10 وصفات لذيذة للخيار المخلل المقرمش لفصل الشتاء

يُعدّ الخيار المخلل من أكثر المربى الشتوية شيوعًا. بفضل مذاقه المقرمش ونكهته اللذيذة، يُشكّل إضافة رائعة لأي طبق جانبي في الطقس البارد، ويُستخدم في السلطات وغيرها من الأطباق. هناك العديد من الوصفات، وقد اخترنا لكم ألذها وأكثرها فعالية.

ما هو الخيار المناسب للطبخ

لتحضير خيار مخلل لذيذ ومقرمش، لا يكفي اختيار التتبيلة المناسبة، فالخيار نفسه أساسي.

عند اختيار الخيار للتخليل، انتبه إلى:

لون التقشير

كلما كان اللون أفتح وأكثر كثافة، كان الخيار أصغر سنًا. قبل عامين فقط، كان يُعتقد أن اصفرار القشرة علامة على مرارة الخيار. أما اليوم، فالعديد من الأصناف صفراء تمامًا، وهذا لا يؤثر على طعمها بأي شكل من الأشكال؛

البثور

الخيار ذو البثور السوداء هو الأنسب للتخليل. حتى أن هناك مقولة تقول إن هذا الخيار لا ينفجر أبدًا. إذا كانت البثور بيضاء، فهذا الخيار صالح للسلطة وغير مناسب للحفظ في الشتاء.

قشر

لا يُنصح باستخدام سمكة رقيقة جدًا للتخليل. يُفضل أن تكون طرية بما يكفي للضغط عليها بظفر الإصبع دون ثقبها.

نظافة

يُباع الخيار في حالته الطبيعية. يُسمح بوجود بقايا التربة والشوائب الأخرى. مع ذلك، إذا كان نظيفًا جدًا لدرجة اللمعان، فهناك خطر أن يكون قد بدأ بالتلف. من المستحيل فحص جودة كل خيارة، لذا يُفضل عدم استخدامها للتخليل.

طريقة عمل مخلل الخيار المقرمش

أرغب بشدة في أن يكون خياري المخلل مقرمشًا. هذا دليل على جودة التحضير واحترافية الطاهي. اختيار الخيار المناسب هو نصف الحل، ولكن من المهم أيضًا اتباع هذه الإرشادات:

• حتى الخيار الطازج يمكن أن يستعيد نشاطه بسرعة. للقيام بذلك، ضعه في وعاء من الماء البارد لمدة 50 دقيقة على الأقل. يُفضل استخدام ماء البئر أو ماء الينابيع، ولكن ماء الصنبور يكفي في الحالات الطارئة. اتركه لبضع ساعات أولًا.

• لا تضعي الخيار في البرطمان بشكل محكم للغاية؛
• يُحفظ الخيار في درجة حرارة لا تقل عن صفر مئوية. ففي درجات حرارة دون الصفر، يتجمد، وعند إذابته يفقد صلابته تمامًا.
• يجب ألا تقل نسبة الخل عن ٩٪. إذا لم تكن متأكدًا من جودته، فمن الأفضل استبداله في الوصفة بخلاصة الخل.

لكل ربة منزل خلطتها المفضلة من التوابل لتخليل الخيار. بعضهن يضيفن الكزبرة والخردل، والبعض الآخر القرنفل والبهار. ولضمان قرمشة الخيار، تنصح ربات البيوت الخبيرات بإضافة أوراق الفجل أو جذوره، أو براعم الشبت، أو ورق العنب، أو أوراق الكشمش الأسود إلى كل برطمان.

خيار مخلل لفصل الشتاء، مقرمش في الجرار

لتجنب أي مشاكل مع مربىاتك، لا تكتفي بغسل مرطباناتك وأغطيتها جيدًا فحسب، بل عقمها أيضًا قبل إغلاقها. إذا لم يكن لديك الوقت الكافي، فعلى الأقل اترك المرطبانات في الشمس لبضع ساعات ثم صب الماء المغلي على الأغطية.

هناك جدلٌ واسعٌ حول تقليم "قيعان" الخيار. إنه خيارٌ شخصي. يعتقد البعض أن هذا هو المكان الذي تتراكم فيه المواد الأكثر ضررًا، بينما يعتقد آخرون أن إزالتها تُمكّن الخيار من امتصاص التوابل بشكلٍ أفضل، بينما يتجنب البعض التقليم تمامًا، ويكتفون بوخز الثمرة في عدة أماكن بسكين أو عود أسنان أو إبرة.

تم اختيار الخيار، وجاهزت البرطمانات والأغطية. الآن، حان وقت تجربة الوصفات التالية لإثراء ذوقك الطهوي.

لـ 1.5 لتر

وصفة مجرّبة وفعّالة لمخلل الخيار. مالحٌّ تمامًا، عطريٌّ جدًا، وله نكهةٌ مميزة. فقط تذكّر أن تحفظه في مرطبانات سعة لتر ونصف. حتى مع اتباع جميع النسب، لن يكون بنفس اللذة في الأحجام الأخرى. إنه لغز... ولكنه أكثر إثارة للاهتمام.

بالنسبة لمرطبان سعة لتر ونصف، ستحتاج بالإضافة إلى الخيار إلى المكونات التالية:

• 2 مظلة صغيرة من الشبت؛
• 2 ورق غار؛
• 2 حبة فلفل؛
• 5 حبات من الفلفل الأسود؛
• 3 فصوص ثوم؛
• الفلفل الحلو – 1 قطعة؛
• ux. essence 70% - ملعقة صغيرة.

تحضير:

للتتبيلة، استخدم 3 ملاعق كبيرة من الملح و7 ملاعق كبيرة من السكر لكل 3 لترات من الماء. لماذا 3 لترات؟ لأنه من غير المنطقي إغلاق مرطبان واحد فقط. هذه التتبيلة تكفي لإغلاق 5-7 مرطبانات، حسب كثافة ملئها.

اغسل الخيار، ثم غطِّه بالماء البارد، واتركه لبضع ساعات. اغسل وعقِّم البرطمانات والأغطية.

قشّر واغسل الفلفل والثوم. قطّع الفلفل إلى 3-5 قطع. صبّ الماء المغلي على أوراق الغار والشبت لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم صفّهما.

ضع جميع المكونات في قاع البرطمانات وهي لا تزال ساخنة. ضع الخيار فوقها، مع قطع أطرافه. لا تكدسها. يمكنك تكديسها رأسيًا ثم أفقيًا. صب الماء المغلي على البرطمانات، وأغلق الأغطية، واتركها لمدة 10 دقائق. صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي، ثم صب الماء المتبقي فوق البرطمانات لمدة 10 دقائق أخرى. في هذه الأثناء، صب الماء النظيف في قدر آخر واتركه حتى يغلي، ثم أضف الملح والسكر.

صفي الماء من البرطمانات، أضيفي الخل لكل برطمان، اسكبي التتبيلة المغلية عليها ولفيها.

خزّن الخيار في مكان بارد ومظلم. سيكون جاهزًا خلال شهر تقريبًا، ولكن كلما طالت مدة بقائه، كان ألذّ.

لـ 1 لتر

هذا الخيار مثالي للسلطات، مثل سلطة أوليفييه. فهو ليس مقرمشًا فحسب، بل يحافظ على شكله جيدًا حتى عند تقطيعه، كما أنه عطري ولذيذ للغاية.

بالإضافة إلى الخيار، ستحتاج إلى المكونات التالية لكل برطمان:

• ورقة الفجل؛
• مظلة واحدة من الشبت؛
• 3 أوراق الكرز والكشمش؛
• 2 غصن من الخس؛
• 7-9 حبات فلفل؛
• ورقة غار واحدة؛
• زوج من فصوص الثوم؛
• ثلث ملعقة صغيرة من حمض الليمون.

للتتبيلة، لكل لتر من الماء، أضف ملعقتين كبيرتين من الملح و3 ملاعق كبيرة من السكر.

تحضير:

صفّ الخيار، واغسله، وانقعه في ماء بارد لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. اغسل البرطمانات وجففها جيدًا. أضف جميع التوابل باستثناء حمض الستريك إلى كل برطمان، ثم ضع الخيار فوقه، مع قطع الأطراف.

صبّ الماء المغلي على البرطمانات. اتركها لمدة ١٠ دقائق، ثم صفّها. أضف الملح والسكر واتركهما حتى يغليا. أضف ثلث ملعقة صغيرة من حمض الستريك إلى كل برطمان، ثم صبّ الماء المغلي عليها، وأغلقها بإحكام.

مع حمض الستريك

حتى الطباخة المبتدئة تستطيع استخدام هذه الوصفة. لن تنفجر المرطبانات، وسيكون الخيار لذيذًا جدًا لدرجة أن الجميع سيطلب الوصفة. ننصح بحفظه مباشرةً في مرطبانات سعة ثلاثة لترات. لن يكون لديكِ الكثير من هذا الخيار على مائدتكِ.

في أسفل كل جرة، تحتاج إلى وضع زوج من مظلات الشبت، وغصن من البقدونس، وزوج من أوراق الكرز والكشمش، و3-5 فصوص من الثوم، وبعض البازلاء البهارات.

قشّري جزرة وفلفلًا حارًا وقطّعيهما إلى شرائح. رتّبيهما في طبقات، بالتناوب مع الخيار.

املأ البرطمانات بالماء المغلي واتركها لمدة 10 دقائق. صفّ الماء، وأضف الملح والسكر بنسبة ملعقتين كبيرتين من الملح و3 ملاعق كبيرة من السكر لكل لتر ونصف من الماء، واتركه حتى يغلي. أضف ملعقة صغيرة من حمض اللاكتيك إلى كل برطمان، ثم صبّ المحلول الملحي المغلي، وأغلقه فورًا. اقلب البرطمانات واتركها تبرد.

لا تجرّب هذا الخيار قبل مرور شهرين أو ثلاثة أشهر، فلن يكون لديه الوقت الكافي للتتبيل.

حلويات بدون تعقيم

وصفة بسيطة تُنتج دائمًا خيارًا مثاليًا! سيتمتع بنكهة فريدة حقًا. حلو المذاق مع لمسة من التوابل وطعم لذيذ يدوم طويلًا، سيُكمّل الوجبات اليومية وطاولات الأعياد.

بالنسبة لجرة سعة ثلاثة لترات، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• الخيار – حوالي 2 كجم؛
• ورقة الفجل؛
• بعض أغصان الشبت؛
• 6 غرام من كل من الكرفس والبقدونس؛
• بعض فصوص الثوم؛
• ورقة غار واحدة؛
• 2-3 شرائح من الفلفل الحار.

لتحضير التتبيلة، نحتاج إلى أخذ 90 غرامًا من السكر، و40 غرامًا من الملح، و200 مل من خل التفاح بنسبة 6% لكل 800 مل من الماء.

تحضير:

انقع الخيار في الماء لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. ثم ضعه في مرطبانات مع باقي المكونات، واسكب عليه الماء المغلي لمدة 5-8 دقائق. صفّ الماء وأضف الملح والسكر والخل. اتركه حتى يغلي، ثم صبّ الماء على المرطبانات، وأغلقها فورًا. اقلب المرطبانات واتركها تبرد، ملفوفة ببطانية دافئة أو سترة قديمة.

للتخزين في الشقة

من الأسهل تخزين الطعام لفصل الشتاء في منزل خاص. يمتلك كل شخص مخزنًا أو قبوًا. أما في الشقة، فيُعدّ تخزين ما يكفي من الطعام لفصل الشتاء مشكلة.

يمكن استخدام هذه الوصفة للتخليل دون خوف من انفجار البرطمانات في درجة حرارة الغرفة.

بالنسبة لوعاء سعة ثلاثة لترات، بالإضافة إلى الخيار، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• جذر الفجل بطول الإصبع ويفضل أن يكون ورقة واحدة على الأقل؛
• 3-5 أوراق من الكرز والكشمش الأسود؛
• "مظلة" كبيرة من الشبت؛
• بعض حبات البازلاء، اختياري؛
• 3 ملاعق كبيرة من السكر؛
• 1.5 ملعقة كبيرة من الملح؛
• 100 مل خل 9%.

تحضير:

ضع جميع المكونات، بما في ذلك الملح والخل والسكر، في مرطبان. غطِّه بالماء البارد، ثم ضعه في غلاية مزدوجة، مع تغطية الوعاء بغطاء معقم. اتركه حتى يتغير لون الخيار. ثم لفّ المرطبان فورًا، واقلبه، ولفّه حتى يبرد تمامًا.

مع الخردل

تُضفي بذور الخردل نكهةً لاذعةً ورائحةً رقيقةً راقيةً على الخيار المخلل. وهي بحد ذاتها لذيذة.

ضعي في وعاء سعة ثلاثة لترات:

• 3 أوراق من الكشمش الأسود؛
• بضعة أغصان من الشبت؛
• ملعقة كبيرة من بذور الخردل.

تحضير:

اغسلي الخيار واقطعي الأطراف وضعيها فوقها، مع رج البرطمان بشكل منتظم حتى يتطابقان بشكل محكم ولكن لا يتداخلان مع بعضهما البعض.

اغلي لترًا من الماء واسكبه فوق الخيار. بعد خمس دقائق، صفّ الماء في قدر، وأضف إليه بضع حبات من البهار الأسود وحبات البهارات، وملعقة كبيرة من الملح، وملعقتين كبيرتين من السكر، واتركه حتى يغلي. أضف 3 ملاعق كبيرة من خل 9% إلى البرطمان، واسكب التتبيلة المغلية، وأغلقه بإحكام.

وصفة مخلل الخيار "3-6-9" لـ 3 لترات

أسهل طريقة لتحضير مخلل الخيار، ونسبها أيضًا بسيطة وسهلة التذكر.

ضع بضعة فصوص ثوم، وغصن شبت، وورقة فجل حار في قاع مرطبان نظيف وجاف سعة ثلاثة لترات. ضع الخيار فوقه، بعد غسله جيدًا وتقليم سيقانه إن رغبت.

صبّ الماء المغلي على البرطمان واتركه يبرد تمامًا. ثم صفّ الماء واتركه يغلي مرة أخرى. أضف 3 ملاعق كبيرة من الملح، و6 ملاعق كبيرة من السكر، و9 ملاعق كبيرة من الخل مباشرةً إلى البرطمان. صبّ الماء المغلي وأغلقه بإحكام.

خيار مخلل لذيذ

وصفة رائعة. هذا الخيار مقبلات جاهزة للأكل، وننصح بتحضير عدة حصص دفعة واحدة، وسيُستهلك بسرعة.

تحضير:

اغسل وقشر ٤ كيلوغرامات من الخيار تمامًا. قطّع الخيار الكبير طوليًا إلى ٣-٤ قطع، والخيار المتوسط ​​إلى نصفين. ضعه في قدر. أضف باقة بقدونس طازجة مفرومة ناعمًا، وكوبًا من الزيت، وكوبًا من خل ٩٪، وكوبًا من السكر، و١٠٠ غرام من الملح، وملعقة من الفلفل الأسود المطحون. قشّر رأسًا متوسط ​​الحجم من الثوم، وقطّعه إلى شرائح صغيرة، وأضفه إلى القدر. اخلط المكونات واتركها لمدة ٤-٦ ساعات.

ثم رصّي الخيار في مرطبانات سعة نصف لتر، واملأيها بالتتبيلة المكوّنة من العصير والتوابل، ثم غطّيها، وعقّميها لمدة ٢٠ دقيقة. بعد ذلك، لفي المرطبانات ولفّيها ببطانية دافئة حتى تبرد.

خيار مخلل لفصل الشتاء، تمامًا كما هو الحال في المتجر

لدى العديد من ربات البيوت وصفاتهن الخاصة، ومن لم يجدنها بعد يُشيدن بالخيار الجاهز. له نكهته الفريدة، لكن تحضيره في المنزل سهلٌ للغاية.

ابدأ باختيار الخيار. يجب أن يكون صغيرًا، أطول بقليل من الإصبع. الخيار المخلل هو الخيار الأمثل. انقع الخيار في الماء أثناء تحضير البرطمانات. يُفضل استخدام برطمانات سعة لتر إلى لتر ونصف. اغسلها جيدًا وتأكد من تعقيمها.

تحضير:

ضع الخيار في كل مرطبان، واسكب عليه الماء المغلي. بعد أن يبرد الماء، اسكبه في قدر. أضف 3-5 حبات من البهارات، وملعقة صغيرة من بذور الخردل، وورقة غار، وفصين من الثوم، وقليلًا من الشبت إلى كل مرطبان.

أضف 6-7 ملاعق كبيرة من السكر، وملعقتين كبيرتين من الملح، وملعقتين كبيرتين من الخل لكل لتر من الماء المغلي. صبّ الماء فوق الخيار، واتركه مكشوفًا لمدة 3 دقائق بالضبط، ثم أغلقه بإحكام.

مع الفودكا

لم يصبح الفودكا شائعًا إلا مؤخرًا في حفظ الخيار، ولكن حتى جداتنا كن يضيفن مشروبًا كحوليًا غير كحولي إلى مربياتهن.

لا يعمل الفودكا كمطهر ويطيل مدة صلاحية المربى بشكل كبير فحسب، بل يمنحها أيضًا القدر المناسب من القرمشة.

تحضير:

ضع الفجل الحار والثوم والتوابل الأخرى في مرطبان سعة ثلاثة لترات. ضع الخيار بإحكام فوقه، واسكب الماء المغلي فوقه. صفّ الماء بعد 15-20 دقيقة. أضف ملعقتين كبيرتين من الملح، و3 ملاعق كبيرة من السكر، و50 مل من الخل، و50 مل من الفودكا إلى كل مرطبان.

صب الماء المغلي في البرطمان ثم لفه على الفور.

نصائح الطبخ

من المؤكد أن مخلل الخيار سيُنتج نتائج رائعة. ولكن لتجنب الأخطاء الشائعة التي يقع فيها معظم الطهاة المنزليين والحصول على نتائج رائعة من المرة الأولى، اتبع هذه الإرشادات:

• كن مسؤولا عند اختيار صنف الخيار؛
• قبل البدء بالحفظ، قم بفرز الفواكه بعناية؛
• من المستحسن غسل البرطمانات بالصودا ثم تعقيمها؛
• قبل لفها، يجب تعقيم الأغطية أو على الأقل غليها بالماء المغلي؛
• بعد إغلاق البرطمانات، يجب قلبها رأسًا على عقب ولفها حتى تبرد تمامًا؛
• لا تضغطي الخيار بشكل محكم للغاية، وإلا فلن يكون مقرمشًا؛
• يجب أن يكون الخل أو الجوهر أو حمض الستريك المستخدم أثناء التخليل طازجًا وغير متآكل؛
• ينضج الخيار المخلل لعدة أشهر. لا تفتح البرطمانات إلا بعد أسبوعين من التعليب.

لا تفوّتوا تجربة أشهى وصفات مخلل الخيار المجرّبة. جهودكم لن تذهب سدىً، وستُقدّرون أنتم وأحبائكم هذه التجربة اللذيذة.