سلطة دونسكوي بالخيار لفصل الشتاء

الاستعدادات لفصل الشتاء

سلطة "دونسكوي" الشتوية الرائعة تتكون من ثلاثة مكونات فقط: طماطم ناضجة، خيار طازج، وفلفل رومي ممتلئ. إنها لذيذة، نابضة بالحياة، شهية على المائدة، وسهلة التحضير. اختاري الخضروات الناضجة، ولكن ليست ناضجة أكثر من اللازم.

ينطبق هذا بشكل خاص على الطماطم - إذا كانت طرية أو كثيرة العصارة، ستنضج الشرائح أكثر من اللازم وتفقد شكلها أثناء التعقيم. أما بالنسبة للخيار، فاشترِ، إن أمكن، خيارًا خارجيًا أصغر حجمًا بقشرة رقيقة خضراء فاتحة.

إذا لم تجد خيارًا، فاستخدم خيار الدفيئة، ولكن ستحتاج إلى تقشيره جزئيًا على الأقل وإزالة بعض القشرة القاسية. يُفضل استخدام فلفل أحمر أو متعدد الألوان، وتأكد من أن يكون ممتلئًا. يمكنك تنويع نسب الخضراوات، على سبيل المثال، باستخدام المزيد من الطماطم والفلفل وتقليل الخيار. ستساعدك الوصفة المصورة خطوة بخطوة على تحضير هذه السلطة لفصل الشتاء.

مكونات:

طماطم كثيفة ناضجة – 1 كجم؛
خيار طازج – 500 غرام؛
الفلفل الأحمر الحلو - 500 غرام؛
زيت نباتي - ملعقة كبيرة لكل جرة نصف لتر؛
خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة؛
الملح - حسب الرغبة؛
سكر – 2-3 ملاعق كبيرة.

طريقة عمل سلطة دونسكوي بالخيار والطماطم والفلفل

أفضل أنواع الطماطم لهذا التحضير هي الطماطم البرقوقية، ذات القشرة السميكة، واللحم الكثيف، والشكل البيضاوي. قسّم الطماطم إلى نصفين وقطّعها إلى شرائح بعرض 1-1.5 سم. قطّع الخيار إلى شرائح أرق، بسمك حوالي 0.5 سم. انزع سيقان الفلفل، وأزل البذور، ثم قطّع اللحم السميك إلى شرائح.

ضعي الخضار المقطعة في وعاء، أضيفي الملح والسكر. قلبيها واتركيها لمدة نصف ساعة تقريبًا.

خلال هذه الفترة، تُفرز الخضراوات عصيرًا يُذيب بلورات الملح والسكر، مُشكّلًا بذلك قاعدة التتبيلة. قبل صبّ خليط الخضراوات في البرطمانات، تذوقه وأجرِ أي تعديلات إذا لزم الأمر.

لا حاجة لتعقيم البرطمانات؛ فقط اغسلها جيدًا واسكب عليها الماء المغلي. صبّ الماء المغلي على الأغطية واتركها تغلي لبضع دقائق. ضع السلطة في البرطمانات، وأحكم إغلاقها جيدًا للسماح للخضراوات بالنضج أثناء التسخين، ولن تمتلئ البرطمانات.

ضع البرطمانات في قدر، مع التأكد من تغطية قاعها بقطعة قماش مطوية أو منشفة مطبخ. أضف كمية كافية من الماء حتى يصل إلى ثلثي البرطمان. ضع الغطاء فوقه، ولكن لا تُحكم إغلاقه. عقّمه لمدة ١٠ دقائق على نار هادئة.

افتح الغطاء واسكب الخل في البرطمانات.

أضف الزيت النباتي (زيت مكرر فقط، بدون نكهات). عقّم لمدة عشر دقائق إضافية.

أخرج البرطمانات بحرص، وأمسكها من أسفلها. ثبت الأغطية بإحكام أو استخدم آلة لفّها. ضعها تحت بطانية أو غطِّها بلحاف، واتركها تبرد ببطء حتى اليوم التالي. ثم خزّنها في مخزن أو قبو أو قبو. تعليب سعيد!