مخلل الخيار – وصفة الجدة العجوز
مخلل الخيار وصفة قديمة جدًا، غالبًا ما تُنسى، لتخليل الخيار في مرطبان لفصل الشتاء دون تعقيم. هذه الوصفة، مع صور خطوة بخطوة، تصف الطريقة التي اتبعتها جداتنا وجداتنا. أهم ما يميز هذه الوصفة هو أن الخيار يتم تخميره دون إضافة الماء، في الخيار نفسه، مما يعطي الخضروات نكهة غنية تشبه الخيار حقًا.
من خلال تخليل الخيار بهذه الطريقة، لن تحصل فقط على خيار مخلل لذيذ، بل ستحصل أيضًا على إضافة رائعة إلى الراسولنيك في شكل خيار مبشور مملح.
مكونات:
- الخيار الصغير؛
- 1.5 كجم من الخيار المتضخم (لجرة سعة ثلاثة لترات)؛
- 1 ملعقة كبيرة من أغصان الشبت؛
- أوراق الفجل؛
- 5 فصوص ثوم؛
- 100 غرام من الملح.
طريقة عمل مخلل الخيار بدون تعقيم
انقع الخيار في مرطبان سعة ثلاثة لترات. اغسل الخيار وفرزه: اختر خيارًا صغيرًا ناعمًا للتخليل، وخيارًا كبيرًا ومعقدًا للمحلول الملحي.
ابشر الخيار الناضج على مبشرة خشنة، وافرم الشبت ناعمًا (بما في ذلك الخيمات)، وقطّع الثوم إلى شرائح رفيعة. ضع المكونات في وعاء، وأضف الملح، واخلط. اتركها لمدة 5-10 دقائق حتى تفرز العصارة. ضع ورقة فجل حار مفرومة في قاع البرطمان، ثم طبقة من خليط الخيار.
ضع الخيار المغسول في طبقة واحدة داخل البرطمان، ثم أضف خليط الخيار، مع حشوه بإحكام في الفراغات بين حبات الخيار. املأ البرطمان بالكامل، بالتناوب بين طبقات الخيار الكامل والمبشور. أضف العصير المتبقي حتى يمتلئ البرطمان بالكامل.
غطِّ البرطمان بغطاء بلاستيكي، واحفظه فورًا في القبو أو الثلاجة. أثناء التخمير، قد يتسرب العصير من البرطمان، لذا يُفضَّل وضعه على طبق أو منشفة مطبخ.
سيكون الخيار المخلل جاهزًا خلال أسبوع إلى أسبوع ونصف تقريبًا. تخليل هذا الخيار سهل للغاية. يمكن استخدام محلول الخيار المملح بالثوم والشبت بأمان في تحضير حساء الراسولنيك (حساء مصنوع من الخيار المخلل). الخيار نفسه، المنقوع في عصيره الخاص، لا يختلف عن الخيار المخلل في البراميل، ويبقى طعمه كما كان في طفولتنا. استمتعوا!
