خيار سوبر بدون خل أو تعقيم – مقرمش ولذيذ
ما أسهل طريقة لتخليل الخيار؟ خيار مقرمش ولذيذ بدون خل أو تعقيم: وصفة رائعة على جدول أعمالنا اليوم. إذا لم تجرّب تخليل الخيار بهذه الوصفة من قبل، فعليك تجربتها بالتأكيد. في هذه الحالة، لن تحتاج إلى تعقيم البرطمانات والمكونات، ولن تحتاج إلى الخل؛ فحمض الستريك سيعمل كمادة حافظة.
مكونات الخيار:
- الخيار – 2 كجم؛
- أعشاب لتخليل الخيار - حسب الرغبة؛
- الثوم – 2 فص؛
- حمض الستريك – 1/3 ملعقة صغيرة؛
- الماء – 1 لتر؛
- الملح – 2 ملعقة كبيرة؛
- سكر – 3 ملاعق كبيرة
طريقة تحضير الخيار بدون خل وتعقيم
حضّر جميع المكونات اللازمة حسب القائمة. اختر أي أعشاب مخللة تُفضّلها - ورود الشبت، أوراق الكرز، أوراق الكشمش، الفجل الحار. اغسل وجفف جميع الأعشاب. قشّر الثوم وافرم فصوصه فرماً خشناً.
انقعي الخيار مسبقًا في الماء البارد لمدة 5-6 ساعات، مع تغيير الماء عدة مرات أثناء العملية.
اقطع أطراف الخيار من الجانبين. تأكد أيضًا من مرارة الخيار؛ لا ينبغي أن يكون طعمه مرًا على الإطلاق.
ضع جميع الأعشاب والثوم في قاع البرطمان. وزّع الخيار بإحكام في البرطمانات.
يجب تكرار الخطوة التالية ثلاث مرات: صبّ الماء المغلي على الخيار. اتركه لمدة 15 دقيقة، مع تغطية عنقه بغطاء نظيف.
بعد مرور بعض الوقت، ضعي غطاء خاص على عنق البرطمان، وصفي الماء في قدر، واتركيه يغلي، ثم أعيديه إلى البرطمانات، واتركيه لمدة 15 دقيقة أخرى.
بعد تكرار العملية ثلاث مرات، صفّ الماء في القدر للمرة الرابعة، ثمّ قس لترًا من الماء، وأضف ثلث ملعقة صغيرة من الحمض والملح والسكر. اترك التتبيلة تغلي، ثمّ أعدها إلى البرطمانات.
لفّ الخيار فورًا وضعه رأسًا على عقب. اتركه دون تحريك لمدة ٢٤ ساعة، مع الحرص على لفّ البرطمانات ببطانية. خزّن الخيار في مكان بارد.
شهية طيبة!
نينا
3 مرات ملئها يكفي
أقوم بعمل 2 حشوة في المجموع
إيفان
هذه هراء، وليست خيارًا. مثل الخيار المسلوق.
فالنتينا
ألذ خيار هو المُحضّر بالتخمير! فقط تأكد من اتباع عملية الحصاد بدقة. يُمكنني مُشاركة الوصفة.
إيفان! جرّب صنع الخيار باستخدام وصفتي! لن تندم!
فالنتينا
ألذ خيار هو المُحضّر بالتخمير! فقط تأكد من اتباع عملية الحصاد بدقة. يُمكنني مُشاركة الوصفة.
فالنتينا
وصفة مخلل الخيار هذه هي الأفضل! لا يُستخدم فيها خل. الخيار مقرمش وطعمه أشبه بالمخللات الطبيعية!
من الأفضل أخذ خيار صغير للتخليل، ولكن لا يزيد عن 12 سم.
اغسل الخيار جيدًا وانقعه في ماء بارد لمدة 3 ساعات. انزع سيقان الخيار برفق وضعها في طبق للتخليل. أضف التوابل: ثوم مفروم (حسب الرغبة)، ورق غار، فلفل أسود، شبت (يفضل أن تكون أزهارًا)، ورق فجل مفروم، وفلفل حار (إذا كنت تفضله حارًا). حضّر محلولًا ملحيًا: لكل 1.5 لتر من الماء البارد، أضف ملعقتين كبيرتين (مكدستين قليلًا) من الملح وملعقة كبيرة (مسطحة) من السكر. صب هذا المحلول الملحي على الخيار، وغطِّه بمنديل قطني، وضع طبقًا مسطحًا فوقه، وثقله. اتركه ليتخمر لمدة ثلاثة أيام. (إذا لزم الأمر، اغسل العفن عن المنديل أثناء عملية التخمير). في اليوم الرابع، ضع الخيار والتوابل في كوب، ثم صفِّ المحلول الملحي باستخدام شاش أو مصفاة سميكة في قدر. اتركه حتى يغلي. اشطف الخيار والتوابل بالماء الساخن وضعها في مرطبانات. أضف التوابل فوقها. صبّ الماء المغلي على الخيار لمدة ١٠ دقائق. صفّ الماء، ثم صبّ عليه المحلول الملحي المغلي، وأغلقه بإحكام. غلّفه جيدًا لمدة يومين. ملاحظة: أثناء التخزين، ستتكوّن رواسب بيضاء من المحلول الملحي المخمر على الخيار. هذا أمر طبيعي ولا داعي للقلق.
ليودميلا
أصنع مخلل الخيار منذ سنوات. لا أضيف سكرًا أبدًا. بعد أن يتوقف المحلول الملحي عن الرغوة، أغسل الخيار ببساطة، وأضعه في مرطبانات، وأغلي المحلول الملحي، وأزيل أي رغوة، وأسكبه فوق الخيار، وأغلقه، وأقلبه، وأتركه يبرد. لا أغلفه. أحفظه في الداخل. تستقر الطبقة البيضاء على الخيار، ويصفى المحلول الملحي من تلقاء نفسه. قبل فتح المرطبانات، أضعها دائمًا في الثلاجة، سواءً كانت مخللة أو مخمرة. الخيار دائمًا مقرمش!
لاريسا
لقد جربت جميع الوصفات، والمخللات هي الأشهى. لا تفوتوا هذه التجربة. بمجرد ظهور الفقاعات، يستغرق الأمر حوالي 3-4 أيام. اغسلوا الخيار المخلل وضعوه في مرطبان معقم مع أعشاب طازجة. اتركوا المحلول الحمضي يغلي ثم اسكبوه على الخيار. اقلبوا المرطبان ولفوه.
يُستخدم حمض الستريك بدلًا من الخل. لكنهما نفس الشيء!