سلطة الكوسة والطماطم والفلفل والجزر والبصل
سلطة الخضار الشهية هذه، المصنوعة من خضراوات صيفية زاهية، يمكن تقديمها كوجبة كاملة أو كطبق جانبي. تحتوي على الكوسا والطماطم والفلفل والجزر والبصل. جميع المكونات متوفرة في الموسم، ووصفة مع صور خطوة بخطوة سوف تساعدك على تحضير هذه المقبلات لفصل الشتاء.
يمكن استخدام هذه الخضار المحفوظة في تحضير تشكيلة متنوعة من الشوربات والأطباق الساخنة. هذه السلطة العطرية الحلوة والحامضة مع صلصة الطماطم اللذيذة مثالية لوجبة شتوية.
يمكن ترك الكوسا الصغيرة ذات القشرة الرقيقة المخضرة دون تقشير. أما الكوسا الناضجة، فيجب تقشيرها، وإزالة بذور الكوسا الناضجة جدًا.
يُفضّل طهي السلطة مباشرةً في مقلاة عميقة أو مرجل، ثمّ طبخها على نار هادئة. إذا لم يكن لديكِ مرجل، يمكنكِ قلي الخضراوات واحدةً تلو الأخرى، ثمّ نقلها إلى مرجل كبير وعميق أو محمصة، حيث ستُطهى السلطة على نار هادئة.
يُستخدم الزيت النباتي باعتدال للقلي. ويُضاف الباقي عند تقليب السلطة.
مدة الطهي: ساعة و٤٥ دقيقة. تكفي لتحضير مرطبانات سعة ٧ لترات.
مكونات:
- الكوسة – 3 كجم،
- البصل – 1 كجم،
- الطماطم – 1 كجم،
- فلفل رومي – 1 كجم،
- الجزر – 1 كجم،
- ورق الغار – 4-5 قطع،
- سكر – 5 ملاعق كبيرة،
- الملح – 3 ملاعق كبيرة،
- خل 6٪ - 3-4 ملاعق كبيرة،
- ثوم – رأس واحد،
- البقدونس/الشبت – 10 أغصان،
- بازلاء البهارات – 6-7 قطع،
- زيت نباتي مكرر – 1 كوب.
طريقة عمل سلطة بالكوسة والطماطم والفلفل والجزر والبصل
قطّع البصل إلى مكعبات متوسطة الحجم أو إلى أنصاف حلقات. اقليه في الزيت المغلي حتى يصبح شفافًا.
ابشر الجزر فرماً خشناً وأضفه إلى البصل. قلّب الخضراوات حتى يصبح لونها ذهبياً.
قشّر الكوسا وقطّعها إلى مكعبات يبلغ طول كل جانب منها حوالي ١٫٥ سم. أضفها إلى البصل والجزر.
انزع السيقان والبذور من الفلفل الحلو. يُفضل تذوق كل فلفل لمعرفة مدى حرارته، لأن بعضها قد يكون مُلقّحًا خلطيًا ومُرًّا. قطّع الفلفل إلى شرائح بعرض سنتيمتر واحد تقريبًا، وأضفها إلى باقي الخضراوات.
قطّع الطماطم إلى مكعبات واعصر الثوم. قطّع الأعشاب. أضف هذه المكونات مع باقي مكونات السلطة (الملح والفلفل الأسود والخل والزيت المتبقي) إلى المرجل، واتركها على نار هادئة مغطاة لمدة ساعة تقريبًا.
ضع سلطة الخضار المُحضّرة في مرطبانات ساخنة ومعقمة، وأغلقها بأغطية مسلوقة. اترك مساحة فارغة في المرطبانات.
اقلب المربى الساخن على أغطيته ولفّه ببطانية سميكة. بعد ٢٤ ساعة، عندما تبرد البرطمانات تمامًا، خزّن السلطة في مكان بارد ومظلم لفصل الشتاء. بعد أسبوع، تحقق من عدم انتفاخ أيٍّ من البرطمانات.
يمكن حفظ هذه الوصفة للسلطة لمدة تصل إلى عام، لكن استهلاكها أسرع بكثير. بالهناء والشفاء!