الطماطم في معجون الطماطم لفصل الشتاء
وصفة عملية واقتصادية جدًا لحفظ الطماطم في الشتاء هي معجون الطماطم. هذا المعجون أرخص بكثير من العصير أو الطماطم الطازجة، وعند تخفيفه بالماء، نحصل على عصير طماطم مركز يُستخدم في المربى الشتوية.
صلصة خل الطماطم حلوة وحامضة، ذات رائحة لاذعة، ويمكن وصفها بسهولة بأنها ألذ صلصة للطماطم. تُشكل قاعدة ممتازة للصلصات، ويمكن إضافتها إلى الخضار المقلية، أو تكثيفها بالدقيق وسكبها فوق شرحات اللحم وكرات اللحم وغيرها من كرات اللحم. هناك طريقتان لتحضير هذه الصلصة: الأولى هي النقع المزدوج، والثانية هي التعقيم. الفرق هو أنه في الطريقة الأولى، تُسكب الطماطم أولاً بالماء المغلي، بينما تُحضّر صلصة الخل الثانية بمعجون طماطم مخفف. في حالة التعقيم، يُسكب الصلصة المغلية مباشرة في مرطبانات سعة لتر واحد ويُعقم لمدة 15 دقيقة.
مكونات:
- الطماطم – 500-600 غرام،
- معجون الطماطم – 3 ملاعق كبيرة ل.
- الماء – 0.5 لتر،
- خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة،
- سكر – 1.5 ملعقة كبيرة،
- ملح – 1 ملعقة كبيرة،
- ورق الغار – 1-2 ورقة،
- الثوم - 5-6 فصوص،
- حبوب الفلفل – 6-7 قطع،
- فلفل حار - 1-2 حلقة،
- البقدونس أو الكرفس - بضعة أغصان.
كيفية حفظ الطماطم في معجون الطماطم لفصل الشتاء
نفرز الطماطم، ونستبعد منها ما به شقوق أو كدمات أو بقع. نغسل الطماطم الناضجة جيدًا تحت الماء الجاري.
في وعاء لتر، ضعي اثنين أو ثلاثة أغصان من البقدونس أو الكرفس، ورقة الغار، حلقة من الفلفل الحار، حبوب الفلفل والثوم، كما هو موضح في الصورة.
املأ البرطمان بالطماطم المُجهزة، مع وضع الطماطم الأكبر حجمًا في الأسفل. رجّ البرطمان حتى يمتلئ، مع ملء أي فراغات بالأعشاب الطازجة. صبّ الماء المغلي على البرطمان لمدة عشر دقائق، ثم تخلص من الماء. إذا كنت تُعقم الطماطم، فلا داعي لسكب الماء المغلي عليها.
اغلي الماء في قدر صغير أو مغرفة للحشوة الثانية، ثم أضيفي معجون الطماطم. ذوّبيه؛ إذا ظهرت أي رغوة أثناء الغليان، أزيليها بملعقة.
بعد ترك الخليط يغلي على نار هادئة لبضع دقائق، أضف الملح والسكر. ثم اتركه يغلي لبضع دقائق أخرى.
أضف الخل. ستحتاج إلى ملعقة كبيرة من خل ٩٪ لكل لتر من الخليط. أطفئ النار.
قبل صب الحشوة في البرطمانات، حرّكها لإزالة أي رواسب. املأ البرطمانات حتى حافتها. أغلقها بإحكام أو عقّمها لمدة 15 دقيقة (في هذه الحالة، لا تغلق البرطمانات بإحكام، بل أغلقها بالأغطية بعد التعقيم).
برّد الطماطم الجاهزة، ملفوفةً ببطانية أو منشفة، ثم احفظها في القبو أو المخزن. استمتع بتخليلها!
