خيار في ورق العنب لفصل الشتاء

عقم البرطمان مسبقًا بالطريقة المفضلة لديك. تأكد من تجفيفه جيدًا. في هذه الأثناء، لنُحضر الخيار. أولًا، اغسله وأزل بذوره، ثم صب الماء المغلي عليه، واتركه لمدة دقيقتين، ثم اشطفه بالماء البارد فورًا. هذا يضمن أن تكون الخضراوات طرية ومقرمشة، مما يُساعد على حفظها بشكل أفضل. اغسل وجفف ورق العنب جيدًا، وضع العنب في المنتصف، ولفّه.

ضع الخيار الملفوف في ورق العنب في قاع البرطمان. اربطه بإحكام لمنع تفككه. للتعليب المنزلي، استخدم خيارًا صغيرًا أخضر فاتحًا بدون قشر أصفر.

تتكون الطبقة التالية من فصوص ثوم مقشرة، وحبوب فلفل أسود، وبهار حلو. يمكنكِ أيضًا إضافة أغصان من الشبت والبقدونس. ولمن يحب الخيار الحار، أضيفي قطعة صغيرة من الفلفل الحار وحلقات البصل.

لنُحضّر محلول المخلل: اغلي الماء في قدر، وأضف ملح الطعام الخشن والسكر. اسكب المحلول الملحي فوق الخيار في البرطمان، وغطِّه، واتركه لمدة 3 دقائق. ثم صفِّه، واتركه يغلي مرة أخرى، ثم اتركه لمدة 3 دقائق. كرر العملية، ثم أضف الخل. املأ البرطمان بالمحلول الملحي حتى نهايته: كلما قلّت المساحة الفارغة، قلّ الهواء في البرطمان.

أغلق البرطمان بغطاء معقم، واقلبه رأسًا على عقب، وتحقق من عدم وجود أي تسريبات. لفّه ببطانية أو لحاف قطني واتركه في مكان دافئ لمدة ٢٤ ساعة ليبرد. خزّن الخيار في ورق العنب في مكان بارد ومظلم لمدة تصل إلى عام.