مخلل الثوم لفصل الشتاء بدون تعقيم
هذا الثوم الحار المقرمش ذو النكهة الحلوة والحامضة اللطيفة هو إضافة مفيدة لمجموعة متنوعة من الأطباق الشتوية ويتناسب بشكل مثالي مع اليخنات واللحوم المخبوزة والأسماك المقلية. إلى جانب خيارات التتبيل المتنوعة، هناك طريقتان لتحضير الثوم المخلل: رؤوس كاملة وفصوص فردية. يُعدّ حفظ الثوم لفصل الشتاء باستخدام القرنفل أكثر عمليةً وأسرع، مما يُحضّر تتبيلة حلوة وحامضة بالأعشاب وأوراق الغار والفلفل.
من الأفضل استخدام مرطبانات طعام الأطفال أو برطمانات لا تزيد سعتها عن 150-200 مل.
تُحضّر هذه الوصفة للثوم الشتوي بدون تعقيم، باستخدام طريقة التمليح لمرة واحدة (صبّ التتبيلة فوق فصوص الثوم وأغلقها فورًا). لذلك، اغسل فصوص الثوم جيدًا لإزالة أي قشور متبقية، واترك التتبيلة على نار هادئة لبضع دقائق. تأكد من تعقيم البرطمانات، وانقع الأغطية في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق.
مكونات:
- الثوم المقشر – 200 غرام؛
- الشبت المجفف – 2-3 مظلات؛
- البقدونس – 2 غصن؛
- ملح الطعام – 1 ملعقة كبيرة؛
- خل 9٪ قوة - 2 ملعقة كبيرة؛
- سكر – 1 ملعقة كبيرة مكدسة؛
- البهارات أو الفلفل الأسود - 5 قطع؛
- الزعتر المجفف – 1 ملعقة صغيرة؛
- الماء – 3 أكواب؛
- ورق الغار – ورقتان.
طريقة تحضير الثوم المخلل لفصل الشتاء
للتخليل، اختر رؤوس ثوم متوسطة الحجم سليمة. قشّرها مع إزالة الجزء السفلي من كل فص. اشطفها بالماء الجاري.
اطبخ مرطبانات صغيرة على البخار، ثم ضع أغطيتها في قدر من الماء واتركها حتى تغلي. أضف القليل من الشبت المجفف والأعشاب الطازجة إلى كل مرطبان.
املأ الحاويات بإحكام بالثوم المقشر، ورجها من حين لآخر للتأكد من وجود مساحات فارغة أقل.
صبّ الماء في قدر أو مغرفة. أضف أوراق الغار والزعتر المجفف (أو أي أعشاب عطرية أخرى).
أضف ملح الطعام والسكر وحبوب البهار أو الفلفل الأسود.
سخّن التتبيلة على نار هادئة لبضع دقائق حتى تذوب بلورات السكر والملح تمامًا. أضف الخل قبل دقيقة واحدة من نضج التتبيلة.
صبّ التتبيلة المغلية بحرص في البرطمانات، واملأها بكمية كافية من السائل لتغطية فصوص الثوم تمامًا. أغلق البرطمانات فورًا بأطراف ملولبة أو استخدم آلة لفّ البرطمانات.
غطِّ المربى ببطانية أو شيء دافئ لمدة ٢٤ ساعة على الأقل لتعقيمه بشكل إضافي. ثم انقله إلى مكان مظلم وبارد. بالهناء والشفاء!
