وصفات لذيذة لإنقاذ الخيار المنفجر في البرطمانات

أصبح حفظ الخضراوات المتنوعة لفصل الشتاء تقليدًا شائعًا لدى كل عائلة. تبذل كل ربة منزل جهدًا ووقتًا وجهدًا في ذلك. لهذا السبب، يُعد انفجار البرطمانات أمرًا محبطًا للغاية، ولكن حتى ربات البيوت المتمرسات قد يواجهن هذه المشكلة. لذلك، من المهم مراقبة حالة عبوات الخيار باستمرار، فنظرًا لبنيته الفريدة، يكون الخيار المعلب أكثر عرضة للانفجار من الطماطم.

لماذا تصبح أوعية الخيار غائمة وتنفجر؟

من الشائع جدًا أن تصبح الأطعمة المعلبة عكرة، وتنبعث منها رائحة مميزة، بل وتنفجر. قد يكون سبب هذا التفاعل الإهمال أو سوء جودة العبوات. يحدث العكرة نتيجة عدة عوامل:

1. تلوث البرطمانات - غالبًا ما يكون سوء التعقيم وغسل الخضراوات بشكل سيء سببًا في تعكر البرطمانات وانفجارها. يحدث هذا لأن البكتيريا تبدأ بالنمو داخل البرطمانات، مُطلقةً غازًا. مع مرور الوقت، يتراكم هذا الغاز حتى يُجبر الضغط الغطاء على الفتح. لمنع ذلك، انقع الخيار الناضج والصغير وغير المتعفن في ماء بارد لمدة 4 ساعات تقريبًا، ثم اشطفه بفرشاة.
2. تسرب الهواء العرضي - قد يحدث هذا إذا لم تكن الأغطية محكمة الإغلاق، مما يعني أن الأكسجين قد يدخل إلى البرطمان. لذلك، بعد التعليب، اقلب البرطمان وضعه على ورقة؛ بهذه الطريقة ستلاحظ أي تسرب بسهولة.
3. وصفة خاطئة - عدم اتباع تعليمات الوصفة قد يؤدي إلى نكهة معينة وبدء عملية تخمير. لذلك، لتجنب إتلاف مربى الفاكهة، من المهم استخدام كل شيء بالنسب الصحيحة.
4. يتوفر خيار السلطة بأنواع متنوعة. الخيار القصير، متوسط ​​الحجم، داكن اللون، ذو الأشواك السوداء، مثالي للتعليب. مع ذلك، يُنصح بتجنب خيار السلطة للتعليب، لأنه سيكون طريًا وعديم النكهة. عادةً ما يكون هذا النوع مغطى بأشواك بيضاء.
5. تعقيم غير صحيح - يستغرق تعقيم البرطمانات سعة لتر حوالي ١٥ دقيقة، وسعة لترين ٢٠ دقيقة، وسعة ثلاثة لترات ٢٥ دقيقة. يمكنكِ الاستغناء عن تعقيم البرطمان تمامًا؛ ببساطة، اسكبي المحلول الملحي في الوعاء واتركيه لمدة ٢٠ دقيقة، ثم صفّيه واتركيه حتى يغلي، ثم أعيديه إلى البرطمان وأغلقيه بإحكام. مع ذلك، يجب غلي الأغطية دائمًا. يجب أن يتم التعقيم لمدة لا تقل عن المدة المحددة في الوصفة.

إذا لم تتمكن من منع تعكر محتويات الخيار، فافحصه. إذا تحول لونه إلى الأبيض، فلا يُؤكل. إذا كانت عليه طبقة خفيفة، يمكنك إعادة تعبئته بمحلول ملحي طازج ولفه مرة أخرى.

ماذا تفعل إذا انفجرت برطمانات الخيار في اليوم التالي

إذا انفجرت البرطمانات، يجب التصرف فورًا، وإلا فسيكون من الصعب إنقاذها. يمكنك البدء في معالجة الوضع إذا انقضت ثلاثة أيام كحد أقصى على إغلاق البرطمانات؛ أما إذا طالت المدة، فيُفضل التخلص منها. إذا كانت هناك رائحة تخمير أو أصبح الخيار طريًا، فمن الأفضل التخلص منه. بمجرد أن يصبح الخيار سليمًا، يُمكن إعادة معالجته. هناك ثلاث طرق للقيام بذلك:

1. أولاً، اغسل الخيار بالماء البارد. يمكنك أيضًا نقعه في محلول ملحي. تخلص من أي محتويات متبقية.
2. اتركيهم في الماء البارد لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
3. اغلي المحلول الملحي من البرطمان. اغسل البرطمان وعقمه، ثم اسكب التتبيلة فيه.
4. بعد مرور 20 دقيقة، صفيها واتركيها حتى تغلي مرة أخرى.

5. بعد ذلك، ضع الخيار في مرطبانات وغطِّها بالمحلول الملحي. أضف خلاصة الخل وأغلقها بإحكام.
6. للتأكد تمامًا من إغلاق كل شيء بإحكام، اقلب العبوة رأسًا على عقب. إذا تم كل شيء بشكل صحيح، يمكنك لفها ببطانية دافئة.

من المهم استخدام نصف كمية السكر والملح والخل. مع ذلك، فإن هذه الطريقة لإعادة لف الخيار تجعله يبدو أشبه بالخيار المخلل منه المتبل. إذا لم يعجبك الطعم، فهناك خيار آخر:

1. الطريقة الثانية تتضمن أيضًا التخلص من محتويات البرطمانات، مع ترك الخيار فقط. يجب غسل الخيار وتعقيمه.
2. صبّ الماء المغلي في البرطمان لمدة 3-4 دقائق تقريبًا. أضف السكر والملح إلى قدر منفصل، ولكن استخدم نصف الكمية التي استخدمتها في التعليب الأول، ثم صفّ الماء. اتركه يغلي ثم أعده إلى البرطمان.
3. ضع قرصًا أو قرصين من الأسبرين في الخضراوات. لفّها واقلبها رأسًا على عقب، وغطِّها بقطعة قماش دافئة.
4. صبّ الماء الساخن في البرطمانات لمدة أربع دقائق تقريبًا. ثم صبّه في قدر وأضف الملح والسكر، ولكن استخدم نصف الكمية التي استخدمتها في البرطمان الأول. اتركه يغلي ثم أعده إلى البرطمان.
5. ضع قرصًا أو قرصين من الأسبرين في الخيار. لفّهما واقلبهما رأسًا على عقب، وغطِّهما بقطعة قماش.

باستخدام هذه الطريقة، لن يختلف طعم المربى كثيرًا عن غيره، ولن تنفجر البرطمانات بالتأكيد. إذا كنت لا ترغب في حفظ الخيار مرة أخرى، يمكنك استخدام طريقة أبسط.

1. قم بإزالة كافة المحتويات من الجرة الفاسدة.
2. قومي بتقطيع الخيار ثم ضعيه في وعاء واتركيه على نار هادئة لمدة 7-9 دقائق.
3. ضعيها في حاويات أو أكياس أو برطمانات صغيرة.

هذه الطريقة تُعدّ تحضيرًا ممتازًا لفصل الشتاء للراسولنيك أو السوليانكا. لا حاجة لإضافة الملح أو التوابل. في جميع هذه الطرق، أهم شيء هو الحفاظ على جميع الأدوات معقمة.

الوقاية لمنع انفجار العلب

ليس كل نوع خيار مناسبًا للتعليب. لضمان أفضل حفظ لمربى الخيار، عليك اختيار النوع المناسب واتباع جميع التعليمات بدقة. نصائح وحيل خاصة قد تساعدك.

• يُفضّل اختيار خيار غير مُرّ، متوسط ​​الحجم، غير ذابِل، وغير مُعوّج. الخيار الأمثل هو اختيار الخيار ذي الأشواك السوداء فقط؛
• اغسل جميع الخضروات والأعشاب جيدًا لإزالة كل الأوساخ والمواد الكيميائية.
• للحفاظ على الخيار متماسكًا وكثيفًا ومقرمشًا، اتركيه في الماء البارد لعدة ساعات قبل التعليب؛
• بالنسبة للمحلول الملحي، يجب عليك استخدام الماء المفلتر، والمياه التي يتم شراؤها من المتجر ستفي بالغرض؛
• تعقيم كافة الأغطية والبرطمانات بشكل كامل؛
• إذا انتفخ الغطاء، رشّ عليه القليل من الملح لمنع انفجاره. بعد فترة، سيتبلل الملح، وسيعود الغطاء إلى حالته الطبيعية.
• يجب أن تكون أعناق البرطمانات خالية من أي عيوب. يجب إغلاق الغطاء بإحكام، وإلا سيدخل الهواء إلى البرطمان ويسبب انتفاخه. للتحقق من وجود أي تسريبات، اقلب البرطمان واتركه لبعض الوقت.
• لا تضع كل شيء في المخزن أو القبو مباشرةً بعد التعليب؛ بل لفّه ببطانية دافئة واتركه ليُبستر. عادةً ما يستغرق ذلك يومًا تقريبًا. بعد ذلك، يمكنك نقله إلى مكانه الدائم.
• ولمنع انفجار البرطمانات، يمكنك إضافة الأسبرين وحمض الستريك والتوابل.

وصفات للمساعدة في إنقاذ الخيار

لمنع انفجار الأطعمة المعلبة، من المهم معرفة كيفية تحضيرها بشكل صحيح وفعال. يستخدم طهاة المنازل ذوو الخبرة وصفاتهم الخاصة المجربة. لكل وصفة حيلها وتفاصيلها الدقيقة وأسرار نكهاتها. تستخدم الوصفة الأساسية الفجل الحار والشبت وحبوب الفلفل وأوراق الكشمش بدلاً من التوابل. ومع ذلك، هناك العديد من المكونات الأخرى التي تساعد في منع انفجار البرطمانات.

وصفة خاصة لحفظ الخيار في وعاء سعة ثلاثة لترات

خيار حار لذيذ سهل التحضير، وطعمه ممتاز.

مكونات:

• الخيار - 1.5-2 كجم؛
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• الجزر – 1 قطعة؛
• الملح – 2.5-3 ملاعق كبيرة؛
• سكر – 1-1.5 ملعقة كبيرة لتر؛
• حمض الستريك – 0.5-1 ملعقة صغيرة؛
• بازلاء البهارات؛
• التوابل.

مدة الطهي: ساعة واحدة.

تحضير:

1. أولاً، قومي بغسل جميع الفواكه جيداً ونقعها لبعض الوقت.
2. بعد ذلك، عقّم البرطمانات والأغطية. أضف إليها شرائح الجزر والأعشاب والتوابل.
3. ثم أخرج الخيار من الماء البارد، وضعه في مرطبان، ثم غطِّه بالماء الساخن. اتركه لمدة 30 دقيقة.
4. بعد انقضاء الوقت، صفّ الماء البارد من الوعاء في قدر واتركه حتى يغلي. أضف الملح والسكر أثناء ذلك.
5. أرجع التتبيلة إلى الخيار، ثم أضف حمض الستريك، وأغلق الأغطية بإحكام. ثم اقلبها، وضعها على الغطاء، وغطِّها ببطانية.

وصفة كلاسيكية للخيار مباشرة من البرميل

للحصول على النكهة الحقيقية للخيار المُعالَج في البراميل، عليك تخصيص وقت أطول قليلاً لهذه العملية مقارنةً بالتتبيلة العادية، حيث تُترك الخضراوات أولاً لبضعة أيام لتتبل. المربى المُحضّر بهذه الطريقة لن يكون لذيذاً فحسب، بل سيدوم طوال فصل الشتاء أيضاً.

مكونات:

• الخيار – 1.5-2 كجم؛
• ماء مفلتر – 2-2.5 لتر؛
• ملح صخري – 3-4 ملاعق كبيرة؛
• التوابل؛
• فلفل حار.

تحضير:

1. أولاً، قومي بغسل جميع المكونات واتركي الخيار في الماء البارد طوال الليل.
2. لتحضير خيار مملح قليلاً، خذ قدرًا كبيرًا. أضف الأعشاب والتوابل أولًا، ثم الخيار نفسه، واستمر في التحريك بحركة دائرية حتى يمتلئ القدر. غطِّ القدر بأوراق الشجر.
3. لتحضير المحلول الملحي، ستحتاج إلى ماء مثلج. أضف الملح وحركه حتى يذوب. صب المحلول الملحي الناتج في قدر وضع شيئًا ثقيلًا فوقه لمنع الخيار من الطفو. يعتمد وقت نقع الخيار على درجة الحرارة؛ فكلما ارتفعت درجة الحرارة، زادت سرعة تمليحه. عادةً، يستغرق ذلك من يومين إلى أربعة أيام.
4. عندما يحين الوقت المحدد، اسكبي المحلول الملحي في وعاء منفصل واتركيه حتى يغلي، ثم اشطفي الخيار والحاويات وتخلصي من كل شيء آخر.
5. ضع الفاكهة في البرطمان واسكب عليها الماء المغلي لمدة 7-9 دقائق تقريبًا. ثم كرر العملية وأغلق البرطمان بإحكام. اقلب البرطمان ولفه ببطانية.

مخلل الخيار بدون تعقيم

إذا كنت لا ترغب في تعقيم البرطمانات، فهناك طريقة أخرى لتحضيرها بحيث تبقى الخيار سليمة حتى الموسم المقبل.

مكونات:

• الخيار – 1-2 كجم؛
• سكر – 1.5-2 ملعقة كبيرة لتر؛
• الملح – 1.5-2 ملعقة كبيرة؛
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• خلاصة الخل – ملعقة واحدة؛
• الشبت المجفف في المظلات.

تحضير:

1. اغسل الخيار الطازج بإسفنجة وانقعه في ماء مثلج لبضع ساعات. اغسل البرطمانات جيدًا بمحلول تنظيف خاص. ثم ضعها على منشفة واتركها تجف. يجب أن تكون جافة تمامًا أثناء عملية التعليب.
2. ستحتاج إلى مقلاتين - واحدة للتتبيلة والأخرى لسلق الأغطية.
3. اغسلي باقي المكونات، قشري الثوم وضعيه في وعاء منفصل.
4. أضف السكر والملح إلى المحلول الملحي. أضف الثوم إلى مرطبانات جافة، ثم اطبخ الفجل الحار والشبت على البخار فوق الماء المغلي لمدة دقيقة تقريبًا. يمكنك القيام بذلك باستخدام مصفاة. ثم أضفهما مباشرةً إلى الثوم.
5. بعد ذلك، خذ عددًا معينًا من الخيار لكل مرطبان، وانقعه في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. سيصبح أكثر مرونة، ويمكن تعبئته بسهولة في المرطبانات.
6. صبّ المحلول الملحي المغلي فوق الخيار، ثم أضف خلاصة الخل. ثم لفّ البرطمان، واقلبه، وغطِّه ببطانية.

نصيحة

من جيل إلى جيل، يتم نقل بعض التقنيات والتفاصيل الدقيقة التي تساعد ربات البيوت على تحضير الخيار المملح قليلاً واللذيذ.

1. تعتبر الأصناف Rodnichok و German و Zasolochny و Vesyolye Rebyata ممتازة للتعليب.
2. تبدأ عملية التخمير بسبب نقص حمض الستريك أو الخليك.
3. عند الحفظ، من الأفضل إضافة ملح الطعام بدلاً من الملح المعالج باليود.
4. إذا كنت ستُعلّب الخيار مجددًا، قلّل كمية الملح والخل والسكر، وإلا سيصبح الخيار مُشبّعًا.
5. ولمنع نمو المواد الضارة، يمكنك إضافة الفلفل الحار وأوراق الفجل.
6. قد يكون انتفاخ الأغطية ناتجًا عن نمو البكتيريا في البرطمانات. تناول هذه الفاكهة قد يؤدي بسهولة إلى التسمم الغذائي. لذلك، يُفضل التخلص من جميع الخيار.
7. لإضفاء نكهة أفضل على الخيار، يمكنك تركه في الأعشاب لمدة ساعة تقريبًا.
8. إذا لم يكن لديك الخل، فإن الخردل أو الجوهر سوف يعمل بشكل جيد.
9. يجب الالتزام بالترتيب الصحيح للخيار - ضع أولاً الكبيرة منها، ثم الصغيرة.
10. ولمنع تشقق العبوة أثناء عملية التعقيم، يمكنك وضع قطعة قماش مطوية أو حامل خشبي أسفلها.

المراجعات

ناتاليا

أحيانًا ينفجر الخيار المعلب. بالطبع، يمكنك إخراجه وتناوله، أو إعادة تعليبه إذا لم يكن متوفرًا لفترة كافية. من تجربتي، لهذا الخيار رائحة غريبة وكريهة، ويصبح طريًا وحامضًا. لذلك، إذا حدث هذا، عادةً ما أتركه لبضعة أيام، ثم آكله، ثم أتخلص منه.

أوليا

عندما يحدث هذا، نصنع "راسولنيك" (حساءً مصنوعًا من المخللات). من المؤسف إهدار هذا الكم الهائل من الطعام، وهو في الواقع مصنوع من خيار مخلل مملح قليلاً. ولمنعه من الانفجار، نضيف ملعقة كبيرة تقريبًا من الفودكا إلى المخلل. يمكنك أيضًا إعادة تعليب الخيار أو التخلص منه ببساطة؛ لا يوجد حل آخر.

يشتهر الخيار المخلل بانفجاره المتكرر وتحوله إلى اللون العكر، حتى عند تحضيره من قِبل طهاة منزليين ذوي خبرة. لتجنب ذلك، اتبع الوصفة والقواعد البسيطة، وسيبقى خيارك المخلل في حالة ممتازة حتى الموسم المقبل.