خيار حار ولذيذ على الطريقة الكورية لفصل الشتاء
غالبًا ما يستغرق التعليب وقتًا طويلًا، ولكن ليس في هذه الحالة. فالخيار على الطريقة الكورية سهل التحضير لفصل الشتاء، وهو لذيذٌ جدًا - بالقدر المناسب من التوابل والنكهة اللاذعة والمالحة.
هذه الوصفة مناسبة لأكثر من مجرد التعليب. ننصح بتحضير كمية أكبر من السلطة مما تخطط لتعليبه، وتقديم حصة من الخيار المخلل اليوم. سيكون الطبق جاهزًا للأكل خلال أربع ساعات فقط.
حضّر السلطة في وعاء زجاجي كبير أو وعاء من المينا. يجب أن يكون الوعاء واسعًا بما يكفي لخلط الخضراوات بسهولة. يُفضّل تجنّب أوعية الألومنيوم، لأنها ستغمق لونها بسبب الخل وتُطلق أكسدة ضارة.
أفضل خيار لهذه المقبلات هو الخيار الصغير والثابت. يجب إزالة بذور الخيار الناضج والتحقق من مرارته.
إذا كانت توابل الجزر الكورية تحتوي بالفعل على الملح، أضفه حسب الرغبة، بعد تذوق المحلول الملحي أولاً.
مدة الطهي: ساعة واحدة. تكفي لتحضير ٥ مرطبانات سعة ٠.٥ لتر.
مكونات:
- الخيار – 2 كجم؛
- الجزر – 500-600 غرام؛
- زيت دوار الشمس المكرر – 110 مل؛
- الثوم – 5-6 فصوص؛
- سكر – 0.25 كوب؛
- مزيج توابل الجزر الكوري - 1 ملعقة كبيرة؛
- الملح – 1 ملعقة صغيرة؛
- فلفل حار – رشة.
طريقة طبخ الخيار على الطريقة الكورية
اغسل الخيار، واقطع أطرافه، ثم قطّعه إلى شرائح صغيرة، كما هو موضح في الصورة. قشّر الخيار الناضج وأزل بذوره أولًا. ضع الخضراوات في قدر أو وعاء.
ابشر الجزر إلى شرائح طويلة باستخدام مبشرة كورية. أضفه إلى الخيار ورجّه جيدًا.
حضّر التتبيلة: اخلط الزيت والخل في وعاء منفصل. أضف السكر والتوابل والثوم المفروم. يُضفي هذا نكهة حارة على الخضراوات، مما يُبرز نكهة التوابل بشكل أكبر.
أضف المزيد من الملح إلى التتبيلة فقط بعد ذوبان السكر تمامًا. اسكب التتبيلة المُجهزة فوق الخضراوات واتركها تحت الضغط لمدة 4 ساعات. رجّ أو قلّب السلطة كل 30 دقيقة.
اغسلي مرطبانات الزجاج جيدًا واشطفيها بالماء المغلي. ضعي السلطة المُجهزة، مع أي عصائر، في مرطبانات جافة ومعقمة، ثم ضعيها في قدر كبير لتعقيمها. اغلي مرطبانات نصف لتر لمدة 10 دقائق، ومرطبانات لتر لمدة 15 دقيقة.
لفّ السلطة المعقّمة بأغطية حديدية مسلوقة، ثم اقلبها رأسًا على عقب. غطِّها ببطانية سميكة، واتركها تبرد لمدة ٢٤ ساعة على الأقل. ثم احفظها في قبو أو أي مكان بارد آخر بعيدًا عن أشعة الشمس.
