وصفات ونصائح لتخليل فطر روان لفصل الشتاء (+16 صورة)

فطر روان موطنه الأصلي غابات الصنوبر والغابات المختلطة. يُحصد حتى بداية الصقيع. يُعتبر من أطباق الخريف المميزة؛ إذ يُضاف الفطر الطازج إلى الحساء، ويُقلى، ويُسلق. ولكن إذا كنت تعرف كيفية حفظه لفصل الشتاء، يمكنك الاستمتاع بمربى منزلي لذيذ طوال العام.

تخليل فطر روان سهلٌ للغاية. يفخر معظم جامعي الفطر بامتلاكهم لهذه التحضيرات في مخزنهم. من المهم تذكر أن فطر روان، كغيره من أنواع الفطر، يتطلب بعض التحضير المسبق، وهو ما يستغرق وقتًا.

خصائص الأنواع واختيار الفطر الصالح للأكل

أشهر أنواع فطر روان هو فطر روان الليلكي، البنفسجي، والرمادي. يتميز بنكهة رقيقة ورائحته الزكية. أثناء الصيد الهادئ، غالبًا ما تجد فطر روان الحور، الذي يُشكل فطرًا فطريًا بجذور أشجار الحور. له غطاء دائري زلق، يصل قطره إلى 12 سم. يمكن أن يكون لونه بنيًا أو أحمر. للعينات الناضجة غطاء مسطح مع شقوق صغيرة على طول الحواف. أما ساقه السميكة فلونها بني.

يُطلق على الروان الأرجواني أيضًا اسم العيون الزرقاء، لأنه يمتلك القدرة على تغيير لون الغطاء أثناء النمو: في العينات الصغيرة، تكون ملونة باللون الأرجواني الغني أو البني، وبعد النضج، تصبح أرجوانية فاتحة مع مسحة بنية.

الخصائص المفيدة

يُعتبر فطر روان الصالح للأكل منتجًا غذائيًا. تناول ثماره له تأثير مفيد على صحة الجهاز الهضمي والكبد، ويساعد على إزالة المواد الضارة والسموم من الجسم. وقد وجد الخبراء المواد المفيدة التالية في ثماره:

• المنجنيز، الصوديوم، الزنك، الفوسفور، الكالسيوم؛
• المواد المضادة للبكتيريا التي تساعد الجسم على محاربة الخلايا السرطانية والبكتيريا؛
• عديدات السكاريد؛
• الفيتامينات K، C، B، A، PP؛
• الفلافونويدات.

يساعد الفطر على تعزيز المناعة وله خصائص مضادة للفيروسات ومضادة للالتهابات. إن تناول فطر روان له تأثير إيجابي على الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري وعدم انتظام ضربات القلب والروماتيزم وهشاشة العظام واضطرابات الجهاز العصبي.

التحضير للتتبيل

بعد حصاد الفطر البري، يحين وقت تحضيره. يُعد تعقيم الأوعية التي سيُحفظ فيها خليط الفطر أمرًا بالغ الأهمية. يُعدّ تحضير البرطمانات الزجاجية جيدًا مفتاحًا للحصول على تتبيلة عالية الجودة تدوم طويلًا.

تُعقّم البرطمانات عادةً بالبخار. للقيام بذلك، خذ برطمانات نظيفة وضعها مقلوبة على مصفاة سلكية فوق ماء مغلي. بالنسبة للبرطمانات سعة لتر، تكفي عشر دقائق بالبخار. هناك طريقة أخرى وهي التعقيم في الفرن. ضع البرطمانات مقلوبة في فرن بارد (دائمًا على رفّ). اضبط درجة حرارة الفرن على ١٥٠ درجة مئوية، ثمّ "اشويها" لمدة ١٥ دقيقة.

بعد تجهيز الحاويات، ابدأ بتنظيف الثمار البرية. أزل الأوساخ والأوراق والبقايا الأخرى. قُصّ الجزء السفلي من كل ثمرة لأنها غير صالحة للاستهلاك. بعد التنظيف، اشطف الفطر البري بكمية وفيرة من الماء الجاري ثم انقعه.

تختلف مدة النقع باختلاف النوع، ويمكن أن تتراوح بين ثلاث ساعات وثلاثة أيام. يحتوي فطر الروان الأرجواني وفطر الأرجل الأرجواني على كمية قليلة من المرارة، لذا يُنقعان لمدة ثلاث ساعات.

وصفات تخليل فطر روان لفصل الشتاء

فطر روان مثالي للتخليل والتتبيل خلال فصل الشتاء. سواءً كان مملحًا أو مخللًا، سيُبهرك هذا الفطر بمذاقه الرائع ورائحته الزكية خلال عطلة الشتاء. تحضيره بنفسك سهل؛ ما عليك سوى اتباع تعليمات التحضير.

الطريقة الكلاسيكية

الوصفة التقليدية لتخليل الفواكه البرية شائعة جدًا. لتحضيرها، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 2 كجم من الفطر؛
• 500 مل من الماء؛
• 1 ملعقة كبيرة من الملح (غير المعالج باليود)؛
• 2 ملعقة كبيرة من السكر؛
• 4 ملاعق كبيرة من الخل 9٪؛
• 10 حبات من الفلفل الأسود؛
• ثلاث قطع من القرنفل وأوراق الغار.

يُقشَّر الفطر ويُغسل وتُقشَّر رؤوسه. ثم يُوضَع في وعاء. يُغطَّى بالماء ويُنقع لمدة ١٠-١٣ ساعة. بعد النقع، يُشطف الفطر ويُغلى في ماء نظيف لمدة ٣٠ دقيقة، مع إزالة الرغوة بانتظام.

يُسكب الخليط المطبوخ في مصفاة ويُترك ليُصفى جيدًا. يُضاف الماء إلى الوعاء، وتُضاف التوابل والأعشاب حسب الوصفة. بعد غليان التتبيلة، يُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق. يُنقل خليط الفطر إلى مرطبانات ويُغطى بالمحلول الملحي. تُغلق المرطبانات بإحكام، وبعد أن تبرد، تُحفظ في القبو.

مع التوابل

طبق الفطر المتبل بأغصان إكليل الجبل يُضفي نكهةً عطريةً شهيةً. المكونات اللازمة للتتبيلة:

• 3 كجم من الفطر؛
• 100 مل زيت دوار الشمس؛
• 150 مل من خل المائدة 9%؛
• 10 فصوص ثوم؛
• ثلاثة أغصان من إكليل الجبل؛
• 3 ملاعق كبيرة من السكر؛
• 2 ملعقة كبيرة من الملح؛
• خمس حبات من البازلاء السوداء والبهارات.

يُغلى الفطر المحضّر والمنقوع لمدة ٢٠ دقيقة على نار هادئة. يُغسل ويُوضع في وعاء كبير. يُضاف السكر والملح والثوم المفروم خشنًا والفلفل والخل والزيت وإكليل الجبل. يُخلط جيدًا ويُترك لمدة ٢-٣ ساعات مع التقليب من حين لآخر.

بعد انقضاء هذه المدة، أزل أغصان إكليل الجبل وتخلص منها. ضع خليط الفطر في مرطبانات واضغط عليه جيدًا للتخلص من أي فراغات هوائية. ضع قطعة قماش سميكة في قاع وعاء كبير واملأه بالماء البارد.

ثم ضع البرطمانات في البرطمانات وغطِّها. انقل البرطمانات إلى الموقد وعقِّمها على نار هادئة لمدة 40 دقيقة. أغلق البرطمانات بإحكام واحفظها معزولة حتى تبرد. خزِّن التتبيلة في درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجات مئوية.

في صلصة الطماطم

يمكن استخدام الفطر المتبل بصلصة الطماطم كأساس للشوربات ويخنات الخضار، أو كوجبة متكاملة. لتحضيره، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 3 كجم من فطر روان؛
• 250 مل صلصة؛
• 1 لتر من الماء؛
• 7-8 ملاعق صغيرة من الملح؛
• 3 ملاعق كبيرة من السكر؛
• 7 ملاعق كبيرة من الخل 9٪؛
• 10 حبات من الفلفل الأسود؛
• 5 أوراق غار؛
• 1/3 ملعقة صغيرة من الكركم.

يُسلق الفطر المنقوع في ماء مملح لمدة ٢٠ دقيقة. يُصفى الخليط في مصفاة، ويُغسل، ثم يُنقل إلى وعاء نظيف. يُملأ قدر منفصل بالماء، ويُضاف إليه الصلصة والسكر والملح، ويُقلب. يُوضع السائل الناتج على الموقد. عندما يغلي، يُضاف خليط الفطر ويُترك على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق أخرى. يُضاف الخل ويُترك على نار هادئة لمدة ١٥ دقيقة.

يُوضع الخليط في مرطبانات معقمة مسبقًا ويُملأ بمحلول ملحي. تُغطى المرطبانات بأغطية، وتُعقم في وعاء كبير لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا. تُغلق المرطبانات وتُعزل. يُنقل الفطر المبرد إلى القبو.

في جهاز متعدد الطهي

في هذه الأيام، يمتلك كل منزل تقريبًا جهازًا متعدد الاستخدامات في مطبخه: جهاز الطهي متعدد الاستخدامات. يمكنك استخدامه حتى لتتبيل الفطر. للتتبيل، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 1 كجم من الفطر؛
• 500 مل من الماء؛
• 100 مل من الخل 6٪؛
• 1 ملعقة كبيرة من الملح (غير مكدسة)؛
• 1 ملعقة كبيرة من السكر؛
• 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون؛
• ورقتين من الغار.

ضع فطر روان المنقوع مسبقًا في وعاء متعدد الطهي، وأضف الكمية المطلوبة من الماء. اضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع "الطهي" لمدة 20 دقيقة، وبعد سماع صوت التنبيه، أضف باقي المكونات. أعد ضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع "الطهي" لمدة 10 دقائق. بعد أن ينضج، ضع الخليط في مرطبانات معقمة واملأها بالمحلول الملحي. لفّ المرطبانات وغطِّها حتى تبرد.

إجابات على الأسئلة الشائعة

على الرغم من أن فطر الصفوف يؤكل منذ فترة طويلة، إلا أن ربات البيوت لديهن الكثير من الأسئلة حول تخليلها:

فطر روان شائع في الغابات الروسية. عند قطفه، توخَّ الحذر الشديد، فقد تلتقط عن طريق الخطأ نوعًا سامًا يشبهه. تتوفر اليوم وصفات عديدة لإسعاد أحبائك بهذا الفطر اللذيذ.