أشهى تكيمالي البرقوق لفصل الشتاء
صلصة البرقوق التكمالي صلصة شهيرة في المطبخ الجورجي، وهي من أشهى وأشهرها. وصفتنا المصورة خطوة بخطوة ستساعدك على تحضيرها لفصل الشتاء. تُناسب الصلصة أطباق اللحوم. تُناسب هذه الصلصة السمك والبطاطس والمعكرونة جيدًا. كما أنها تُعدّ إضافة رائعة للجبن أو اللحوم الباردة. تتميز هذه الصلصة الجورجية بنكهة حارة وحامضة قليلاً، مع مذاق رائع.
مكونات:
- البرقوق – 2000 غرام؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- بهارات القفزات-سونيلي - 2 ملعقة كبيرة؛
- الفلفل الأسود (مطحون) - 1 ملعقة صغيرة؛
- زيت نباتي - ؛
- خل المائدة – 2 ملعقة كبيرة؛
- زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة؛
- الملح – 1/4 ملعقة صغيرة؛
- سكر حبيبي – 3 ملاعق كبيرة؛
- الكزبرة المجففة – رشة واحدة.
طريقة عمل تكيمالي البرقوق لفصل الشتاء
أول سؤال قد يتبادر إلى ذهنك هو: "ما هو البرقوق المناسب لتحضير التكمالي؟" من الأنواع المناسبة: البرقوق الأسود، والبرقوق المجري، والبرقوق الأخضر. حضّر البرقوق: اغسله وفرزه، ثم أزل النوى.
بعد ذلك، اهرس جميع حبات البرقوق المقشرة في الخلاط. كرّر العملية على دفعات.
يقشر الثوم ويقطع ناعماً.
اسكبي هريس البرقوق في قدر أو قدر صغير واتركيه على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة. ثم أضيفي الفلفل المطحون، والكميلي-سونيلي، والملح، والكزبرة، والسكر الحبيبي، والثوم المفروم. إذا كنتِ تستخدمين البرقوق الحلو، فلا حاجة لإضافة السكر الحبيبي، لأن جوهر التكمالي يكمن في نكهته اللاذعة.
اطبخ الصلصة على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى مع التحريك المستمر بملعقة خشبية. الآن تأتي الخطوة الحاسمة: التذوق. للاستمتاع بالنكهة تمامًا، ضع كمية صغيرة من الصلصة على ملعقة، واتركها تبرد، ثم تذوقها.
بعد التذوق، حسّن نكهة التكمالي بالملح والسكر وحمض الستريك والتوابل. لحفظ هذه الصلصة الجورجية لفصل الشتاء، أضف كمية من الزيت النباتي عديم الرائحة والخل في نهاية الطهي. هذا يضمن مدة صلاحيتها. اسكب التكمالي الجاهز في وعاء معقم وأغلقه بأغطية مطهوة على البخار.
شهية طيبة!
