سوليانكا الملفوف والفطر لذيذة بشكل لا يصدق لفصل الشتاء
سوليانكا الكرنب والفطر طبق شتوي لذيذ ومبتكر. وصفته بسيطة للغاية: قطّع الخضراوات، أضف الفطر البري المسلوق والتوابل، واتركها على نار هادئة، ثم ضعها في مرطبانات وعقّمها.
هذا الطبق مثالي كطبق جانبي مع اللحوم أو الدجاج، وفي أيام الصيام يتم تناوله مع الخبز أو العصيدة - ويصبح لذيذًا جدًا لدرجة أنك ستلعق أصابعك بكل بساطة!
مدة الطهي 60 دقيقة. المكونات المذكورة في الوصفة تكفي لتحضير عدة مرطبانات سعة نصف لتر.
مكونات:
- الملفوف الأبيض – 2 كجم؛
- فطر الغابة (الشانتيريل، بوليتس البتولا) - 500 غرام؛
- البصل الأحمر – 250 غرام؛
- الجزر – 300 غرام؛
- الطماطم – 500 غرام؛
- فلفل حار – 2 قطعة؛
- خل 9% - 70 مل؛
- سكر – 50 غرام؛
- ملح الطعام – 20 جم؛
- زيت نباتي – 120 مل؛
- الفلفل الأسود، ورق الغار.
طريقة عمل سوليانكا الملفوف والفطر
قومي بتقشير البصل الأحمر وتقطيعه إلى نصف حلقات رقيقة وقليه في الزيت النباتي الساخن لعدة دقائق.
قومي بتقطيع الملفوف الأبيض ناعماً وأضيفيه إلى البصل المقلي.
بعد ذلك، أضيفي الجزر المبشور على مبشرة خشنة.
تأكد من فرز الفطر البري وتنظيفه وغسله وغليه حتى يصبح طريًا. يُفضل تصفية الماء بعد الغليان، وسكب الماء المغلي النقي على الفطر، وتركه على نار هادئة لمدة ساعة.
صفّ الفطر البري المطبوخ في مصفاة ثم قطّعه. أضف الفطر المفروم إلى الملفوف والجزر.
قطّع الطماطم الحمراء الناضجة إلى مكعبات. أزل بذور الفلفل الحار وقطّعها إلى حلقات.
أضف الفلفل الحار والطماطم إلى المكونات المتبقية.
أضف السكر والملح، ثم أضف خل ٩٪، واتركه على نار متوسطة لمدة ٤٥ دقيقة. عند هذه النقطة، غطِّ القدر.
نسكب السولينكا الساخنة في مرطبانات نظيفة وجافة ونغلقها بإحكام.
ضع منشفة في قاع قدر عميق، ثم ضع البرطمانات مع خليط السولينكا، واسكب الماء الساخن حتى يصل إلى أكتاف البرطمانات. عقّمها لمدة 25 دقيقة بعد الغليان (للبرطمانات التي تصل سعتها إلى 500 مل). يجب تعقيم مربى الفطر!
بعد التبريد، خزّن القطع في مكان بارد بدرجة حرارة تتراوح بين ٢ و١٠ درجات مئوية.
