طماطم عطرية مع الريحان لفصل الشتاء
الريحان العطري والحار إضافة رائعة ليس فقط لسلطات الخضراوات الطازجة اليومية، بل أيضًا للمعلبات الشتوية. تُضاف أوراق وأغصان هذه العشبة إلى المرطبانات لحفظ الخيار والطماطم والباذنجان والكوسا والطماطم المجففة (الأدجيكا) والصلصات المختلفة. الطماطم مع الريحان لذيذة وعطرية، وتُحفظ في الشتاء. هذه الوصفة تستخدم مكونات قليلة: حمض الستريك والملح والسكر فقط للتتبيلة. تُحضّر الطماطم بدون تعقيم، باستخدام طريقة التمليح المزدوج. عملية التحضير بسيطة وسريعة جدًا، كما هو موضح في الصور خطوة بخطوة.
مكونات:
- طماطم صغيرة كثيفة - 1 كجم،
- أغصان من الريحان الأخضر أو الأحمر – 2 قطعة،
- الثوم - 4 فصوص صغيرة،
- بازلاء البهارات – 6 قطع،
- الماء – 1 لتر،
- سكر – 3 ملاعق كبيرة مكدسة،
- الملح – 2 ملعقة كبيرة بدون شريحة،
- حمض الستريك – 1 ملعقة صغيرة
طريقة تحضير الطماطم بالريحان لفصل الشتاء
للتخليل في مرطبانات صغيرة، يُفضل استخدام طماطم متوسطة الحجم، من أواخر موسمها، ذات قشر متماسك. انزع السيقان واغسل الطماطم مرتين أو ثلاث مرات بالماء البارد. تحقق من عدم وجود أي عيوب أو تلف، وتخلص من الطماطم السليمة.
قطّع أوراق وأغصان الريحان الأرجواني أو الأخضر يدويًا وضعها في قاع البرطمان (الريحان الكامل يُطلق رائحته ببطء). أضف فصوص الثوم المفرومة، والبهار، وحبوب الفلفل الأسود.
ضع الطماطم. إذا كنت تُعلّب طماطم بألوان مختلفة، ضع الطماطم الصفراء والحمراء بالتناوب للحصول على مربى نابض بالحياة وملون.
بعد ملء جميع البرطمانات، اغلي الماء بمعدل نصف لتر تقريبًا لكل لتر. يُفضل غلي كمية إضافية من الماء حتى لا تضطري لانتظار غليانه مرة أخرى.
صفّ الماء البارد وقس حجمه. إذا كان أقل من لتر، أضف المزيد من الماء لتسهيل إعادة حساب النسب. أضف الملح والسكر وحمض الستريك.
مع التحريك المستمر، يُغلى المزيج لمدة خمس دقائق، ثم يُملأ البرطمانات حتى حافتها. ثبّت الأغطية بإحكام أو استخدم أغطية معدنية.
بعد تبريد مرطبانات الطماطم تحت غطاء (ستستغرق ٢٤ ساعة على الأقل لتبرد)، انقلها إلى مكان تخزينها الدائم. تعليب ممتع!
