نفس سلطة الطماطم الخضراء اللذيذة التي تختفي أولاً في الشتاء
ليس بالضرورة ترك الطماطم الخضراء المحصودة متأخرًا لتنضج. يمكنكِ حفظ تشكيلة متنوعة من الأطعمة لفصل الشتاء: السلطات، والليتشو، والكافيار، والأدجيكا. من أشهى وأبسط السلطات الشتوية سلطة شتوية مصنوعة من الطماطم الخضراء، والجزر، والبصل، والفلفل الحلو.
بخلاف معظم الوصفات، لا تستخدم هذه السلطة الطماطم الحمراء؛ إنها حقًا سلطة خريفية مُعدّة من خضراوات أواخر الموسم. تحضيرها سهل للغاية: قطّع جميع الخضراوات، واطبخها على نار هادئة مع الزيت والتوابل، ثم رتّبها في مرطبانات. التعقيم غير ضروري؛ فبفضل حموضة الطماطم وإضافة الخل، تبقى السلطة صالحة للأكل في درجة حرارة الغرفة.
اطلع على الوصفة التفصيلية مع الصور خطوة بخطوة، وقم بتخزين الخضروات المناسبة، وقم بالطهي حسب رغبتك!
مكونات:
- الطماطم الخضراء أو البنية - 700 غرام؛
- الجزر – 200 غرام؛
- البصل – 200 غرام؛
- الفلفل الحلو – 200 غرام؛
- زيت نباتي – 5 ملاعق كبيرة؛
- سكر – 1.5 ملعقة كبيرة؛
- الملح – 1 ملعقة كبيرة للسلطة + 1 ملعقة كبيرة للطماطم؛
- البهارات والفلفل الأسود – 0.5 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الحار – 1 قطعة (اختياري)؛
- خل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة؛
- ورق الغار – 1 قطعة.
طريقة عمل سلطة الطماطم الخضراء والجزر والفلفل الحلو
اختر الطماطم للتعليب دون تلف أو بقع بنية. اغسلها جيدًا. قطّع الطماطم الكبيرة إلى 6-8 قطع أسافين، والطماطم الصغيرة إلى أنصاف أو أرباع. أضف الملح وقلّب واتركها لمدة ساعة. إذا كنت تستخدم طماطم خضراء داكنة للسلطة، قطّعها إلى قطع أسافين رفيعة، ورشّها بالملح، واتركها لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات للتخلص من مرارتها.
ابشر الجزر بمبشرة خشنة. قطّع البصل إلى نصف حلقات، وقطّع الفلفل الحلو إلى شرائح أو مكعبات.
ضع البصل والجزر والفلفل في قدر صغير. أضف حبوب الفلفل والملح والسكر وورقة الغار. اخلط المكونات جيدًا.
صفّ الطماطم للتخلص من أي عصير زائد. أضفها إلى باقي الخضراوات.
بعد التقليب، ضع القدر على نار هادئة. صبّ الزيت النباتي المكرر. اطبخ الخضراوات على نار هادئة مع إغلاق الغطاء لمنع تبخر السوائل.
بعد حوالي عشر دقائق، ستنضج الطماطم ويتحول لونها إلى أفتح. قد تحتاج الطماطم الخضراء إلى طهيها على نار هادئة لفترة أطول؛ تحقق من لون اللب - بمجرد أن يبدأ في التفتت، أضف الخل واترك السلطة على نار هادئة لمدة خمس دقائق أخرى.
سخّن البرطمانات في الفرن أو على البخار، أو عقّمها في الميكروويف. ضع الأغطية في ماء مغلي. اسكب السلطة في البرطمانات الساخنة، وأغلقها بالأغطية. جفف البرطمانات، ولفّها، واتركها في درجة حرارة الغرفة حتى تبرد تمامًا. بعد ذلك، يمكنك تخزينها في المخزن أو القبو. تعليب موفق!
