تكيمالي البرقوق الجورجي – وصفة كلاسيكية
صلصة تكيمالي البرقوق الجورجية هي صلصة حلوة وحامضة، لاذعة، حارة، كثيفة جدًا، ولذيذة جدًا للحوم. تُحضّر الوصفة الكلاسيكية باستخدام البرقوق (البرقوق الكرزي)، ولكن يُمكنك أيضًا تحضير تكيمالي شتوي لذيذ باستخدام البرقوق العادي. يُناسب البرقوق الأحمر والأزرق والأصفر هذا التحضير. يختلف طعم الصلصة باختلاف حلاوة الفاكهة.
سيستغرق تحضيرها 80 دقيقة، والمكونات المدرجة في الوصفة ستعطي 500-600 جرام من الصلصة.
مكونات:
- البرقوق الأحمر – 800 غرام؛
- فلفل حار – 1 حبة؛
- الثوم – 5 فصوص؛
- الملح – 10 غرام؛
- سكر حبيبي – 35 جم؛
- أوتسكو-سونيلي – ملعقتان صغيرتان؛
- الفلفل الأحمر والأسود.
كيفية تحضير التكمالي لفصل الشتاء
اغسلي البرقوق الأحمر جيداً، ثم قطعيه إلى نصفين، وضعيه في قدر ذو قاع سميك.
أضف 150 مل من الماء، ضع القدر على الموقد، غطِّه بإحكام، ثم اطبخ الفاكهة على البخار لمدة 20-25 دقيقة. يجب أن تكون الفاكهة المطهوة على البخار مثل المهروس.
افرك الفاكهة بمصفاة داخل وعاء. ستبقى البذور وجزيئات القشرة الخشنة على الشبكة، بينما يمر باقي الكتلة عبرها.
أعد معجون الفاكهة إلى القدر، وأضف السكر والملح، وحرك، واتركه حتى يغلي. اتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
بعد ٢٠ دقيقة، أضف الفلفل الحار المفروم ناعمًا. إذا لم يكن الفلفل حارًا جدًا، يمكنك تقطيعه مع البذور والأغشية.
قشّر فصوص الثوم وافرمها ناعمًا بالسكين. أضف الثوم المفروم إلى المقلاة بعد الفلفل الحار.
أضيفي أوتسكو سونيلي، وأضيفي الفلفل الأحمر والأسود المطحون حسب الرغبة، ويمكنك إضافة القليل من الملح أو السكر، اعتمادًا على حلاوة الفاكهة.
نترك الصلصة تغلي مرة أخرى ونتركها تطهى على نار هادئة لمدة 25 دقيقة أخرى.
نغسل البرطمانات والأغطية المخصصة للتحضير جيداً، ثم نشطفها بالماء المغلي، ونجففها في الفرن على درجة حرارة 100 درجة لمدة 5 دقائق.
صب الصلصة المغلية في البرطمانات الساخنة وأغلقها بإحكام.
قم بتعقيم البرطمانات لمدة 15 دقيقة (البرطمانات ذات سعة تصل إلى 500 مل) وأغلقها بإحكام وبعد التبريد قم بتخزينها في مكان جاف ومظلم وبارد.
يمكن تخزين الفراغات في الشقة بعيدًا عن أجهزة التدفئة ومشعات التدفئة المركزية.
