طماطم حارة على الطريقة الجورجية مع حشوة لفصل الشتاء

اختر طماطم صلبة متوسطة الحجم، بنية أو خضراء، للتخليل. باستخدام سكين حاد، اقطع الجزء العلوي من الطماطم حتى منتصفها تقريبًا.

ضع الطماطم في وعاء أو حوض، واغمرها بماء ساخن (ليس مغليًا)، واتركها منقوعة لمدة ١٠ دقائق للطماطم البنية و٢٠ دقيقة للطماطم الخضراء. صفّ الطماطم واشطفها تحت ماء جارٍ نظيف.

اغسل الخضراوات الورقية، ولفها بمنشفة، ثم جففها. اتركها تجف. ثم اجمعها في حزمة وقطّعها إلى عدة قطع. ضعها في الخلاط. أضف الثوم والفلفل الحار والفلفل الحلو. اخلط المكونات حتى يصبح المزيج ناعمًا.

نحشو الطماطم بالخليط العطري ونضغط عليه عميقا حتى تبقى الخضرة داخل الطماطم عند سكب التتبيلة وتعقيمها لاحقا.

ضع الطماطم المحشوة في مرطبانات سعة لتر. لمزيد من النكهة، أضف بعض حبات البهارات والكزبرة وورقة غار في قاع كل مرطبان.

لتحضير التتبيلة، اغلي الماء، وأضف الملح والسكر. قلّب، ثم اتركه يغلي مرة أخرى. أضِف الخل، ثم اسكب التتبيلة المغلية فورًا في البرطمانات، واملأها حتى حافتها.

غطِّ قاع قدر مناسب بقطعة قماش سميكة. ضع مرطبان الطماطم فيه. أضف كمية كافية من الماء لتغطية المرطبان حتى ثلثيه. عقِّم مرطبان الطماطم سعة لتر واحد لمدة عشر دقائق بعد أن يبدأ الماء بالغليان. تأكد من تغطية المرطبان بغطاء، ولكن لا تُحكم إغلاقه بإحكام.

بعد التعقيم، انزع البرطمان بحرص وأحكم إغلاقه. جففه، ثم غطِّه ببطانية دافئة، واتركه ليوم أو يومين حتى يبرد تمامًا. ثم خزّنه في مكان بارد ومظلل. تعليب موفق!