طماطم مع الخردل لفصل الشتاء

اغسلي الطماطم المحضرة، إذا كانت القشرة رقيقة، قومي بثقبها بعود أسنان حتى لا تتشقق عند سكب الماء المغلي عليها.

اغسل مرطبانات اللتر جيدًا بصودا الخبز أو سائل غسيل الصحون. جهّز الأغطية بنفس الطريقة. أضف الأعشاب والثوم وحلقات الفلفل إلى كل مرطبان.

أضف البهارات والفلفل الأسود. أضف القرنفل (إذا لم تُعجبك رائحته، استغنِ عنه).

قس الكمية المطلوبة من بذور الخردل واسكبها في البرطمان. إذا كان لديك خردل أسود، أضف ربع ملعقة صغيرة، فهذا يكفي لإضفاء نكهة حارة على التتبيلة.

املأ البرطمان بالطماطم، مع حشوها بإحكام، ولكن ليس بإحكام شديد. اغلي الماء في قدر، ثم أضف الطبقة الأولى. لبرطمان سعة لتر، استخدم حوالي نصف لتر من الماء.

بعد ١٥ دقيقة، انزع الغطاء، وأغلق البرطمان بغطاء نايلون مثقوب، ثم صفِّ الماء. أضف الملح والسكر، واترك التتبيلة تغلي مرة أخرى.

ضعي ملعقتين من الخل في كل برطمان سعة لتر واحد.

صب التتبيلة المغلية فوقها، ثم أغلقها بإحكام باستخدام آلة أو أغطية لولبية.

لفّ الطماطم ببطانية أو ضعها في بطانية أو وسائد، واتركها تبرد ببطء. بعد ٢٤ ساعة، عندما تبرد البرطمانات، يُمكن تخزينها بشكل دائم في مكان مظلل.

حصاد سعيد!