الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء دون تعقيم

فرز الطماطم. تُترك الطماطم الناضجة فقط للتتبيلة. لا بأس بالطماطم المجعدة، ولكن يجب ألا يكون بها أي تعفن أو فساد! اغسل الطماطم جيدًا بالماء الدافئ.

بعد ذلك، اقطع الطماطم إلى نصفين، ثم أزل الساق والجزء المتصلب. هذه الخطوة اختيارية إذا كنت متأكدًا من أصل الثمرة. أما إذا لم تكن متأكدًا، فيُنصح بإزالته، لأن هذا الجزء من الطماطم يحتوي على عناصر غذائية ليست مفيدة لصحتنا.

افرمي الخضار. ضعي معجون الطماطم في قدر، واتركيه يغلي لمدة ٣-٤ دقائق، ثم صفّيه بمصفاة.

أضف ملح الطعام إلى العصير المُصفّى. أضف السكر المحبب حسب الرغبة، و2-3 حبات قرنفل، و5-6 حبات فلفل. اترك العصير يغلي لمدة 5 دقائق.

ضعي الطماطم الصغيرة بإحكام في مرطبانات سعة نصف لتر، واملأي البرطمانات حتى الكتفين.

صبّ الماء المغلي على الخضراوات، ثم صفّها بعد دقيقتين، ثم أضف المزيد من الماء المغلي لتسخينها. يُفضّل تصفيتها بغطاء مثقوب.

صفّ الماء من البرطمانات. اسكب المرق المغلي فورًا بحيث يُغطّي الخضراوات تقريبًا بالكامل.

أغلق البرطمانات بإحكام فورًا بأغطية مغلية ومطلية، ثم اقلبها رأسًا على عقب. غطِّ المربى ببطانية سميكة أو غطاء صوف. اترك المربى في مكان دافئ لمدة ١٠-١٢ ساعة - هذه هي عملية البسترة. بعد أن يبرد تمامًا، خزّنه في مكان جاف ومظلم وبارد. يُحفظ في درجة حرارة تتراوح بين ٢ و٧ درجات مئوية.