل ويُحفظ في برطمانات للتخزين. تذوقتُ الفطر بقشرته الخارجية وبدونها.
تحتوي البرطمان سعة نصف لتر على 400 جرام من فطر الزبدة الطازج.
مكونات تتبيلة الفطر بالزبدة:
- فطر الزبدة - 600 غرام؛
- الماء - 400 مل؛
- الملح - 1 ملعقة كبيرة؛
- بصل - 1 حبة؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- أوراق الغار - 2 قطعة؛
- حبوب الفلفل والبهارات - 2 من كل نوع؛
- سكر - 1/3 ملعقة صغيرة؛
- خل - ملعقتان كبيرتان + نصف ملعقة كبيرة من الزيوت النباتية
طريقة عمل فطر الزبدة المخلل
قم بإزالة الفيلم من غطاء الفطر الأكبر حجمًا عن طريق رفعه بالسكين - يمكن إزالته بسهولة.
قومي بتنظيف جميع فطر الزبدة، مع ترك القشرة على الأصغر حجمًا.
ضعي الفطر في الماء المغلي، ويمكن أن تكون الكمية عشوائية.
قم بإزالة أي رغوة تتشكل.
بعد 40 دقيقة من الطهي، صفي الفطر في مصفاة واشطفيه.
ضعي جميع مكونات التتبيلة، ما عدا الخل، في قدر واتركيها حتى تغلي.
انقلي الفطر إلى التتبيلة وأضيفي الخل. بعد الغليان، اتركيه على نار هادئة لمدة ٧ دقائق إضافية.
ضعي فطر الزبدة المقشر وغير المقشر في وعاء معقم.
بعد ملئها بالفطر، أضف التتبيلة إلى الأعلى.
لف الغطاء، ثم اقلبه ولفه لمدة 20 ساعة.
تم اختيار فطر مُعالَج بطريقتين للتذوق. كانت نكهاته متطابقة تمامًا، دون أي اختلافات. كان الاختلاف الوحيد بين الفطر هو مظهره: فبعضه كان له غطاء ناعم بني اللون، بينما كان البعض الآخر أفتح لونًا وحوافه ملتفة.
