عصير طماطم لذيذ جداً لفصل الشتاء
عصير الطماطم المنزلي لفصل الشتاء متعةٌ لا تُضاهى. نختار الطماطم الأكثر نضجًا، الخالية من الكدمات والعفن، لتكون لذيذةً بالتأكيد: حلوةً، غنيةً بالعصير، وحامضةً قليلاً. إذا كانت الطماطم غير ناضجة أو مفرطة النضج، فلن تُنتج عصيرًا جيدًا؛ فهي تُناسب فقط صلصة الطماطم أو معجون الطماطم. يُمكن تحضير عصير الطماطم بطرق مُختلفة: مزج الطماطم، أو طحنها في مفرمة اللحم، أو غلي الشرائح، أو ترك العصير على نار هادئة لفترة، أو تعقيم البرطمانات. يُحفظ العصير مع اللب، ثم يُصفى بمصفاة لضمان عصير ناعم خالٍ من القشرة والبذور. أبسط طريقة هي هرس الطماطم، ثم تصفيتها بمصفاة وترك العصير يغلي. لا حاجة للخل أو التعقيم في هذه العملية، فالطماطم تحتوي على كمية كافية من الحمض، وهو مادة حافظة طبيعية.
مكونات عصير الطماطم:
- الطماطم الناضجة والعصيرة - 1 كجم؛
- الملح - حسب الرغبة؛
- أعشاب بروفنسال – 0.5 ملعقة صغيرة؛
- فلفل أسود مطحون – 3 رشة.
صنع عصير الطماطم اللذيذ
لا حاجة لتقشير الطماطم، فالقشر سيبقى في المصفاة بعد هرسها. قطّع الطماطم إلى أسافين، مع إزالة الأجزاء البيضاء.
انقلي الطماطم على دفعات إلى الخلاط واهرسيها حتى تصبح سميكة. اخلطي الطماطم جيدًا لتقليل الهدر. صبيها في مصفاة أو غربال ناعم.
صفِّ معجون الطماطم بملعقة، مع ترك بقايا القشر والبذور فقط. اغسل المصفاة بعد كل دفعة من معجون الطماطم، وإلا سيصعب تصفيته.
اغلي العصير على نار عالية. بمجرد أن يبدأ بالغليان، ستتشكل رغوة كثيفة على السطح. يمكنك إزالتها، لكن بعد بضع دقائق فقط، ستبدأ الرغوة بالاختفاء والتلاشي.
اغلي العصير على نار متوسطة لمدة عشر دقائق، مع تجنب الغليان. إذا أردتَ عصيرًا أكثر نكهة، أضف بعض أعشاب بروفانس وقليلًا من الفلفل المطحون. أما إذا أردتَ، فاتركه طبيعيًا دون أي إضافات.
أضف الملح إلى العصير حسب الرغبة واتركه ينضج لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين حتى تذوب بلورات الملح.
يُنتج كيلوغرام واحد من الطماطم 700-800 مل من عصير الطماطم - اختر مرطبانات حسب نوع الطماطم لديك. عقّم المرطبانات مسبقًا واغلي الأغطية. صبّ عصير الطماطم المغلي في المرطبانات الساخنة وأغلقها بأغطية ملولبة أو باستخدام آلة إغلاق.
بعد أن يبرد العصير، خزّن البرطمانات في مكان مظلل لمنع العصير من أن يصبح داكنًا في الضوء الساطع. تعليب ممتع!
