6 وصفات رائعة ولذيذة للخيار بصلصة الطماطم لفصل الشتاء

إذا كنت تبحث عن مقبلات خيار مميزة لفصل الشتاء، فإليك وصفة رائعة ستُعجب جميع أفراد العائلة. يجمع الخيار في صلصة الطماطم بين المذاق اللذيذ والحلاوة.

يمكن تقديم هذه المقبلات على طاولة احتفالية أو لتناول غداء يومي؛ وسوف تكمل الطبق الرئيسي بشكل متناغم.

التوصيات

لا يستغرق التحضير أكثر من ساعة. ستحتاج إلى بعض الوقت لتحضير الخضراوات والمكونات الأخرى التي ستُضاف إلى المنتج النهائي. قبل البدء، إليك بعض الأمور التي يجب مراعاتها:

1. الخيار المخلل الذي يصل حجمه إلى 10 سم وشكله المستطيل مثالي للتخليل. يناسب حتى الجرار الصغيرة، وسهل التعامل معه.
2. بما أن الوصفات تتطلب عصير أو معجون طماطم، فهي تُحضّر من طماطم طازجة. يجب أن تكون حلوة وممتلئة وسهلة السحق. تُزال القشور مسبقًا.
3. حاويات نظيفة. يجب تعقيم البرطمانات قبل التعبئة بعدة ساعات. يتم التعقيم بالبخار. يمكنك أيضًا تسخين البرطمانات في الميكروويف أو الفرن.

خزّن المنتج النهائي في مكان بارد: قبو، مخزن، قبو، أو مخزن. يمكنك تخزين المنتج في المنزل، ولكن احرص على حفظه في خزانة مغلقة بعيدًا عن الحرارة والضوء.

وصفات الخيار في صلصة الطماطم لفصل الشتاء

الوصفات واضحة ولا تحتوي على مكونات معقدة. جميع المكونات المذكورة إما مزروعة منزليًا أو متوفرة بسهولة. لا داعي للذهاب إلى المتجر لشراء التوابل والخضراوات الأخرى. يمكنك البدء بالطهي فورًا.

في صلصة الطماطم

الصلصة كثيفة بعض الشيء، ويمكن تناولها بمفردها أو مع الخيار المخلل. يمكنك تخفيفها بإضافة الماء المغلي، حسب الرغبة. خفف الصلصة بنصف كمية الماء، لتصبح أشبه بعصير الطماطم.

مُجَمَّع:

• الخيار – 1 كجم؛
• الطماطم – 1 كجم؛
• الملح – 2 ملعقة كبيرة
• سكر – 1 ملعقة كبيرة
• الفلفل حسب الرغبة؛
• النشا – 1 ملعقة صغيرة

قشّر الطماطم واعصرها في عصارة أو خلاط حتى تصبح ناعمة. اسكب الخليط في قدر واتركه حتى يغلي.

قلّب السكر المحبب والملح في السائل الساخن، واتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة. بعد انقضاء الوقت، أضف ملعقة من النشا واستمر في التسخين لمدة 5 دقائق، ثم ارفع القدر عن النار وغطِّه.

ضع الخيار في صفوف مرتبة في وعاء نظيف. بعد ترتيب الخضراوات، اسكب الصلصة الحارة عليها وغطِّها.

ضع مرطبان الخليط في قدر من الماء، وعقّمه لمدة 15 دقيقة. ثم أغلق الأغطية، واقلب المرطبانات رأسًا على عقب، وغطِّها ببطانية.

اترك العبوة تبرد، ثم خزّنها في مكان مخصص. ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل خلال شهر ونصف إلى شهرين على الأقل. كلما طالت مدة بقائها في مكان بارد، زادت حلاوة وغنى نكهتها.

في معجون الطماطم لفصل الشتاء

يلفت لون هذه المقبلات البرتقالي المحمرّ الأنظار فورًا، ونكهتها ستبهر حتى أكثر الذواقة ذوقًا. قبل التقديم، يُرشّ القليل من المعجون السائل على الخيار المخلل، ويُرشّ بالأعشاب المفرومة.

مكونات:

• 1-1.5 كجم من الخيار؛
• 1-1.2 كجم من الطماطم السمينة؛
• 2-3 فصوص ثوم؛
• 2 ملعقة كبيرة من الملح؛
• 1 ملعقة كبيرة من السكر الحبيبي؛
• 1 ملعقة صغيرة خل 6%.

قشّر الطماطم واهرسها في الخلاط. صفّها باستخدام قطعة قماش شاش لإزالة البذور واللب. صبّ العصير الناتج في قدر واتركه حتى يغلي. قلّب من حين لآخر وأزل أي رغوة. أضف التوابل والخل.

اقطع أطراف الخيار وضعها في البرطمان. قطّع فصوص الثوم إلى قطعتين أو ثلاث، وضعها في الوعاء. اسكب خليط الطماطم الساخن فوق الخضراوات.

قبل لفها، يجب تعقيم البرطمانات في الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة، وبعد ذلك يجب تركها لتبرد قليلاً ثم تخزينها في الطابق السفلي أو القبو.

بدون تعقيم

لتوفير وقت التعقيم الثمين، يمكنكِ إضافة المزيد من الخل والملح إلى الوصفة. هذه المواد الحافظة الطبيعية تمنع تلف الوجبة الخفيفة وتضمن مدة صلاحية طويلة.

مكونات:

• طماطم 5-6 قطع؛
• خيار صغير – 1-1.5 كجم؛
• 1 ملعقة كبيرة من الخل 9٪؛
• 2.5 ملعقة كبيرة ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة من السكر؛
• حبات الفلفل الأسود؛
• 3-4 فصوص ثوم.

ضع الخيار المقطوع الأطراف في وعاء نظيف وجاف. استمر في ملء الوعاء حتى يمتلئ تقريبًا. ضع الفلفل وفصوص الثوم بين صفوف الخيار.

تُفرم الطماطم، ثم يُستخدم مصفاة لفصل السائل فقط. ثم يُوضع المزيج على الموقد ويُغلى لمدة عشر دقائق. وأخيرًا، يُضاف السكر والملح والخل.

صبّ عصير الطماطم الساخن في البرطمانات وأغلقها فورًا. اقلب البرطمانات واتركها حتى تبرد تمامًا.

يمكنك استبدال الخل بحمض الستريك. عند التعليب، أضف نصف ملعقة صغيرة من المسحوق. يقضي حمض الستريك على البكتيريا المسببة للأمراض، ويحفظ الوجبة الخفيفة لأشهر عديدة.

مع الفلفل الحلو

يمكنكِ تنويع المقبلات بإضافة خضراوات أخرى، مثل الفلفل الحلو. إنها صالحة للأكل وطرية ولذيذة. تشبه المقبلات يخنة الخضار، ويمكن تقديمها كطبق مستقل.

مكونات:

• الخيار المخلل - 1.1-2 كجم؛
• الطماطم – 5-6 قطع؛
• 2 قطعة فلفل حلو؛
• 2 ملعقة كبيرة من الملح؛
• 2 ملعقة كبيرة من السكر؛
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.

يُحضّر عصير الطماطم ويُسخّن على الموقد حتى يغلي. يُضاف السكر الحبيبي والملح والفلفل إلى الخليط الساخن.

اقطع سيقان الخيار وضعها في مرطبان. أضف الفلفل المقطع إلى شرائح صغيرة، ثم املأ المرطبان بالعصير حتى يصل إلى قمته. المرطبان مغلق بغطاء.

يُعقّم الخليط لمدة ١٠-١٥ دقيقة في ماء مغلي، ثم يُغطّى ويُبرّد. يُمكن استخدامه بعد ٦-٨ أسابيع من التخزين في مكان بارد.

مع البصل والثوم

وصفة نباتية أخرى، تتميز بنكهة حارة مميزة ونكهة لاذعة. يمكن أن يكون البصل حلوًا أو مرًا، حسب ذوق الطاهي. يمكن تعديل كمية الثوم في الوصفة حسب الرغبة.

مُجَمَّع:

• 1-1.5 كجم من الخيار؛
• 1 كجم من الطماطم؛
• 2 رأس بصل؛
• 5-6 فصوص من الثوم؛
• سكر -1 ملعقة كبيرة؛
• الملح – 1 ملعقة كبيرة؛
• خل 1 ملعقة كبيرة

اعصر الطماطم لاستخراج العصير، واتركها تغلي على نار هادئة. أضف السكر المحبب والملح، وحرك، ثم غطِّ القدر. استمر في التسخين لمدة 15-20 دقيقة أخرى، ثم أضف الخل.

حضّر الخضراوات: قطّع البصل إلى أنصاف حلقات، وفصوص الثوم إلى عدة قطع كبيرة. اقطع أطراف الخيار، ورتّبه في وعاء. عند توزيع الخيار المخلل في البرطمان، ضع فصوص الثوم وأنصاف حلقات البصل بينها.

عندما ينضج محتوى البرطمان، يُسكب فيه العصير المغلي. يُعقم البرطمان بالماء المغلي لمدة ٢٠ دقيقة، ثم يُغلق الغطاء.

لضبط حدة التوابل، يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من السكر، ثم نقع البصل في الخل أو الماء الساخن لبضع دقائق قبل الاستخدام. سيؤدي ذلك إلى إزالة أي مرارة زائدة، وسيصبح طعم البصل لذيذًا.

الوصفة الكلاسيكية

استُخدمت هذه الوصفة لتخليل الخيار منذ سنوات عديدة، ولا تزال تُحضّر بهذه الطريقة حتى يومنا هذا. يتميز الخيار بطعمه الحلو والمالح، المقرمش، وسهل التقطيع، ولا يلين مع مرور الوقت.

مُجَمَّع:

• 1 كيلوغرام من الخيار؛
• 1-1.5 كجم من الطماطم؛
• 2-3 فصوص ثوم؛
• 1 بصلة؛
• 3-4 فصوص؛
• 3-4 حبات فلفل؛
• 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي؛
• 1 ملعقة كبيرة من السكر؛
• 1 ملعقة كبيرة ملح؛
• 2-3 مظلات الشبت.

قلّب البصل المفروم ناعمًا في مقلاة حتى يصبح شفافًا. اتركه يبرد قليلًا.

قشّر الطماطم وقطّعها إلى مكعبات. اطحن الخضار في مفرمة اللحم مع الثوم. صفّ اللب والبذور والقشرة في مصفاة، مع الاحتفاظ بالجزء السائل فقط.

أضف البصل إلى السائل الناتج واترك الخليط حتى يغلي. اترك العصير على نار هادئة لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة حتى يبدأ بالتكاثف. تبل بالملح والفلفل والزيت.

اغسل الخيار وجففه بمنشفة. قصّ أطرافه ولفّه بإحكام في الوعاء. أضف الشبت والثوم والفلفل والقرنفل بين الخيار. صبّ العصير الساخن على المحتويات.

عقّم البرطمانات ثم أغلقها بإحكام. بعد أن تبرد، يُمكن حفظ الوجبة الخفيفة في الثلاجة وستكون جاهزة خلال شهرين.

بغض النظر عن طريقة الطهي المختارة، سيكون المخلل الناتج لذيذًا ومظهره جذابًا وشهيًا. قبل التقديم، يمكنك تقطيع الخيار إلى عدة قطع ليسهل تناوله. يتناسب هذا المخلل تمامًا مع البطاطس المسلوقة أو الفطر المقلي.