أشهى خيار على الطريقة البولندية لفصل الشتاء
يُعدّ مخلل الخيار على الطريقة البولندية لفصل الشتاء من أشهى وصفات مخلل الخيار. فهو يتميز بقوام مقرمش وهش، وتتبيلته حلوة وحامضة وعطرية. بالإضافة إلى الخيار، تحتوي هذه الوصفة أيضًا على جزر طازج وثوم وبصل صغير (يفضل الكراث). أنصح باستخدام مرطبانات بسعة تصل إلى لتر واحد، واختيار خضراوات صغيرة الحجم؛ فهذا الشكل عملي جدًا، سهل التحضير والتخزين.
يمكن تخزين الخيار المخلل المُحضّر بهذه الوصفة في شقة عادية في المدينة. مدة التحضير 35 دقيقة. المكونات المذكورة مخصصة لعبوة واحدة سعة 750 مل.
مكونات الخيار:
- خيار شائك صغير (بقدر ما يتناسب مع الجرة)؛
- الجزر – 1 قطعة؛
- الكراث – 2 قطعة؛
- الثوم – 3 فصوص؛
- مظلة الشبت؛
- ورقة الفجل.
ماء مالح:
- سكر – 7 ملاعق صغيرة؛
- ملح خشن – 4 ملاعق صغيرة؛
- خل التفاح – 2 ملعقة كبيرة؛
- فلفل حار – 4 قطع؛
- البهارات، الشمر، الكمون، ورق الغار؛
- ماء.
طريقة تحضير الخيار على الطريقة البولندية
انقعي الخيار في الماء البارد مسبقًا لتقويته ومنع تشكل أي جيوب هوائية بداخله أثناء الطهي.
قشّر الجزر الطازج وقطّعه إلى شرائح بسمك سنتيمتر واحد تقريبًا. قطّع البصل إلى أرباع وفصوص الثوم إلى شرائح سميكة.
يجب غسل الأطباق المستخدمة في هذه التحضيرات، وغمرها بالماء المغلي، ولكن ليس بالضرورة تعقيمها.
اغسلي أوراق الفجل جيداً، ثم لفيها على شكل أنبوبة وقطعيها إلى شرائح وضعيها في قاع البرطمان.
املأ البرطمان بالخيار وأضف إليه الجزر والبصل والثوم ومظلة الشبت.
صب الماء المغلي في البرطمان الذي يحتوي على الخضار، واتركه لمدة 5 دقائق، ثم صفي الماء في قدر من خلال غطاء به ثقوب.
أضف السكر والملح وملعقة صغيرة من بذور الشمر والكمون، وبعض حبات البهار، وورقة غار، وفلفل حار صغير إلى الماء. اترك التتبيلة تغلي لمدة 5 دقائق، ثم أضف الخل.
صب التتبيلة المغلية في البرطمان مع الخيار.
أغلق البرطمان بغطاء نظيف. بسترته على درجة حرارة ٨٥ درجة مئوية لمدة ١٢ دقيقة. ثم أغلقه بإحكام واقلبه رأسًا على عقب.
بعد أن تبرد، ضعيها في مكان جاف ومظلم.
