الطماطم والبصل لفصل الشتاء
تُحضّر الطماطم إما مقطعة إلى شرائح أو كاملة. الخيار الأول مناسب للطماطم الكثيفة والكبيرة، إذ يُمكن تقطيعها إلى نصفين أو أرباع دون أن تفقد شكلها. إذا كانت الطماطم غنية بالعصارة، أو رقيقة القشرة، أو صغيرة الحجم، فمن الأفضل تركها كاملة، مع إضافة طبقات من البصل والأعشاب إليها. هذه الوصفة لطماطم الشتاء مع البصل، مع الصور، لذيذة جدًا.
يُسهّل تقطيع البصل إلى شرائح أو شرائح، ولإضفاء نكهة أغنى، يُضاف الثوم والبهار إلى التتبيلة. ولإضفاء نكهة حارة خفيفة، تُضاف بضع حلقات من الفلفل الحار إلى خليط التوابل العادي. تُحضّر الطماطم والبصل بدون تعقيم، باستخدام طريقة الخبز المزدوج: أولاً بالماء المغلي، ثم بالتتبيلة.
مكونات الطماطم مع البصل:
- طماطم صغيرة – 1 كجم؛
- البصل – 2 قطعة؛
- الثوم - 4-5 فصوص كبيرة؛
- الأسود والبهارات - 4-5 قطع من كل منهما؛
- أغصان البقدونس – 6-8 قطع؛
- الماء – لتر؛
- الملح – 1 ملعقة كبيرة مستوية؛
- سكر – 2.5 ملعقة كبيرة؛
- خل 9% - 50 مل.
صنع الطماطم والبصل اللذيذ
اختر طماطم ناضجة متوسطة الحجم للتخليل. لمنع تشقق قشرتها عند سكب الماء المغلي عليها، اثقبها في عدة أماكن بعود أسنان.
ضعي البقدونس (يمكنك تقطيع الأوراق الخضراء أو ترك الأغصان كاملة) والبصل المقطع إلى نصف حلقات أو شرائح، في قاع البرطمان.
أضف حبات الفلفل وبعض شرائح الثوم.
ضع الطماطم في منتصف البرطمان تقريبًا، ورجّه جيدًا لإغلاقه بإحكام. رشّ البصل والثوم والأعشاب، ثم املأ البرطمان حتى أعلاه.
اغلي نصف لتر من الماء لكل لتر من الطماطم. صبّ الماء المغلي على مرطبانات الطماطم، واملأها حتى عنقها. غطِّها واتركها تتبخر لمدة عشر دقائق.
صفّ الماء باستخدام غطاء نايلون مثقوب أو أمسك الطماطم بملعقة. أضف الملح والسكر إلى الماء المصفى.
اغلي التتبيلة على نار عالية لبضع دقائق حتى تذوب بلورات الملح والسكر. أضيفي الخل.
صب التتبيلة المغلية في البرطمانات، ثم قم بلف الأغطية الملولبة أو إغلاقها باستخدام ماكينة الخياطة.
غطِّ الطماطم ببطانية دافئة واتركها تبرد حتى اليوم التالي. خزّن الطماطم المبردة في قبو أو مخزن. تعليب موفق!
سيكون لذيذا!