سلطة لذيذة جداً من الطماطم الخضراء
الطماطم الخضراء غير صالحة للأكل وحتى سامة عندما تكون نيئة، ولكن يمكن تناولها معلبة.
سلطة الطماطم الخضراء هذه رائعة - نكهة حلوة وحامضة متوازنة - شهية للغاية، مع خضراوات مقرمشة وعصيرية. ملوحة هذا المربى الشتوي المعتدلة وألوان الطماطم والجزر الزاهية تجعله من الأطباق المفضلة لدى الجميع في فصل الشتاء.
تتطلب الوصفة شرائح طماطم رفيعة، لذا تصبح هذه السلطة جاهزة للأكل بعد أربعة أسابيع فقط. إذا كنت ستقطع الطماطم إلى أرباع، يُفضل تجربة المربى بعد شهرين إلى ثلاثة أشهر.
مدة الطهي: ساعة و45 دقيقة. تكفي لتحضير 6 مرطبانات سعة 0.5 لتر.
مكونات:
- الطماطم الخضراء – 1.5 كجم،
- الجزر – 0.5 كجم،
- البصل – 0.5 كجم،
- زيت نباتي – 100 مل،
- خل 6% - 120 مل،
- سكر – 50 غرام،
- الملح – 40 غرام،
- البهارات - 6-7 حبات بازلاء،
- ورق الغار – 3 قطع،
- الشبت الأخضر – 7-10 أغصان.
طريقة عمل سلطة الطماطم الخضراء لفصل الشتاء
افرز الطماطم، مع إزالة أي أجزاء تالفة أو متعفنة، ثم قطّعها إلى شرائح بسمك حوالي 5 مم، كما هو موضح في الصورة. ضع جميع الطماطم في قدر عميق لطهي السلطة.
اغسل الجزر وقشره. قطّعه إلى شرائح أو أنصاف شرائح إذا كان كبيرًا. أضفه إلى الطماطم ورجّ المقلاة لخلط المكونات.
قشّر البصل وقطّعه إلى نصف حلقات سميكة (عرضها ٥-٧ مم). اخلطه مع باقي الخضراوات.
أضف ورق الغار والبهار. إذا رغبت، أضف الشبت الطازج، فهو يمتزج بشكل رائع مع الطماطم الخضراء المخللة.
في وعاء منفصل، امزج جميع مكونات التتبيلة: أضف الملح والسكر إلى الخل، وحرك حتى تذوب الحبوب، ثم أضف الزيت النباتي المكرر. صب السائل فوق الخضراوات واتركه لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. من المفترض أن يزيد حجم التتبيلة بنسبة ٢٠-٣٠٪ تقريبًا.
ضع قدر السلطة على نار هادئة واتركه حتى يغلي، ثم غطّ القدر. سيستغرق ذلك حوالي 30 دقيقة. بعد الغليان، اتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريبًا. ضع السلطة في مرطبانات معقمة وجافة وساخنة، مع حشوها برفق. يجب أن يكون الجزء العلوي مغطى بالسائل.
أغلق البرطمانات بإحكام بأغطية مغلية، ثم اقلبها رأسًا على عقب. غطِّ المربى ببطانية سميكة واتركه يبرد لمدة ٢٤ ساعة. خزّنه في مكان بارد ومظلم.
