طماطم لفصل الشتاء في الجرار، مثل طماطم البراميل
يُفضّل تحضير الطماطم المُحضّرة باستخدام هذه الوصفة البسيطة لتخليل الشتاء في أواخر الصيف. تستغرق عملية التخمير حوالي 30 يومًا، وبعدها يُفضّل تخزينها في مكان بارد. انتبه لأحوال الطقس؛ أجد أن أواخر سبتمبر يكون دافئًا نسبيًا، ثم تصل درجة الحرارة المثالية للتخزين على الشرفة في منتصف أكتوبر.
سنخزن الطماطم في مرطبانات. الوصفة بسيطة جدًا، والطماطم لذيذة تمامًا كالطماطم المحفوظة في البراميل. كيف تُحضّرها؟ الأمر بسيط جدًا: ضع الطماطم في مرطبانات نظيفة مع الأعشاب والخضراوات، وأضف التوابل التي تناسب ذوقك ودرجة حرارتها، ثم صبّ محلولًا ملحيًا باردًا وبسيطًا. أي نوع من الطماطم الصلبة مناسب لهذه الوصفة. يمكنك خلط الأعشاب، سواءً المجففة أو الطازجة. جرّب كمية الثوم والفلفل الحار حسب ذوقك. من المهم استخدام ملح صخري خشن خالٍ من اليود.
الوصفة مخصصة لوعاء سعة 1 لتر.
سوف تحتاج إلى:
- الطماطم – 500 غرام؛
- الطرخون المجفف – فرع واحد؛
- مظلة الشبت – قطعة واحدة4
- أوراق الكشمش المجففة – قطعتين؛
- الثوم - 1-2 فص؛
- بقدونس – 4 أغصان؛
- الملح – 1 ملعقة كبيرة؛
- ماء مغلي بارد – 0.5 لتر.
كيفية تحضير الطماطم لفصل الشتاء في الجرار، مثل طماطم البراميل
عقّم البرطمان. أضف أوراق الطرخون والشبت والكشمش.
قشّر الثوم واقطعه إلى نصفين، ثم ضعه في مرطبان.
ضعي غصنين من البقدونس في قاع البرطمان.
اغسلي الطماطم تحت الماء الجاري، ثم جففيها وضعيها في وعاء محكم الإغلاق.
ضعي البقدونس المتبقي في الأعلى.
ضع الملح في كوب خلط، وأضف إليه ماءً مغليًا بدرجة حرارة الغرفة. قلّب التتبيلة حتى يذوب الملح.
قم بملء الخليط المحضر إلى الأعلى بالمحلول الملحي الناتج.
قومي بتغطية البرطمان بغطاء نايلون نظيف وضعيه في مكان دافئ.
أثناء التخمير، يصبح المحلول الملحي عكرًا في البداية، ثم تظهر رائحة لطيفة للطماطم على الجوانب، وبعد شهر يمكن تذوق الطماطم.
الخضراوات المُحضّرة بهذه الوصفة حارة ولاذعة. برّد الطماطم قبل التقديم وقدّمها كمقبلات. هذا الطبق يُنقذك دائمًا عند وصول ضيوف غير متوقعين.