طماطم مع الكرفس لفصل الشتاء بدون تعقيم
أقترح تحضير طماطم مخللة بالكرفس لفصل الشتاء. هذه الوصفة لا تتطلب أي تعقيم، ولا تحتوي على الشبت أو البقدونس المعتادين، لكنها تحتوي على أعشاب وجذر فجل وأغصان كرفس. هذه التوابل تتناغم بشكل مثالي؛ فكلٌّ منها يتميز بنكهة غنية وغنية ورائحة فريدة. ولإضفاء نكهة حارة، يُمكنك إضافة شريحة من الفلفل الحار أو بضع حلقات من الفلفل الحلو إلى كل برطمان.
يُفضّل استخدام طماطم متوسطة الحجم ليسهل إخراجها من البرطمانات. يُفضّل اختيار النوع، لكن تذكّر أن الطماطم ذات القشرة الرقيقة قد تنفجر عند نقعها في الماء المغلي، لذا اثقبها بعود أسنان من أحد طرفيها (حيث كان الساق متصلاً).
المكونات لوعاء لتر من الطماطم:
- الطماطم – 500-600 غرام؛
- أغصان الكرفس – 2-3 قطع؛
- جذر الفجل – 2-3 حلقات؛
- الفلفل الحار - 1-2 حلقة؛
- حبات الفلفل – 4-5 قطع؛
- الثوم – 3 فصوص (مفرومة)؛
- أوراق الفجل – 1-2 قطعة.
ماء مالح:
- الماء – 1 لتر؛
- ملح صخري خشن – 1 ملعقة كبيرة؛
- سكر – 2 ملعقة كبيرة؛
- خل 9% - 50 مل.
طريقة طبخ الطماطم مع الكرفس
اختر طماطم متوسطة الحجم، صلبة، ممتلئة، خالية من العيوب. الطماطم غير الناضجة قليلاً لا بأس بها، لكن هذا الخيار مثالي للطماطم ذات القشرة الرقيقة، فهي تتحمل النقع في الماء المغلي دون أن تتشقق. انزع السيقان واغسل الطماطم جيداً.
ضع أوراق الكرفس المقطعة إلى قطع صغيرة في البرطمان. أضف قطعة من ورق الفجل. أضف الفلفل الحار وفلفل البهارات، وفصوص الثوم المقطعة، وجذر فجل مقشر. تكفي حلقتان أو ثلاث حلقات بعرض 1.5-2 سم لمرطبان سعة لتر.
رصّ الطماطم بإحكام، ورجّ البرطمان. ضع الطماطم الأكبر في الأسفل والأصغر في الأعلى. صبّ الماء المغلي في البرطمانات بتدفق خفيف، ثمّ غطِّها واتركها تسخن بالتساوي لمدة 15 دقيقة.
لإثراء التتبيلة، نستخدم ماء الطماطم المصفى. صفّ الماء في قدر وأضف الخل.
أضف الملح والسكر. ضع التتبيلة على نار عالية للحفاظ على دفء الطماطم في البرطمانات.
صبّ التتبيلة المغلية في البرطمانات، مع ملء كل برطمان حتى حافته. أغلق البرطمانات بالأغطية، ثم اقلبها على جوانبها أو على الأغطية، ولفّها بإحكام.
دع مرطبانات الطماطم تبرد ببطء، ثم احفظها في مخزن أو خزانة. تعليب ممتع!
