طعم البرقوق المخلل يشبه الزيتون
اتضح أنه يمكن حفظ البرقوق لفصل الشتاء ليس فقط كمربى أو معلبات أو كومبوت أو غيرها من المربى الحلوة. فهو يُعدّ مقبلات رائعة للحوم المشوية أو المخبوزة! تُضفي التوابل العطرية والتتبيلة اللاذعة على هذه الفاكهة الحلوة والحامضة نكهةً تُشبه الزيتون الحقيقي. هذا البرقوق المخلل مثالي لتحضير المقبلات أو لتزيين أطباق الجبن واللحوم. جرب إغلاق مرطبانين بهذه الوصفة لتجربة نكهة فريدة من نوعها هذا الشتاء.
المكونات لوعاء سعة 1 لتر:
- البرقوق الحلو والحامض، مستطيل الشكل – 800-900 غرام؛
- زيت عباد الشمس عديم الرائحة – 2 ملعقة كبيرة؛
- ملح صخري – 5 ملاعق صغيرة؛
- سكر حبيبي – 8 ملاعق صغيرة؛
- خل 6٪ (تفاح، نبيذ) - 5 ملاعق صغيرة؛
- القرنفل – 6-7 براعم؛
- ورق الغار – 3-4 قطع.
طريقة طبخ البرقوق مثل الزيتون
هذه الكمية من المكونات تكفي لتحضير مرطبان لتر أو مرطبانين سعة نصف لتر من البرقوق المخلل. لهذه الوجبة الخفيفة اللذيذة، يُفضل اختيار أنواع البرقوق ذات الطعم اللاذع والحامض، فهذا يُضفي على المربى نكهةً أكثر توازنًا. كما يُفضل استخدام برقوق مستطيل متوسط الحجم. أولًا، سيتسع المرطبان بشكل أكبر، وثانيًا، ستكون نكهته أقرب إلى الزيتون الأسود.
افرز البرقوق، واختر الثمار الكاملة ذات اللب المتماسك فقط. اغسلها جيدًا وأزل السيقان. اثقب كل حبة برقوق في عدة أماكن باستخدام عود أسنان لضمان تغلغل التتبيلة بعمق قدر الإمكان.
اختر وعاءً مناسبًا للتعليب، اغسله من الداخل والخارج بصودا الخبز، ثم جففه. ضع نصف كمية التوابل في القاع.
املأ البرطمان بالبرقوق، مع ترك أقل قدر ممكن من الفراغ دون سحقه. وزّع باقي التوابل فوقه.
اغلي لترًا واحدًا من الماء واسكبه في مرطبانات مع البرقوق.
غطِّ البرطمانات واتركها على الطاولة لمدة ٧-١٠ دقائق حتى تتبخر. صفِّ الماء من البرطمانات باستخدام أغطية نايلون مثقبة، وكرر عملية التبخير مرة أخرى.
صفي الماء مرة ثانية.
أضف الملح والسكر، ثم حرك المزيج واتركه حتى يغلي.
ارفعيها عن النار وأضيفي إليها الخل.
بينما يغلي التتبيلة، أضف الزيت النباتي إلى كل برطمان.
صبّ السائل المغلي فوق البرقوق، ثمّ لفّ الأغطية بإحكام، واقلبها للتحقق من وجود أي تسريب. إذا لم يتسرب التتبيل، فأعد المربى إلى وضعها الطبيعي ولفّها حتى تبرد تمامًا. خزّنها في مكان بارد ومظلم في اليوم التالي.
يمكن تخزين البرقوق لمدة لا تزيد عن عام واحد، حيث يتم حفظه بالبذور، ومع مرور الوقت، يتراكم حمض الهيدروسيانيك في الوجبة الخفيفة.
يمكن تقديم البرقوق مع الجبن وأطباق اللحوم؛ فهو يبدو لذيذًا جدًا وعطريًا، كما أن مذاقه يذكرنا حقًا بالزيتون.
شهية طيبة!
